內容簡介

快速省時全新境界 5種食材、10個步驟將簡單生活端上餐桌 簡單生活時代來臨，當你的房間和心靈一起變得「輕盈」，你的餐桌和身體也準備好「極簡」一下了嗎！越簡單越美味：不同於《傑米．奧利佛30分鐘上菜》，這次傑米追求的不僅只是時間上的節約，而是要向大家證明，只要使用新鮮、優質的食材，越簡單的料理──僅需5種材料──就越是美味。而且做法比以前更簡單，幾乎都可以在10個步驟內完成，你再也沒有理由嫌備料麻煩、步驟太難而不敢進廚房了。值比量更重要：現在在Pinterest、BuzzFeed和YouTube等網路平台上，可以輕易找到各種簡單食譜。然而傑米希望大家能將這本《傑米．奧利佛的簡單餐桌》當作簡單食譜的終極參考書，書中依照主要食材分為沙拉、飯食、麵點、蛋料理、蔬菜、海鮮和牛羊雞豬等各種肉類，除了甜點，書中每一個食譜都神奇地包含了五大營養素，讓你餐餐卡路里不超標。只有傑米的食譜，可以做到簡單快速與均衡飲食兼顧。當你熟能生巧，學會了每個食譜的撇步之後，你也可以自己運用5種食材，輕鬆煮出「簡單」、「美味」、「營養均衡」的料理！ 本書特色 - 只需準備5種基礎調味品：橄欖油、初榨橄欖油、紅酒醋、海鹽、黑胡椒 - 每道菜只需5種食材（除了基礎調味品），不超過10個步驟 - 每道菜都包含５大營養素（除了甜點），熱量不超過600大卡 - 目錄依主食材分類，可依照你的心情或冰箱裡的食材決定今天要吃什麼 - 簡單料理，快速上菜，每道菜的平均準備時間不超過30分鐘（如需燉煮的料理送進烤箱即可）

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序跋

作者序五項食材的神奇魔力 　　《傑米．奧利佛的簡單餐桌》的主要概念，是每道菜只使用五項食材，藉由精準無誤的組合達到事半功倍的效果，幫助你完成最美味可口的料理。這些都是30分鐘之內就可輕鬆端上桌的菜餚，或是只需要10分鐘的前置作業，接下來即可高枕無憂，讓烤箱或爐火幫你搞定一切。　　即使是廚房新手，我也希望你能盡情享受下廚之樂，只要依照本書步驟，按部就班地做，就絕對不會出錯。我盡力將本書編寫得淺顯易懂，讓你可以天天烹調出令人激賞的好菜，無論是上班日的簡易晚餐，或是週末與好友相聚的居家派對，都能享用五項食材所帶來的神奇魔力。　　「一道菜只用五項食材」這個概念極其直截了當，然而在背後支撐這個概念的是本書的結構、巧思和精神，包括鍥而不捨的食譜測試—也就是整套計畫成功的關鍵。食譜的創作過程不時啟發著我，一想到這些精彩的組合即將變成大家餐桌上令人驚嘆、垂涎欲滴的美食，我不由地發自內心感到興奮。《傑米．奧利佛的簡單餐桌》將帶你回歸廚藝的基礎，讓你在廚房內悠然自得、游刃有餘。書中的每一道食譜都有簡潔明晰的步驟說明，每一道都附上了食材的照片，你可以按表操課，烹煮出圖片中的誘人佳餚。　　只要稍加翻閱內容便可明白，我試著把所有下廚該具備的基礎知識列入書中，包括烹煮蛋白質的妙招、如何增加蔬菜的份量、搭配沙拉的巧思、輕鬆美味的魚鮮料理、各式各樣豐盛的義大利麵，甚至讓你的米飯和麵條料理變得多采多姿。除此之外，還有一大章節迷人的甜食、簡單的塔派及餅乾，最適合來杯下午茶或咖啡。我假設你的廚房裡有個可應付任何食譜書的儲物櫃，櫃子裡的食材清單想必很豐富，不過我為本書編列的基本調味食材極為簡單—你肯定猜到了—同樣只需要五項，請翻開第10頁瞧瞧！　　除了甜食章節以外，本書百分之七十的食譜都是健康取向。當然，如同以往，我在每道食譜的最後編列了營養成分表供你參考。然而並非每道食譜都符合均衡飲食的要求，有些單純運用巧妙的手法烹調一塊肉或魚，使你胃口大開；有些組合能將蔬菜提升至全新的美味境界，美麗明亮的沙拉可以提高蔬菜與水果的攝取量。你也可以隨意混合或增加你喜愛的食材，只要記住一個重點，那就是每週的營養攝取要全面且均衡。忘記的話，可以翻閱第304及305頁，複習一下飲食餐盤的攝取重點。　　現代人透過Pinterest、BuzzFeed和YouTube等網路社群媒體，將美食照片及影片以口耳相傳的方式分享出去，你也藉此獲得實用的技巧、容易理解的妙招和祕訣，以及誘人的視覺擺盤參考。它們的本質都是以聰明的技巧及手法為出發點，本書的目的則是將這些優點搜集起來，組織落實，成為一本扎實有趣的食譜。我將每道食譜編寫得簡明易懂，當你輕鬆翻閱書頁的同時，即可獲得瞬間的啟發與無窮的創意。我希望你會喜歡這本《傑米．奧利佛的簡單餐桌》，並且覺得它是一本會想與好友、家人、離家讀大學的小孩以及更多對象分享的好書。　　親愛的各位讀者，祝你們下廚愉快！　　請將你的成品照片分享到 Instagram #QUICKANDEASYFOOD

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影音

作者資料

傑米‧奧利佛(Jamie Oliver)

從八歲開始，傑米‧奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝。畢業後他展開了主廚生涯，進入「河岸小館」（River Cafe），在這裡被電視公司發現，一夕成名。他的電視與出版事業開始於一九九九年的《原味主廚》系列美食節目（The Naked Chef）。之後，他在倫敦創立了「15」（fifteen）餐廳，改變了英國學校的晚餐，也為家庭烹飪帶來一場革命。他創立的慈善機構「傑米‧奧利佛基金會」，目的在藉由食物改善一般人的生活。該基金會經營的機構包括訓練弱勢年輕人成為廚師的「15」餐廳集團（Fifteen Restaurant Group），以及提供場地讓一般人學習基本烹飪技術的「美食部」（the Ministry of Food Centres）。傑米也開設了一個給中學生的英國國家商業文憑課程（BTEC）「家庭烹飪技巧」（Home Cooking Skills），並推廣「廚房花園計畫」（Kitchen Garden Project），一個專為小學生設計的全新教育方案。他的輝煌事業還包括「傑米義大利」（Jamie’s Italian）連鎖餐廳、傑克聯盟餐廳（Union Jacks）以及一系列食品或非食品的產品。今年夏天，他即將在香港開設亞洲第一間義大利餐廳。傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他最暢銷的一本書《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》（Jamie’s 30-Minute Meals）是英國有史以來賣得最快、最暢銷的非小說類書籍。目前傑米與妻子珠兒和孩子們住在倫敦與艾賽克斯兩地。

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