如果，這將是人生第一場壯遊。 今天，就出發！我們在江戶睡去，從昭和醒來，到魯迅最愛去的百年舊書店、跟著夏目漱石、三島由紀夫、岡本綺堂一起探索百年文化老舖、古建築與旅館的神祕氣味，一次看懂日本有形與無形「文化財」的私房地圖，最後，發現「和」的最終奧義。 從東京、靜岡、長野、京都、岡山、廣島、石川、……，鑽進錯綜複雜的巷弄，開啟一段綺麗的跨時空體驗：大啖居酒屋古老食譜、去小說家吉田健一生前至愛的啤酒屋，聽旅館女將低訴將軍被刺殺的哀傷歷史、在倉敷川畔拜訪民藝老舖感動心腸、住一晚文化財建築的神秘工法、喝一口天皇最愛的江戶名酒，再教你安排入宿後的古蹟散策時光。 《人生必訪の日本百年旅舖》帶你走與眾不同的尋古之徑，夜晚入宿一室難求的秘境旅館，一同看穿古建築的密碼，讓你比古人還懂古人。

推薦序　百年的香氣
書序　百年旅行，可以是一生一次的壯遊

【Chapter1 關東‧老舖散步日和】
◎東京駅　復活記
◎三菱一號美術館　藝術還魂
◎歌舞伎座　華麗謝幕後的再生
◎神保町舊書店街　跟著魯迅的腳印
◎伊東屋　一時間文具小旅行
◎平つか　東京最純粹的手工紙藝
◎菊水　煙霧百年繚繞的煙具店
◎空也　夏目溯石鍾愛的頑固老舖
◎木村家 天皇御用紅豆麵包
◎LUNCHEON啤酒屋 駿河台的西餐廳
◎神谷バー　日本第一間洋味酒吧
◎藥師旅籠　東京之外的秘境旅宿

◎銀座‧異鄉人的食舖：鄉土料理發見！
‧祢保希　土佐料理：炭火與鰹魚
‧吉宗　長崎料理：慶應二年の蒸壽司
‧樽平　山形料理：深夜食堂下酒菜

【Chapter2 京都‧走入古調漫慢遊】
◎一保堂茶舖　寺町通一隅的茶香玉露
◎三星園上林三入　德川將軍的御用茶師
◎順正　南禪寺外的湯豆腐店
◎美濃吉　京懷石の雋永滋味
◎京蠟燭　燭焰工藝現場
◎清水寺　漫步音羽山
◎小西好好堂　解謎遺族の家
◎三田源榮堂　老婆婆守護陶藝舖
◎八坂神社　祇園神社之首
◎建仁寺　京都最古禪寺
◎晴鴨樓　晴迎鴨川，大正浪漫
◎柊家別館　純正京都的僻靜之所

◎天橋立　股のぞき，看見連結天際的橋
◎茶六別館　宅寂之味數寄屋
◎清輝樓　旅宿元祿年間的美術館
◎宮津の散策　三大古蹟記事
‧今林家　明治古宅大揭密
‧宮津小學校　兩百年的木紋歲月
‧カトリック宮津教會　鎖國時代的抗爭

【Chapter3 石川/靜岡/長野‧客宿在他鄉】
◎あらや滔々庵　北大路魯山人的靈感基地
◎界加賀　藝術家鍾情的溫泉名宿
◎藥王院溫泉寺 古林參天靈氣濃

◎新井旅館　入宿15棟登錄文化財
◎ASABA 350年後的新潮湧現
◎伊豆‧修善寺溫泉の周邊散策
‧修禪寺　源氏骨肉相爭的舞台
‧獨鈷之湯　靈湯源源不絕
‧初音遊技場 五、六年級生的回憶
‧修善寺彫 老工匠與貓
‧指月殿 伊豆最古老的木造建築
‧源賴家の墓 被暗殺的幕府將軍

◎界熱海 和の真髄，洋の寛ぎ
◎虹夕諾雅　世界的輕井澤
◎下一站移民！星野溫泉の森林生態村
‧Picchio 山林裡的生物嚮導
‧我蘭憧 木匠爺爺夢工場
‧永井農場 當季的巨峰冰淇淋
‧澤村 野生酵母的誘惑
‧Bleston Court Yukawatan 楓景法國宴
‧石の教會 在岩石裡聽神的聲音
‧高原教會 一生一次的諾言

【Chapter4 岡山/廣島‧山海川的小國寡民】
◎旅館くらしき 入住倉敷川畔老倉庫
◎晝�釧]　倉敷の一日老時光
‧大原美術館 1870～1940的藝術史
‧つね家 250歲的老食堂
‧倉敷本染手織研究所 民藝小私塾
‧森田酒造 破解杜氏的釀酒密碼
‧平翠軒 買土產的最後機會
‧はしまや吳服店 突擊楠戶先生的和服店
‧夢空間 楠戶太太的咖啡館
‧TRATTORIA 楠戶五代目的義大利菜

◎岩惣 坐擁紅葉谷的天皇旅宿

【特別收錄：日本建築家高松伸“我在老旅館裡的歲月”】
旅程的最後一天下午三點鐘，我們在京都與他相遇；時間倒流，高松伸在自己的事務所裡，把思緒退、退、退到從前，那是在他三歲的時候，還住在故鄉島根，與爺爺生活在一塊兒，守著一棟木造老旅館。

純正京都的僻靜之所─柊家

　　清晨，從裊裊炊煙的昆布湯水，舀起清嫩如藝妓雪肌的湯豆腐，輕滑入喉帶豆香的豆腐，望向幽微的窗邊，透著淡淡的緣意，心，無比平靜。我終於體會到，身為京都三大御所之一的「柊家」，迷人的魅力，正是這一點脂粉也不施的純淨。

　　「坐在木窗台前，聽著落雨聲，我感受令人懷念的日本寧靜。」這是日本大文豪川端康成的柊家經驗。

　　位於京都市中心，曾經在京都的街頭散步時，隱約感覺這竹林圍牆，有著特殊的氣息，京都這個城市，堅守日本精神的步調，讓人尊敬，而京都中的京都，莫屬於獨樹一幟的「京旅館」，那種追求完美於無形的纖纖優雅，只有親自入住一晚，才能真正感受。

　　「日本料理可以說是相當『簡單』的料理，正是如此，才讓日本料理顯得更困難。」曾於日本三大料亭「吉兆」工作，回四國自創青柳的料理家小山裕久說。

　　一邊品嘗著曾獲米其林一星，以料亭聞名的「柊家」湯豆腐，單純到極致的豆腐與溫熱的醬油，及一鍋昆布湯，如小型檜木泡澡筒的湯桶，典雅出俗，彷彿豆腐也泡過了湯，淨化之後更顯純淨，輕爽的豆腐香，滑潤的初探，連舌尖也帶著微颤的感動。

　　我回想起剛踏入「柊家」的那一刻，就是簡單乾淨的門廊，入口處一點帶著花朵初放的盆栽，潑濕的地感受到主人迎接的心意，建築中淡淡的檜木香氣，讓人忘了你曾經身在水泥叢林中，過了一道門，就像過了一個世紀，來到江戶時期。隨著女將走到長廊盡頭的房間，行走中木板發出吱喳聲響，感受到古意的時間感，幽微的自然光從四周隱落，旅途奔波的心已經沉靜了一半，進了門，女將隨即將拖鞋收走，為了保持廊道的美觀，接著她送來點心與抺茶，半月形的紅豆內餡濃濃甜膩，剛好配上帶著微苦茶香的抺茶。

簡約空室中，靜感生活之美

　　仔細觀察房中陳設，竟是如此素樸簡約，但光是看著完全保留紙糊的長型拉窗，那比例真是協調，空間的正中央就是一張桌，二雙椅，細心地放著扶手小椅，空闊的空間旁著一小長邊桌，邊桌上擺放著雕著花的木器盒，裡面有著墨寶，坐在邊桌前，拉開窗，望著眼前自然綠意的廣院，就像巧妙安排的山水畫，裡頭的每一棵樹、一株草，之所以存在的位置都是經過安排的，枝椏伸展開來的線條，剛好在窗上的頂端，讓人坐上一個下午，光是看著庭院的變化，就感到滿足不已，此時，一隻鳥飛上旁邊的水池，自在起享用池上清淨的池水，眼前的一點小變化，都像是一部電影般，在我的身邊上演著，而這些，就是生活中微小而確切的幸福，而這一切，竟放大般地，真實地感受一點一滴累積的美好。

　　以往，京都的旅店只對熟客往來註2，因為最熟悉，也最能提供細緻的服務，但到了今日，第六代女將西村明美更開放對第一次到訪旅客的服務，務必從旅客的每一個小動作中，察覺旅客的需求，話多的客人，就要盡量提供資訊，話少的客人，則盡可能提供空間，在每一個小細節留心，務必不做到打擾客人的態度，尤其女將們細緻優雅的鋪床與上菜等服務，更是美不盛收，當她細心地為我斟上一碗清熱的豆腐，連觀看她舀湯的動作，心也跟著沉靜下來，而當靜坐在獨立迴廊的椅子前，喝到即時離開了一段時間，茶水還是溫熱的時候，我忍不住會心一笑，感念這迷人的不著痕跡。

真實地，體現人生真味

　　夜晚，品味著素樸中帶著驚喜的晚餐，當身子泡完湯變得柔軟，以季節時蔬、生魚片、燒物、蒸物、揚物等簡單卻不簡單的料理，清爽中品嘗到食材真實的風土滋味，就像遇上一瓶絕世紅酒般，讓人低吟不已。從先付的大紅圓盤，細細地撡上鮮黃醬輕抺的蟹肉，用透明的江戶切玻璃小碗承著，淡黃的菊花、黃身酢則分置不同的清水燒中，視覺與味覺上的完美搭配，在眼前與舌尖變化著，就像觀察大自然庭園的變化，讓人專注地用感官，感受美的一切，忘了世俗的煩悶。開胃之後緊接著是仍清淡但稍重一些的椀（土瓶蒸），清如水卻甜味直到鼻腔的高湯，透明地展示著松茸鱧、海老真丈、壬生菜、銀杏等真食味；緊接著向付給你清甜的當季生魚片，再往八寸稍帶烹煮的味道去，接著以蒸物轉換，再揚昇到揚物與燒物，最終松茸飯與水物酸甜味作結，同樣是一點一點地，在細節的轉換中，帶來絕妙的感受。

　　夜晚，一邊喝著茶，觀賞女將優雅地舖上床褥，她將兩個枕頭一個平放，一個斜立著，完全了最後的動作離去，宛如一場舞台劇，換我上場了，一躺在其中，不知為的特殊角度，讓整個身形完全融合於被褥之間，直至夢鄉。

　　此刻，清晨的湯豆腐，告訴我這一切都不是夢，我來到了神聖之家註3，受到神明祝福的「柊家」，身心靈都獲得到洗滌，這洗滌真切地不敢相信，這是人間。

　　註1：京都御三家指的是俵屋、柊家和炭屋，在京都這個城市獨特的歷史薰陶和文化感染下，分別成立於1704、1818和1920年，位置均坐落於京都市役廳附近，其中俵屋和柊家還位於同一條巷子正對面。

　　註2：走進「柊家」即會看見「來者如歸」的扁額，希望客人有賓至如歸，就像在家一樣，甚至更深層地，帶著早期招待熟客的「我的心永遠都不會變」的心意在裡頭。

　　註3：幕府末期文政元年（西元1818年），柊家創業主人熱中信仰京都下鴨神社境內的一座比良木（Hiiragi）神社，而在旅館四周遍植冬青木（柊木），因而設立了「柊家旅館」，柊即是桂花，桂花即為「柊家」的品牌圖騰。

作者：La Vie編輯部 出版社：麥浩斯 書系：Creative City 出版日期：2013-03-22 ISBN：9789865932800 城邦書號：1GZ014 規格：平裝 / 全彩 / 300頁 / 16.8cm×23cm