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臺灣好果食:54道滿足味蕾的水果料理
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  • 臺灣好果食:54道滿足味蕾的水果料理

  • 作者:柯亞
  • 出版社:時報出版
  • 出版日期:2014-06-13
  • 定價:350元
  • 優惠價:9折 315元
  • 書虫VIP價:298元,贈紅利14點 活動贈點另計
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內容簡介

最天然的18種臺灣水果X54道美好的真滋味 水果料理達人 — 柯亞,帶你打造屬於自己的水果好食光 ※熱帶風情的百香果,引領出獨具南洋情調的百香果椰奶慕斯、楊桃幻化為復活節水果蛋、口感溫潤的秋柿成了蜂蜜甜比薩、香沁多汁的枇杷與白酒交融成的翻轉白酒枇杷塔、帶來夏日薰風的哈密瓜杏仁豆腐盅……等54道風格獨具、天然健康的水果料理。而這些料理就是最佳的餐桌風景。 【本書特色】 水果成詩,料理入畫 這是一本由視覺、味覺交織而成的水果料理書 ◎最可口詳實的飲食生活提案 貼心而詳實的步驟,每字每句都蘊含著,作者對水果料理的喜愛與堅持,只要照著步驟,你也能做出一道道精緻可口的料理。文中的每道料理攝影,張張都是精采的視覺饗宴。清爽的排版風格與紙張獨有的手感,翻閱即是種享受。 ◎追求健康,吃當季最好 又到了盛產的時節,該吃什麼呢?是鮮豔欲滴的草莓還是酸甜可人的番茄?作者透過四季之別,為書中的水果料理做一分類,同時列上產季,當季吃最健康。 ◎就是要吃臺灣水果 原來哈密瓜可以作成冷湯、枇杷還可以作成可口的豆奶、芒果加辣椒粉竟成了墨西哥微辣芒果花甜塔......18種臺灣水果與不同食材的相遇,激盪出54道溫情美味的果風料理,用水果也可以用滿足所有人的味蕾。 【名家推薦】 ◎徐仲(飲食文化研究者) 「我敬佩的兩位詩人,剛好都住在彰化。 一位是田埂上的詩人,吳晟老師,每訪總會帶著我們到廣袤的田野,領略春風如何溫柔地吹拂大地;另一位則是水果的詩人,作者柯亞,她的詩寫在果醬裡,那雙處理水果的指尖,嫻熟島嶼四季。 水果在她的手裡,總能適其所味被對待。水果亦如她的旅伴,陪著她一起冒險、瘋狂、沉澱,他們都相信一方水土一方味;而身為她的朋友,真心感動她的廚房與土地如此接近,在旬季之間,全心只為了她的食物朋友們,做出最完美的詮釋。」 ——沈岱樺(《風土痣》編輯) 「從《鄉間小路》到《觀臺灣》,和柯亞合作至今,斷斷續續兩年多了。在討論內容時,她總是用溫柔的笑靨,來面對編輯的眾多苛求,比如說,材料要隨手買得到、步驟不能過三……等等。為了遵守編輯方針,她的料理作品既家常又簡便,適合任何人動手一試。 雖源自家常,但在視覺上,卻非人人學得來。她只要雙手一比畫,食材的色彩和造型立馬魔幻起來,空白杯盤頓成名師畫布。唯一的不滿足,是我每收一次稿,就要怨嘆一次:『又沒吃到了啦!』」 ——林民昌(前任《鄉間小路》主編,現為台鉅企業美妝觀光工廠企劃總監) 「對農民來說,收成代表劃下句點;而柯亞落下一個逗點,把水果帶到另一個美麗境界,用驚嘆號呈現!」 ——楊宇帆(百大農業青年、關廟有機鳳梨農) 「身為『台灣農產品產銷履歷』代言人,多年來走訪各地水果之鄉、認識許多種植達人,格外瞭然台灣水果從風土、培育到滋味的獨特不凡。遂而展讀此書,不僅食指大動、躍躍欲試,更由衷感受到柯亞對於在地果物的摯愛和熱情,深有共鳴。」 ——葉怡蘭(產銷履歷代言人 、飲食生活作家)

目錄

自序 推薦序 食材器具 水果料理要注意的是 春 │春日的草莓風情畫 │ 鮮草莓果醬佐奶油吐司 春日莓果漬 草莓巧克力花束 │皇帝欽點的清甜果味 │ 豆豉火腿哈密瓜串 哈密瓜冷湯 哈密瓜杏仁豆腐盅 │ 小小紅珠子溜上桌│ 春光花園沙拉-即食 糖煮小燈籠-保存兩周 油封小番茄-保存一個月 │ 碗中的富貴金丸│ 翻轉白酒枇杷塔 枇杷羅曼諾(Loquat Romanoff)) 珍珠枇杷豆奶 │ 春風後,桃子滿樹梢 │ 漂浮島汽水 醃桃子 五月桃奶酥 夏 │ 鈴鐺搖曳的夏天│ 彩虹水果串 印度優格醬(ratia) 白蓮霧甜點杯 │盛夏的芒果約定 │ 越南清蔬沙拉 印度恰特尼飯丸子 墨西哥微辣芒果花甜塔 │ 檸檬!不能沒有你│ 午前正熱,小豪華香檬冰塊 下班後,重度咖啡上癮者的救贖:青檸咖啡糖 午后桌上,一片純粹檸檬塔 │百香果的一果三吃術 │ 台灣:百香果漬夏南瓜 泰國:南洋百香果椰奶慕斯 法國:百香果凍派 秋 │第二眼的梨美女│ 朝鮮梨香冷湯麵 團團圓圓:烤蜜梨佐布丁 仙草雪梨果汁 │桂圓,桂圓!富貴團圓 │ 木の實蜂蜜吐司 龍眼椰奶米布丁 桂圓紅豆涼圓 │ 中秋烤肉,有柚相隨 │ 台灣:柚香愛玉凍飲 日本:和風味噌豆腐 義大利:巴薩米可油醋沙拉 │ 木瓜,鄉間野果情節│ 串烤熱帶水果 奶酒木瓜 帕帕亞花圈磅蛋糕 │秋日,一起野餐,一起散步/柿子│ 歐洲:馬其頓甜椒醬 美國:秋柿蜂蜜甜比薩 地中海:秋柿菠菜沙拉 冬 │餐桌上的星星滋味 │ 台灣:黑面蔡楊桃綠茶 西方節慶:復活節水果蛋 越南:楊桃鴨 │柳橙,個小志氣高 │ 摩洛哥甜橙 柳橙鮮果凍 柳橙凝乳塔 │感恩時節的餐桌點心│ 聖誕香料酒(Mulled Wine) 很豐盛的乳酪拼盤 葡萄白乳酪小派 │蜜棗一口派對 │ 疊一疊:蜜棗起士烤薯片 捲一捲:蜜棗培根捲 拌一拌:蜜棗堅果綜合水果 索引

內文試閱

中秋烤肉,相隨佐柚 回頭想想,文旦真是季節感十足的水果。一旦出現在水果攤,就代表秋日的來臨,從市場水果蔬食的更迭,主婦們就能知曉四季。文旦和月餅是中秋節必備,文旦外型渾圓,象徵團圓,也因為與「佑」同音,而有佑子佑孫的吉祥意涵,是個討喜的水果。 除了文旦與月餅,不知何時開始,中秋親友團聚的重頭戲就是烤肉會了,大抵歸因於這句「一家烤肉萬家香」的廣告文案深植人心。我想起張作驥導演的電影,當中經常可以見到主角在餐桌上吃飯聊天的畫面。台灣人的溝通就是從大圓餐桌開始,從吃開始的,可不是?我們的情感總是與飲食連結甚深,一回憶就會接連帶起味覺的記憶。 因此,文旦三吃的發想,是以中秋的歡聚烤肉會出發,為你備齊柚香愛玉凍飲解渴。烤肉口味重,那麼和風味增豆腐便成了爽口的小菜,烤肉片更可以隨興切塊搭入巴薩米可醋沙拉,有水果、有蔬菜,這是健康美味的烤肉會。 好果實跟誰買: 農場名稱:保證責任雲林縣嘉東合作農場 農友:呂石安 連絡電話:(100年達人) 0932-969-068 驗證證明:產銷履歷(TAP)認證 台灣味:柚香愛玉凍飲 每回剝文旦,隨著柚皮中的精油迸發,總會散發迷人香氣,但我們似乎很少打果皮的主意,這回愛玉凍飲就請灑上一些柚皮,柚皮清香讓凍飲滋味更好。愛玉加上果粒,小孩總是無法抗拒這樣富有樂趣口感的飲料。 食材: 有機文旦1顆 愛玉1塊 蘇打水(350ml)1瓶 蜂蜜2大匙 冰塊適量 作法: 1將文旦剝開後,取出果肉,要吃到果粒感,就多花一點點時間剝成果粒。刨一些柚子皮,加一點能讓凍飲散發淡淡的迷人柚香。 組合 2將愛玉切塊後,杯底先放愛玉,接著鋪上文旦果粒,淋入兩大匙蜂蜜,再放冰塊,最後倒入蘇打水,灑一點柚子皮。飲用前攪拌均勻,風味更棒。 日本味:和風味噌豆腐 本來對於味增並無特別喜好,卻因為吃了朋友做的味噌烤飯糰,一嚐之下驚喜,原來好味噌滋味是這麼豐厚,而好味噌則是來自台中豐原的味榮公司,讓我開始對味噌產生興趣。它與柚子本就投緣,柚子清甜能讓味噌的鹹味顯得更圓潤富有層次。堅果也可用花生,風味更棒。 食材: 有機豆腐1盒 文旦1顆 味噌4大匙 味醂4大匙 堅果(杏仁、核桃)適量 蔥適量 作法: 調製文旦味增醬 1預熱烤箱10分鐘後,160℃將堅果烤至兩面顏色變深即可,烤後的堅果吃來香脆。 2將味噌、味醂、文旦果肉、文旦皮絲、堅果一起放入調理機打至細碎滑順。若時間不及,直接攪拌均勻也行。 組合 3用模型將豆腐切成圓形,當然也能不需如此費工,直接將豆腐倒放上盤即可,豆腐容易生水,先將醬調好,上桌前再組合最好。 4淋上文旦味增醬汁,灑一點堅果,與蔥花即可。一點點蔥花是提味的神奇之味。 義大利味:巴薩米可醋沙拉 紅酒醋需得陳放三年以上才夠格稱為巴薩米可醋(Balsamico),簡直可說是義大利國寶級食材了,以此調製的油醋醬風味濃郁卻又清爽,是搭配肉類的好醬料。柚子果肉若不切成水滴薄片,也可隨興剝開放入,這是典型的奧利佛風格。將柚子水滴圍成一圈,像不像戴上一條優雅的珍珠項鍊? 材料: 沙拉菜: 蘿蔓生菜2個(超市通常都賣兩個一裝) 甜椒(紅椒、黃椒)各1顆 迷你葡萄1串 文旦1顆 油醋醬: 巴薩米可醋(Balsamico)45ml 橄欖油150ml 鹽2小匙 黑胡椒粗粒2小匙 迷迭香2小匙 檸檬汁1大匙 文旦柚皮絲3小撮 作法: 沙拉菜 1洗淨蔬菜,將蘿蔓切成5公分長度;甜椒直接橫切成一圈圈。 2將迷你葡萄沖過開水後,用剪刀剪成一顆顆,直接拔開不耐放也會影響口感。 3裝一小盆冰水,將蔬菜與葡萄放入冰鎮5分鐘,嚐來會更爽脆鮮甜。 4葉菜洗淨後,用沙拉脫水器完全去除水分,這樣菜葉表面就能沾附更多醬汁。 5將文旦果肉小心橫切約0.4左右的薄片,切出來的形狀像水滴一樣,裝飾起來很美。 油醋醬汁 這是我在奧利佛的「30分鐘上菜」節目中學到的,把握油醋3:1的原則,將3份油與1份巴薩米可醋混合,加入其餘的香料與調味料,再混合均勻即可,1分鐘快速完成大廚調配的醬汁。你可以直接倒入玻璃瓶,上下搖動讓油與醋油相混交融。是否很簡單?除了加入文旦柚皮絲添香,你也可以用柑橘類或鳳梨果醬增添清爽果香。 組合 將沙拉菜裝盤,圍上一圈水滴文旦,隨興灑上迷你葡萄點綴。上桌前再淋上油醋醬,也可以再加些核果與果乾,更富咀嚼趣味,也更營養豐盛。

作者資料

柯亞

靈魂裡揉合雙魚座的浪漫、台灣傳統家庭長女的海派、南北城鎮衝擊後的獨特美學。 中文系文藝創作組畢業的柯亞,因為突發的罕見疾病和偶然的療癒過程,意外地全然投入手工果醬的研製,並成為了返鄉創業青年,創立了「好食光 生活廚房」。 她濃縮台灣風土結成的果實,以無人工添加物、手工精製的純粹,讓視覺、嗅覺與味覺重新體驗「好吃」,也嘗試將人文精神與生活靈感融入手工果醬與其延伸出的甜點,分享「好食材、好信念、簡單烹調,一起擁有美味好食光」的初衷。這次她將用臺灣水果與天然食材激盪出54道溫情美味的果風料理。期盼以廚房為基地的強大療癒力、食物撫慰人心的魔力、飲食生活品味的影響力能如漣漪般擴大。 出版書籍:《這才叫果醬!:50款純天然台灣食材手作極致果醬+30種幸福好食光美味提案》(幸福文化出版 Facebook粉絲團:好食光 生活廚房 部落格:goodjam8.blogspot.tw/

基本資料

作者:柯亞 出版社:時報出版 書系:CA生活叢書 出版日期:2014-06-13 ISBN:9789571359885 城邦書號:A2200551 規格:平裝 / 全彩 / 184頁 / 17cm×23cm
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