全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！ 在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。 想學做菜？跟著保師傅準沒錯！ ◎軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？ ◎三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？ ◎沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？ ◎首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？ ◎不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？ ◎番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？ ◎在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？ ◎炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？ 保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！ 【名家推薦】 ◎李秀英（欣葉國際餐飲股份有限公司董事長） ◎容繼業（國立高雄餐旅大學校長） ◎陳飛龍（南僑美食餐飲集團董事長） ◎趙少康（中廣公司董事長） ◎嚴長壽（麗緻管理顧問董事長）

作者：王瑞瑤 其他：高政全／攝影者、曾秀保／示範 出版社：皇冠 書系：玩味 出版日期：2013-01-28 ISBN：9789573329701 城邦書號：A1300038 規格：平裝 / 單色 / 208頁 / 17cm×23cm