1954年3月21日出生於廣島縣。18歲考上大學後前往東京，就讀立教大學期間，21歲開始以職業吉他手身分活動，並擔任許多歌手的伴奏樂手，參與現場演出與錄音。

1990年推出首張個人原創專輯《Bayside Resort》，並同步出版樂譜集。此後陸續發行13張獨奏專輯。第7張專輯《富良野》與攝影師前田真三合作製作，此外也與攝影師佐藤秀明合作，推出影像攝影集《地球印象派》等作品。

他的吉他音樂在海外也廣受歡迎。1995年於台灣及香港發行精選輯，2014年則在韓國推出精選輯《Thanks My Dear》。近年也陸續於韓國、中國、台灣舉辦現場演出；自2009年起，每年在韓國舉辦巡迴演出，2012年起也在中國展開年度巡迴，均獲得良好迴響。

除了音樂創作與演出，他也參與電視劇配樂製作。1994年負責富士電視台系列電視劇《青春無悔（若者のすべて）》的劇中音樂；1995年擔任東芝週日劇場《照亮鄰太郎（輝け隣太郎）》的音樂製作及吉他獨奏；1998年則負責讀賣電視台全日本聯播節目《遠去行（遠くへ行きたい）》的音樂。

此外，也為SEIKO、大型電器量販店DEODEO、Royal Asscher Diamond、Mizkan、日本興亞損保、NUMO（原子力發電環境整備機構）等企業及團體製作電視廣告音樂，從事編曲與吉他演奏。

現場演出足跡遍及日本各地。近年除了個人獨奏演出，也積極與民謠吉他手及其他樂器演奏家合作，或與歌手共同演出。同時，他也以東京為中心，在各地舉辦吉他工作坊，投入音樂教育與後進培育。

2007年10月起主持廣播節目。目前《岡崎倫典的 Acoustic Wind》以東京中央FM為主站，聯播全國15家電台，節目中也透過網路進行吉他教學。