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內容簡介
全能料理名廚保師傅私藏食譜首度公開！
在台灣料理界無人不知、無人不曉的超級名廚「保師傅」，他細膩、講究又充滿創意的做菜手法，不但備受日本時尚設計大師三宅一生、台灣烹飪泰斗傅培梅的讚賞，連歷屆總統和企業名流也都是他的常客，並數度擔任國宴主廚。
想學做菜？跟著保師傅準沒錯！
◎軟趴趴的雞肉如何變身「好吃到眼淚都要流下來」的白斬雞？
◎三招「牛肉基本法」就能讓牛肉變得又滑又嫩？
◎沒有添加物又好吃的蝦仁，原來是要靠「上漿」？
◎首度公開的「秘製紅油」，讓每道菜的美味都加倍？
◎不靠老滷加持，獨家速成老滷鍋就算拿來開店也沒問題？
◎番茄炒蛋不要濕答答，利用蛋液來「勾芡」是美味關鍵？
◎在餡裡「打水」，就能做出肉香十足、肉汁滿溢的超美味餛飩？
◎炒飯要用冷飯、熱飯，還是冰過的飯？美味全靠一點訣？
保師傅累積數十年經驗淬煉出來的專業心得，使得本書中所傳授的都是真正經得起考驗的料理訣竅！從年菜、家常菜，到經典菜和簡便小吃，六十道以上保師傅的獨門食譜，保證讓你家餐桌天天都上演色香味俱全的美食饗宴，從今以後，你就是大廚！
【名家推薦】
◎李秀英（欣葉國際餐飲股份有限公司董事長）
◎容繼業（國立高雄餐旅大學校長）
◎陳飛龍（南僑美食餐飲集團董事長）
◎趙少康（中廣公司董事長）
◎嚴長壽（麗緻管理顧問董事長）
作者資料
王瑞瑤
全台灣資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。 因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。著有《大廚在我家》、《大廚在我家2：大廚基本法》、《大廚在我家3：大師級涼麵》（以上為皇冠出版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化出版）。 想看王瑞瑤的文章 －請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊； －請上網中時電子報，搜尋美食部落格《想吃的美寶》； －請購買本書和時報文化出版《想吃》一書。 想聽王瑞瑤談美食 －請準時收聽每周一早上七時至八時的103.3中廣流行網《蘭萱時間》。
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