內容簡介

南洋料理其實是個統稱，北至滇緬、南到印度，整個大東南亞的菜色都可包括在內。也因為涵蓋範圍很廣，各國料理風格雖然有所不同，但一樣濃郁飽和的調味、大量運用香料的特點，卻是東南亞料理最吸引人的滋味。本書精選了50餘道最經典、最人氣的南洋料理，從令人食欲大開的開胃前菜、料多豐富滋味香濃主菜、充滿南洋風情的河粉、飯等主食，到酸辣有勁的鍋類湯品、涼沁爽口的甜品……，每一道都是您到餐廳必點的菜色，讓您此後不必上館子，也能在家自己煮出一桌道地的東南亞美味。本書也秉持延續新手系列的超仔細入門講解作法，讓每一道菜的烹調過程都定格呈現在讀者眼前。此外還有能幫助您從容不迫的「料理手順」解讀，以及衡量菜肴烹調難易、時間與食材經濟度的「新手指數」，即使身為入廚新手，對南洋料理的烹調程序完全沒概念，也能藉著超清晰詳細的步驟圖片step by step，在家輕鬆秀出令人讚不絕口的專業級美味。

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◎Part 1　涼拌酥烤開胃前菜　
泰北辣拌牛肉．越式檸香雞肉沙拉．酸辣鮮魷．泰國涼拌苦瓜．南洋拌海蜇．月亮蝦餅．涼拌木瓜絲．大薄片．雲拌椒麻雞．香酥三味魚．香茅烤魚．甘蔗蝦．串烤綜合沙嗲

◎Part 2　料豐味富米麵主食　　
泰式炒河粉．星州炒米粉．海南雞飯．海鮮黃薑炒麵．馬來西亞椰漿飯．椰盅焗海鮮飯．斑蘭豬肉燉飯．蝦膏炒河粉．越南道地湯麵

◎Part 3　酸辣嗆香豐盛主菜　　
打抛牛肉．蘭葉香雞．雲南辣肉燴．脆皮檸檬雞．泰式清蒸檸檬魚．酸辣魚片．蒜茸焗大頭蝦．香茅咖哩蝦．香草焗青口．馬來嘎多嘎多．蝦醬炒蘆筍．泰式飛天芥蘭．魚露臘肉高麗菜．香茅香樁煎豆腐．燒茄子

◎Part 4　鮮濃滋味湯品點心　　
香茅咖哩火鍋．椰汁雞肉火鍋．綠咖哩番茄鍋．緬式咖哩牛腩煲．明蝦銀絲煲．南薑雞湯．泰式酸辣海鮮湯．新加坡肉骨茶．越南蓮藕蒸飯．薑汁糯米球．泰式奶茶．摩摩喳喳．越南綠豆餅．南瓜椰糕．椰汁奶凍．椰香米布丁．蘭香地瓜西米露

◎附錄　南洋常用食材圖鑑

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作者資料

邱寶郎

出生在新竹峨嵋客家村的邱寶郎，自小跟著辦過桌、煮過營養午餐的媽媽看遍各行各樣美味，啟發對料理的興趣，高中念的是汽修科的他，一退伍反而進入君悅飯店從學徒做起，憑著客家人勤奮不怕吃苦的個性，努力不懈，短短十年廚藝大為精進，一路爬升到六福客棧行政主廚。擅長歐式、法式料理，加上本身客家背景，於是嘗試將客家菜與法式料理手法結合，佳餚大受好評，並於2003年被總統府欽點擔任外國邦交元首訪台的國宴主廚，讓客家美食登上國際舞台。秉持著推廣客家美食的熱情，從黑手變國廚的邱寶郎，更以現代手法做出保有客家飲食精神的復刻版料理，更加清爽、健康可口，希望讓大家能再次嚐到並愛上耐人尋味的客家菜，絕對是客家美食代言人的不二人選。【經歷】君悅大飯店12年中西餐料理六福客棧8年行政主廚金蘭醬油股份有限公司廚藝總監（Culinary Consultant）邱主廚餐飲經營管理創作顧問公司義廚寶專任料理主廚【專長項目】客家地方料理、研發創意新餐點、歐式料理、法式料理、泰式料理餐飲管理教育、多角經營法、餐飲行銷相關著作：《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房：國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道》

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