◆別再扛旅遊書出門！附贈24頁口袋小冊，不迷路智慧地圖全收錄！ 去東京旅行時，你是選「當地人」愛吃的，還是吃「觀光客」常吃的？ 難道不想知道一些CP值超高、數十萬日本人按讚的「東京B級美食」？ 造訪日本50次的總幹事黃國華，親嚐嚴選，助你打造滿腹又超值的東京自由行！ 【本書重點】 ‧台灣部落客尚未或極少造訪店：日本評價極好，台灣第一手公開 ‧店名堅持是漢字的才入選：不懂日文也能一書到底 ‧附近景點順路遊：好吃+好逛，旅遊王道！ ‧出站三個轉彎內一定找得到：特繪「智慧地圖」，從使用者方向前進，保證不迷路！ 你知道日本有個「B級美食大會」，每年吸引全國六十萬消費者前往品嚐並投票嗎？ 你知道東京不但能吃到被認證的B級美食，更有許多價廉物美的漏網美食店嗎？ 這次總幹事黃國華花費三年時間精研，要介紹最棒的東京B級美食＆漏網小店給你！這些價格普級，美味卻是特A級的東京美食店，就像台灣許多無名美味的路邊攤，藏在不起眼的巷弄裡。就讓達人帶路，帶你走一趟絕對超值的滿腹之旅！ 你聽過拉麵或沾麵，但你知道東京內行人吃的沾麵店是哪一家？ 你吃過東京高級燒肉店叙叙苑，但你知道他有CP值超高的午餐嗎？ 你認為在東京吃飯很貴，但你知道260日圓就能飽餐一頓又浪漫的地方嗎？ 享受美食天堂東京，跟著行家就對了！ B級美食、麵飯主食、超值餐點、甜點、伴手禮 五大東京美食領域，兩冊一網打盡！ ◎全套上下兩本 大口滿意綠色本→東京B級美食‧上（B級美食／主食／超值餐點） 小口甜蜜桃紅本→東京B級美食‧下（甜點／伴手禮） 【專業推薦】 ◎工頭堅 ◎貴婦奈奈 ◎肉魯

　　序：用東京人的味蕾品嘗東京美食
　　
　　 一、在東京也吃得到的各地鄉土B級美食
　　 1、青森八戶仙貝湯—あおもり湯島       順遊：湯島天滿宮—考試來這裡拜一定金榜題名
　　 2、長崎強棒麵—來來來                 順遊：三軒茶屋紅蘿蔔塔—免費看東京夜景不擠的好地方
　　 3、湧水蕎麥麵—湧水                   順遊：深大寺與鬼太郎茶屋
　　 4、鎌倉玉子燒—おざわ                 順遊：鎌倉鶴岡八幡宮與神奈川縣立近代美術館
　　 5、深井丼—深川宿                     順遊：名石處處的清澄庭園以及東京都現代美術館
　　 6、沖繩料理—首里製麺                 順遊：新宿御苑—不管春秋都有季節感的散步地
　　 7、津山鐵板牛雜炒烏龍—NOMI          順遊：「Shin-Qs」—澀谷新景點，也是賣場鰥夫的最後聖地！
　　 8、富士宮炒麵—楓‧木挽町店           順遊：銀座—優雅的散策
　　
　　 二、不能不嚐的麵飯主食
　　 1、叉燒濃厚魚介沾麵—麵屋一燈         順遊：東京江戶博物館—充滿老江戶風情
　　 2、霧降高原特級里肌豬排—成蔵         順遊：早稻田大學—朝聖村上春樹之地
　　 3、鴨肉蔥花烏龍麵—讃岐饂飩‧根の津   順遊：根津神社及其東京最大神社微型千鳥居
　　 4、魚介系特製沾麵—道                 順遊：龜有—前進《烏龍派出所》的世界
　　 5、粟國之鹽味沾麵—多賀野             順遊：原美術館—東京排名第一的美術館
　　 6、熱烏龍麵—釜竹                     順遊：谷中銀座商店街—東京下町風情，以及貓的散步地
　　 7、關東風關東煮綜合盤—稲垣            順遊：千鳥之淵—在喧囂城市享受時間凍結的感覺
　　 8、肉豆腐—居酒屋岸田屋               順遊：濱離宮恩賜庭園—吃完築地生魚片可在此散步
　　
　　 三、顛覆價格的便宜美食
　　 1、超過17種海鮮的丼飯卻只要1000日圓！  順遊：都電荒川線—懷舊電車之旅
　　 2、產地直送的1000日圓和牛漢堡排         順遊：目黑川—東京好聲音
　　 3、700日圓就可以吃一碗飽到晚上的拉麵     順遊：皇居—參觀當年忍者輪班警衛的駐紮所
　　 4、不到300日圓就能飽的學生食堂          順遊：池袋趴趴走—西口公園與立教大學
　　 5、600日圓就能吃到滿碗肉的炭燒豬丼       順遊：湯島聖堂與神明神社
　　 6、辣度70倍，加辣不加價的特色咖哩飯   順遊：神保町樂器運動街—運動迷和樂器迷的朝聖天堂
　　 7、380日圓就能一嚐道地香川讚岐烏龍麵     順遊：神保町書街—沾沾書香氣
　　 8、每盤120日圓的超值迴轉壽司            順遊：井之頭公園—融入在地人生活風貌的風景才美！
　　 9、高級燒肉店的激安鹽味牛舌燒肉飯         順遊：東京晴空塔—你知道哪裡拍起

序

用東京人的味蕾品嘗東京美食：書寫東京B級美食的堅持

　　有一回，我在日本日光的溫泉碰到一位日本歐吉桑，他知道我來自台灣後宛如他鄉遇故知，原來他一輩子來過台灣超過四十次，其中台北就去了超過二十趟。他興高采烈地告訴我，那家鼎鼎大名的連鎖小籠湯包店，他最近十年造訪的次數超過三十次，聽完後我回答他： 「其實單單在台北，可以找到美味程度差不多，但價格只有一半甚至三分之一的小籠湯包店少說也有幾十間，既然你那麼愛吃湯包，為什麼不去嚐試我們當地人常光顧的其他湯包店呢？」

　　他沉默了一分鐘後嘆氣告訴我：「沒有人告訴我其他店家，不論是口耳相傳、廣告行銷甚至帶隊導遊，吃來吃去就只有那一家！」

　　聽了他的回答後輪到我安靜了許久。真是一語點醒夢中人。別說日本觀光客來台北，換成台灣觀光客去東京，是不是也景況相同？每次我在東京街頭走進在台灣頗富盛名的連鎖拉麵店或豬排店，除了驚覺店內滿滿的台灣人外，也發現這些連鎖餐廳的口味，越來越朝著迎合外國觀光客的趨勢，當年我踏進這個國家所吃到第一口拉麵的那份異國衝擊感受，早就消失不見。

　　為什麼我們會和那位日本歐吉桑一樣，被特定餐廳大量且密集的行銷資訊「餵食」，而喪失了許多品嚐在地美食的機會呢？「吃當地人愛吃的食物」而非「吃觀光客常吃的食物」。是我著手創作這本書的最高宗旨。

　　我不是廚師、不懂烹調、更非美食專家，我只想用旅遊消費者的眼光來面對在東京所吃到或打算品嚐的所有食物，這一系列所選擇的餐廳店家，我有幾個挑選原則：

　　一、餐廳的店名要有漢字或英文 多數美食或旅遊專家完全忽略這點，總以為觀光客各個都能說一口流利的日文或看得懂日本片假名，但實情並非如此，許多人不敢踏出自由行的最大障礙其實是語言，店名有漢字或英文，對於不懂日文的華人而言，具有相當高的辨識度，至少，找得到路。

　　二、受當地人喜愛，在台灣默默卻無聞 這些店家一部分是以前我曾經造訪過，有一部分是日本當地人所推薦，而且多半具有道地日本口味，沒有為了迎合外國觀光客而刻意改良，本系列所介紹的餐廳幾乎鮮少出現在台灣媒體或網路行銷上。不過請別誤會，我無意標新立異，或許讀者無須依照本書按圖索驥，但我誠心地希望讀者可以體會「吃當地人愛吃的食物」的觀念，盡量找些只有當地人光臨的庶民美食，從食物去融入當地生活增加旅遊樂趣。

　　三、這些餐廳一定位於地鐵站步行五分鐘範圍內 對日本熟門熟路的人應該都清楚，日本門牌地址的邏輯相當含混不清，千萬別想憑藉一個地址與無線網路加上google地圖就輕易找到目的地，所以我所選擇的店家除了位於地鐵站出口五分鐘步程內這個條件外，我也設定了「最多轉彎三次」這個限制，加上我所繪製的簡圖，務必達到連「超級路癡兼地圖文盲者」都可以輕鬆抵達的目標。

　　四、超乎想像的平價 許多人總以為超高物價的東京，大快朵頤品嚐美食的代價一定相當高昂，其實在長年的通貨緊縮下，越來越多超乎想像的低價食物卻完全顛覆既定的思維，如本系列所介紹的「260日圓拉麵」「超過17種海鮮的1000日圓生魚片蓋飯」「120日圓一盤的迴轉壽司」「1000日圓和牛」「700多日圓的超大碗拉麵」……讓人不禁懷疑「這是東京嗎？」

　　書本內容的價值在於閱讀者的實用性，昂貴的懷石料理或米奇林等級餐廳絕非多數人荷包所能負擔，平價高價也許是個人選擇，但站在一個自詡為「旅遊覓食達人」的角度，我寧可站在多數人與自己存款深度這一端的平價美食。

　　五、店家附近必須有順遊景點 為了吃一頓飯而跑到山之巔水之涯的冒險家作風我不愛；或是前往那些前不著村、或過於座落在住宅區內的美食餐廳也不是我的風格。畢竟，旅遊的重心仍然在於「遊憩」，不論是賞景還是逛街，我所挑選的餐廳，除了避開以上交通不便的問題，還有一個原則就是「附近要有好玩好逛的景點」，最好是在正常步行範圍內，或頂多搭個電車一、兩站的地方。

　　六、食物必須說服自己 這本書的採訪與撰寫過程長達一年！坦白說，我大可以學偶像明星或職業寫手，只花一趟快閃式旅行去蒐集資料照片後草率地出版，但是這樣違反我自己的原則。數趟的採訪之旅當中，我一共採訪了超過六十家餐廳，其中有三分之一被我割捨，我不會為了湊出版篇幅而選出連自己都說服不了的食物餐點。在我採訪的過程中，和以前相比有些餐廳的新鮮度和以前比較變差了，有些甜點的價格變得昂貴且材料縮水，有些餐廳與我當年首度造訪時變得骯髒了，有些餐廳的招牌餐點消失了，有些餐廳的老闆或廚師變了以至於走味了……我當然不能容忍這樣的內容出現在自己嘔心瀝血的著作裡頭。

　　如果有機會再讓我遇見那位日本歐吉桑，我會告訴他： 「每個台灣人心中都有間屬於自己味道、位於街頭巷尾的小籠湯包店

　　◎【楓—木挽町店‧富士宮炒麵】蟬聯兩次「B級美食」冠軍的好味道！

　　‧交通：淺草線或日比谷線在東銀座站
　　‧預算：午1000日幣　晚3000~4000日幣/人
　　‧順遊景點：銀座
　　什麼是「B級美食」？得先從日本的主流美食來談，大家想到日本食物，應該會立刻聯想到生魚片、握壽司、拉麵、鰻魚飯、懷石料理....等等，然而日本說大不大說小其實也不算太小，北從北海道南到沖繩，有相當多以地方食材為料理基礎的各種鄉土料理，雖然其中不乏美味可口的好吃菜餚，但礙於宣傳不足或地處偏遠，始終打不開知名度。
　　日本是個很會行銷的國家，從「B級美食」這項比賽便可窺見一二，「B級美食」在其他國家或許只是個「非主流美食」的概念，然而在日本卻是個有制度且相當嚴謹的「官方組織」。
　　為了推廣地方美食，日本官方從2006年開始於每年十一月舉辦一次「B級美食大賽」，先在各地選出B級美食名單，能夠納入B級美食的地方料理必須有種種限制與考驗，首先各地必須先由各店家組成地方性組織，如靜岡縣富士宮市的富士宮炒麵學會。
　　各地地方美食組織再向B級美食協會申請成為B級美食名單，想要被官方認證為B級美食得經過層層關卡並符合許多條件，首先得成為B級美食準會員（類似觀察名單），沒有問題才能被認證為B級美食，以東京月島燒為例，月島燒就始終無法被列入B級美食，然而就算被官方認可成為B級美食，也有可能會被除名（從2006年至今就有超過十種以上的地方料理被B級美食官方協會除名），到2013年上半年止一共有65種地方料理美食能被列入官方的B級美食，其他還有11種地方料理仍在審查排隊當中。
　　每年十一月舉辦為時兩天的B級美食比賽吸引越來越多的參觀者，從第一年的1萬7千人，到了2012年在北九州小倉舉辦的第七屆B級美食比賽，短短兩天吸引了超過61萬入場參觀品嘗，比賽勝負由入場食客票選，票選的方式很環保也很簡單，大會發給入場者每人一雙特製的衛生筷，不論入場者吃了多少攤的各地美食（當然要付費），離場前將用過的特製衛生筷丟在食客心目中最好吃的B級美食的垃圾回收袋中，譬如你吃了十多種各地的B級美食，認為富士宮的炒麵最好吃，離場前在出口處找到富士宮炒麵的垃圾袋，把用過的筷子丟進去就算投票成功，兩天下來，主辦單位將每個B級美食的回收垃圾袋逐一秤秤其重量，便可以簡單統計哪一道美食最能獲得入場食客的青睞。
　　在已經舉辦的前七屆當中，以富士宮的富士宮炒麵的成績最為亮眼，眾多地方美食中也只有富士宮炒麵能夠獲得兩屆冠軍，在六七十種地方美食當中可以蟬連兩次冠軍，應該有其獨到之處。
　　我在東京找到了一家賣富士宮炒麵的「楓—木挽町店」，這是一間開在東銀座專賣靜岡鄉土料理的居酒屋，她位於東銀座晴海通的小巷子內，店家位於二樓，晚上只有一個不起眼的招牌，爬著長長的老樓梯上去，沒去過的人還真的會有點不安，納悶著：「樓上真的有居酒屋嗎？」
　　「楓—木挽町店」除了靜岡富士宮炒麵外，還有另一道B級美食——靜岡綜合關東煮，此外她的必點招牌菜還有板烤山藥泥排、水煮魩仔魚、花枝肝醬燒、香滷牛筋。
　　花枝肝醬燒用的不是台灣常見的乾魷魚而是新鮮魷魚，口感相當鮮嫩，她的靜岡關東煮和一般水煮的關東煮截然不同，她的關東煮是用滷的，味道比較鹹，口感比較厚重適合飲酒的搭配，多數台灣人恐怕會吃不習慣，但只要喝上一口店家附贈的冰抹茶，油膩感立刻消散。
　　店家位於二樓與三樓，三樓是包廂，由於廚房在二樓，所以二樓的位子不多，只有一張四人桌和吧檯前六個位子，要不是清一色女老闆與女店員，還真有日劇「深夜食堂」的頹廢療癒氛圍呢。
　　「楓—木挽町店」由三個中年婦女經營，負責外場收銀端菜的店員明顯是新來的夥計，面對我這個不太會講日文的外國客人顯得手忙腳亂，吧台邊一臉嚴肅的老闆娘不時斥責著新夥計，頓時讓我浮現出歷歷往事，當我還是個職場菜鳥時，碰到的第一個主管是位國營行庫來的老襄理，這位老襄理是我看過「最懂得如何罵人」的主管。
　　他罵人盡可能不公開罵，多半是叫菜鳥到他的辦公室，門關起來罵，如果必須在開會的時候針對犯錯或白目的菜鳥部屬開罵，他罵人的功夫可真的是有一套，有次我犯了個很明顯的錯誤，襄理不得不在所有同事前指責我，但他卻會在指責我之後，立刻提出一些我肯定答得出來的問題來問我，並藉此再美言我幾句。他罵我是為了殺雞儆猴，否則一堆職場菜鳥們會整個失控，但他卻懂得「之前讓人難堪，之後就要回報給些面子」的人性，才不會把我這個菜鳥的信心罵垮。
　　幾年之後當我升上主管後，便把那套「之前讓人難堪，之後就得給人面子」的哲學用在領導部屬上頭，還滿管用的。

　　◎【大拉麵‧男性專科】700日圓就可以吃一碗飽到晚上的拉麵！

　　‧交通：銀座線虎之門站
　　‧預算：550～1200日幣/人
　　‧順遊景點：皇居
　　對於吃飯這檔事情，似乎很少人提到「吃不飽」的質疑，也許是受到飲食界之種種關於「精緻」、「熱量控制」的主流想法所羈絆，少數大胃王食客的權益往往被忽略，主流的餐飲報導或相關的美食介紹，鮮少針對「大份量」這個重要議題或選項作點詳細的介紹，於是，大食量顧客的權益完全被餐飲界忽略。
　　尤其是拉麵，坦白說從日本到台灣乃至於整個亞洲，一碗標準份量（200-400克）的拉麵對於青少年或者是從事比較消耗體力的男性而言，根本是吃不飽，要不是忍受飢餓，不然就是得多花上50％以上的金錢額外加購不到30％份量的「替玉」（中文意思是加麵條、但不能加湯頭與配菜），以致於經常聽聞在旅途上吃不飽的抱怨。
　　位於東京皇居市中心虎之門站附近有家「大拉麵」，顧名思義是間專門提供大碗拉麵的店家，在高度精密行銷分工的東京社會，這類專門提供大食量顧客的店家還真不少，然而「大拉麵」是我吃過的超大碗拉麵中最值得推薦的拉麵店，理由很簡單，便宜又好吃。
　　便部便宜相當客觀，它的尋常份量的拉麵售價只有550日圓，比東京市中心一般拉麵700-1000日圓的售價足足便宜30-45％，而它的大盛（碗）拉麵（麵條重量高達850克）也不過才賣740日圓，份量卻是普通拉麵的三倍，更讓我大開眼界的是店家的招牌拉麵「男性專科」，其麵條重量高達1300克，是尋常拉麵的四倍，然而其售價也不過才1200日圓。
　　便宜之外，「巨無霸拉麵」最大的特色是不會油膩，雖然份量大到讓人感覺到有點肚脹，但吃起來卻完全不會讓人覺得油膩，其原因在於「大量蔬菜」，「大拉麵」不是只有麵條份量超大碗，它給客人的蔬菜份量也多到讓我對店家的誠意感到感動，一般的拉麵名店，頂多撒點蔥花或幾根豆芽菜，而「大拉麵」所附的蔬菜（豆芽、波菜和筍絲）份量，多到讓食量比較小的客人單單吃蔬菜就可以飽足。在國外旅遊面對各種美食，往往會忽略了蔬果的補充，尤其是熱騰騰的蔬菜，這也是我喜歡「大拉麵」的另一個重要的原因。

　　跟著吃漢點招牌菜

　　野菜多多拉麵（ヤサイマシマシ）740日圓
　　Yasai mashimashi
　　我比較推薦這家店的「野菜多多拉麵」，其份量足以讓壯漢或發育中的青少年飽上八個小時以上，至於超級巨無霸的「男性專科」，除非想要一開眼界，否則不要輕易嘗試，一碗「男性專科」的份量可以讓一家三口兩大一小飽足超過十個小時以上。
　　p.s.當然店家是允許多人合吃一碗，不用擔心。
　　這家「大拉麵」店在東京相當受歡迎，其實她的經營策略很簡單，一是找到利基市場，二是找出變動成本與變動營收之間的差異。大食量客人雖然佔比不高，但卻是個被忽略的市場，既然被主流忽略，所以他們的忠誠度相對也較高。餐飲業變動成本（食材）比重其實不高，高的是固定成本如房租薪資，該店家利用份量與售價關係誘使特定客人多付出了30～40％的消費金額。
　　許多在職場的菜鳥主管不擅長向老闆要求加薪，我提供一個自己的經驗，我曾經在某中型金融機構擔任交易部門主管，開始敘薪時我便要求老闆給部門的所有員工比同業高30％的薪水，站在老闆的立場當然不同意如此，於是我先找出其他與公司規模相當的同業部門的總薪資的數據，接著告訴老闆：
　　「同業的交易部門動輒用上十幾名員工，而我只需要七個員工，雖然每個人薪資高上30％，但整個部門的薪資總成本卻還比同業低10%以上，且部門員工人數少了四成，辦公室房租成本與水電成本也同樣少了四成，其實對你而言還更划算呢！」
　　老闆最後終於接受，我的部門的員工士氣當然也就大幅提昇，雖然每個人的工作量比其他同業還高，但也創造出雙贏的局面。
　　剛升上主管的上班族，多半只會一古惱地拚命衝刺，將目標放在績效管理，卻往往忽略了固定成本與變動成本這些觀念。

作者：黃國華 出版社：如何出版 書系：Happy Leisure 出版日期：2013-12-31 ISBN：9789861363776 城邦書號：A460032 規格：平裝 / 彩色 / 240頁 / 17cm×23cm