五度榮登 The World’s 50 Best Restaurants 榜首，自成立以來，一直以突破既有想像和開創性的技藝聞名於世，名列全球最成功、最有影響力的餐廳，更讓北歐料理、發酵食物、野生食物採集在全世界各大城市都成為「前衛餐廳」的同義詞。Noma 餐廳除了主廚瑞內．雷澤比（René Redzepi）獲封《時代雜誌》年度百大影響力人物外，成員也都是來自世界各地的佼佼者。如今 Noma團隊不僅有許多在世界知名餐廳歷練後回歸的員工，也網羅了來自發酵風味、自然酒、特殊食材、亞洲料理到風格造型等領域的專家，可說是當代餐廳工作團隊的夢幻組合。

近年來，Noma進行重大轉型，將主力轉至研發與創新的實驗廚房及味覺實驗室（test kitchen lab），專注於新食材與調味品的研發（如發酵調味料、醋與萃取風味醬汁等），也持續研究食材背後的文化、工藝、風土等根基。而「Noma 在京都」這一計畫，正展現了這種轉型的實踐與潛力，並讓我們看見北歐前衛實驗與千年古都文化精髓撞擊，能產生多麼前所未見的非凡成果。