回到舌上探索口味與品味的祕密—— 細細 「品嚐」我們的文化審美與閱聽喜好的箇中滋味 【品味人士好評推薦】 東吳大學心理學系教授│汪曼穎 作家、社會學者│李明璁 影評人│李光爵（膝關節） 專欄作家│馬欣 資深樂評人│馬瓜 《Fountain 新活水》雜誌總編輯、作家│張鐵志 作家│陳玠安 詩人、國立東華大學華文系教授│須文蔚 跨界王│黃子佼 國立臺灣大學外文系副教授│廖勇超 國立臺灣大學音樂學研究所副教授│蔡振家 ⊕甜——強調人際關係、天真無害、平易近人、令人愉快、通俗 ⊕酸——追求刺激、冒險犯難、反骨叛逆、桀敖不馴的青少年作風 ⊕鹹——粗魯放肆、稍有人生歷練、頑皮、享樂、情慾充沛 ⊕苦——小眾審美、有距離感、冷門古怪、層次豐富 ⊕鮮——講究智性、資訊豐富、難以言喻的閱聽滿足感、有自覺選擇閱聽內容 如果你認為本書是要為讀者分析性格——飲食喜愛什麼口味的人， 會有什麼樣的閱聽偏好或審美傾向？那麼你只猜對一半。 當然，根據心理學中「體現的認知」觀點，有時候這兩者間是有些關聯； 不過在更多時候，品味這件事遠比我們想像的還要有趣。 為了揭開品味的神祕面紗，作者援引心理學、文化分析、市場調查數據等領域最新的研究， 再結合目前已被廣泛承認的五大基本味：甜、酸、鹹、苦、鮮作為分類指標， 歸納出舌上五味分別對應到哪些文化品味。 從電影、戲劇、文學、音樂、遊戲、話題，甚至是量販商品及名人的行事風格等 ——本書就四十種以上的文化產物、人物與現象進行層層分析， 仔細查看他（它）們之中包含了哪些關鍵要素迎合了受眾的品味？ 換言之，為什麼這麼合人們的「文化味口」？這些品味因子又能再拆解成哪些細項？ 而我們又該如何從品味因子的抽絲剝繭過程中，更了解自己以及自己的文化審美？ 你可能沒想過—— ◆凱蒂．佩芮（Katy Perry）的歌曲，既有象徵年輕純真的甜，也有世故享樂的「成熟鹹味」， 超人氣歌曲橫掃全球、深受不同年齡層聽眾的青睞，關鍵就在於恰到好處的甜中帶鹹！ ◆好萊塢熱血大片是怎麼從早期主打冒險犯難的純酸味（如《大白鯊》、《第一滴血》）， 發展到近年英雄片的酸中帶鹹（如滿口黃腔的《死侍》）， 甚至酸甜交織（如合作無間、其樂也融融的《復仇者聯盟》）？ ◆現今人手一臺的智慧型手機造福不少旅行觀光的遊客， 除了導航功能，最重要的就是拍照留念。 然而，明明手機就有高畫質相機鏡頭、方便的通訊軟體，為何旅遊明信片至今不死？ 寄明信片會是一種難以名狀的「鮮味」文化活動嗎？我們從中獲得什麼樣的「甘鮮」體驗？ ◆手沖咖啡、精釀啤酒這些苦而迷人的飲料， 之所以吸引狂熱飲品玩家不惜一切也要鑽研烘焙、釀造、產地等知識， 是否也反映了小眾族群對「吃得苦中苦，方為人上人」的追求？ 偏要藉由「嗜苦」，展現獨樹一幟的格調！ 隨著作者逐步剖析各種不同品味的組成，就能審視自己所鍾愛的文化、事物、藝術創作， 乃至某些人物形象中，到底是什麼東西在召喚我們的品味偏好？ 在每個人不同的人生階段，又或者一個社會中的不同群體內， 分別又是哪些品味因子在作用、讓人對特定事物情有獨鍾？ 文化品味中隱藏的神奇密碼，本書都將一一破解。 ▎品味人士推薦 神經科學的知識告訴我們，感官訊號一傳入大腦， 就被負責意識思考與複雜判斷的大腦皮質區域所攔截與影響， 或許也因此讓我們容易以單純的感官經驗去解釋複雜的生活體驗， 而讓「箇中滋味」、「甘之如飴」、「鹹魚翻身」這些成語呈現出我們日常感官思考習慣的風貌。 這本書正是動用這種感官思考，去解析文化品味這個複雜的概念， 幫助讀者了解文化消費者的偏好是如何形成的。 對於文化領域、文創產業、內容產製的工作者，提供一個感官的架構， 去理解文化消費者對於不同類型產品與服務的偏好。 ——汪曼穎，東吳大學心理學系教授 活在一個表面上看起來「重視感官體驗」或「追求個人品味」的消費主義社會， 媒介和廣告很大程度影響我們的身體感覺和好惡抉擇。 要如何穿透這些框架話術，直探我們喜好與品味各種事物的核心因素， 這本書提供了跨學科的發現連結，丟出豐富又細膩的線索， 讓讀者能在吸收有趣新知的同時，也能反思自身為何購買與如何認同等重要生活課題。 ——李明璁，作家、社會學者 聆聽音樂書寫音樂多年，常自詡為有品味的音樂雜食性動物， 不論搖滾、電子、爵士、古典乃至於噪音無所不聽，在各式音樂類型中， 往往能獲得不同的聆聽樂趣。《品味這件事》正是一本探究「品味」、分析「品味」的精采好書。 從心理學到統計學，透過甜、酸、鹹、苦、鮮五種不同味道， 鉅細靡遺地帶領讀者進入一場與生活密切相關的文化之旅， 閱讀後更能體會自身喜好的原由，也能藉這本書，認識更多自己可能未曾碰觸過的領域。 ——馬瓜，資深樂評人 活用五種味覺，歸納血淋淋的品味小史，從個人成長到共同體驗， 作者實在切中要害。舉凡音樂、電影或食物，例子都離我們很近。 也許你也跟我一樣厭倦了文創商機裡的「成功學」與「品味教學」， 厭倦了評論家的氾濫；多讀這本書籍，有助於自我養成的勇氣與心情穩定。 ——陳玠安，作家 味覺與個性、品味、養生息息相關，《品味這件事》一書不止顛覆跨文化的刻板印象， 還以博物學家的見識，帶讀者直擊世界各個角落各具特色賞味模式， 把感官體驗提升到藝術與文化的品鑑，讓人目不暇給，驚呼連連。 ——須文蔚，詩人、國立東華大學華文系教授 我們在音樂、小說、影集中挑選自己喜愛的作品，品嚐酸甜苦辣，為平淡生活增添風味， 因此，人人都是「生活調味師」。這本書以別出心裁的方式，將審美跟味覺連在一起， 讓我們從一個另類的角度品味人生，同時，也更加了解自己。 ——蔡振家，國立臺灣大學音樂學研究所副教授 理想上，了解品味的組成元素有助於讀者了解自己是受到什麼東西的吸引， 也可以此來決定接著要追求哪方面的喜好。全書可見許多逗趣的手繪插圖， 作者行文詼諧幽默，不但有趣，也可讀到有用的資訊。 ——《出版人週刊》（Publishers Weekly） 本書用戲謔、輕鬆的視角檢視流行文化，而作者剛好就是在這方面具有雄厚文化資本的人士。 ——《多倫多星報》（Toronto Star）

．餐前酒——番茄醬完美無缺 第一章　布置餐桌：回到舌上探索口味與品味的祕密 　第一，你喜歡哪類音樂？第二，你知道前面那個問題多麼沒用嗎？ 　體現的認知，為什麼溫暖的房間裡充滿溫暖的人？ 　客人，要點菜了嗎？ ．口感去味盤：終極品味測驗 第二章　甜味：天真無邪的味道 　卡哇伊：甜美的社會 　→賞味筆記：酷玩樂團 舒逸推理：沒有死亡的謀殺 　小馬迷：甜蜜的慰藉 　→賞味筆記：《六人行》 　豆豆玩偶：文化裡的高糖泡沫 　甜美歌聲 　→賞味筆記：《手札情緣》 　甜味的智慧 ．口感去味盤：一段簡單易懂的品味史 第三章　酸味：叛逆的味道 　思樂奇：碎冰裡的青春滋味 　→賞味筆記：《瘋狂》雜誌 　最後魔鬼英雄 　→賞味筆記：印第安那瓊斯 　酸甜交織：漫威的暢銷祕方 　→賞味筆記：Blarping 　酸鹹交織：龐克的滋味 ．口感去味盤：群眾智慧與群眾愚痴 第四章　鹹味：人生歷練的味道 　鹹濕明信片與喬治．歐威爾 　→賞味筆記：《無間警探》 　鹹味的超級英雄 　→賞味筆記：德瑞克與威肯 　迪斯可大勝利 　→賞味筆記：特雷．帕克與馬特．史東 　鹹中帶甜：錯得離譜，竟然卻如此對味 ．口感去味盤：壞品味不可能定理 第五章　苦味：反感的味道 　咖啡、啤酒和苦味崇拜 　→賞味筆記：提姆和艾瑞克 　很看看下去的電影 　→賞味筆記：肯伊．威斯特 　有時候，越苦越好 　→賞味筆記：未來主義料理 　「很難懂先生」 　苦味藝術作品 ．口感去味盤：「超級味覺者」迷思 第六章　鮮味：無法言喻的味道 　滿足挪威人的詭異方式，其一：卡爾．奧韋．諾斯加德 　→賞味筆記：大型多人線上角色扮演遊戲 　滿足挪威人的詭異方式，其二：慢電視 　→賞味筆記：約翰．霍奇曼 　馬丁．帕爾與平凡之美 　→賞味筆記：《奇異果女孩》 　「無聊男子俱樂部」那些毫不無聊的祕密 　「不可能失去的工作」 ．口感去味盤：歲月累積出的判斷力 第七章　和諧：調和各種口味的祕訣 　廚房中的和諧：打造一道完美平衡的料理 　給行家的品味菜單 　作品中的和諧：打造一件五味均衡的作品 　給懷舊人士的品味菜單 　人人都是策展人：辦出你的文化饗宴 　給淺嘗者的品味菜單 　無論是誰都能擔任策展人：人多口雜的麻煩 　給冒險家的品味菜單 　有些人是天生的策展人：美國時尚教主黛安娜．佛里蘭的天縱英才 　給極簡主義者的品味菜單 　如果機器也能策展：科技的極限 　給狂熱者的品味菜單 　你是自己的策展人：打造自己的閱讀清單 致謝

　　餐前酒 　　番茄醬完美無缺 　　當然，營養學不會這麼說。因為如果你每餐都只吃番茄醬，身體幾個月內就會壞掉。不過在味道上，很少有食物可以像番茄醬那樣面面俱到。 　　麥爾坎．葛拉威爾（Malcolm Gladwell）說得好：「亨式番茄醬（Heinz’s）的味道，一開始在舌尖觸動我們感受甜味與鹹味的受器，然後讓舌側的酸味達到高峰，最後踏上舌根引出鮮味與苦味。就像一首步步漸強的樂曲。」 　　這是節錄自葛拉威爾在二○○四年《紐約客》（New Yorker）發表的文章中的一段文字，該篇內容講述亨式番茄醬所取得的成功為什麼難以被對手撼動。他的結論是，這個調味料的王者在原始層次上滿足了人們的舌頭，盡可能令所有人嘗到每一種味道。 　　其中的祕訣是調整強度：「它將感官專家口中的各種味覺詞彙順利地調合起來達到平衡，番茄醬不僅囊括了所有味道，更讓它們像是全明星隊一樣合作無間。」 　　如果美食界有這樣的技巧，我們能不能在其他領域做同樣的事？在音樂、文學、繪畫、詩歌界，也有番茄醬這樣的作品嗎？ 　　本書的答案是「YES」，文化界也有番茄醬類型的作品。例如林曼紐爾．米蘭達（Lin-Manuel Miranda）的百老匯音樂劇《漢米爾頓》（Hamilton）、最初的《星際大戰》（Star Wars）三部曲、《大亨小傳》（The Great Gatsby）、《羅密歐與茱麗葉》、喬治．蓋希文（George Gershwin） 的《夏日時光》（Summertime），以及其他很多例子。 　　這些作品為什麼與眾不同？它們不但廣受歡迎，更大獲好評—不過這並非「番茄醬」之所以為「番茄醬」的理由。要煉成一部「番茄醬」作品，你得要有紅得熟透的番茄以及大膽添加的醋，再將這些關鍵元素完美地融合在一起。而且番茄醬成功的祕密其實藏在它所使用的配料，要了解「番茄醬」型的作品，就得研究它的食譜。文化產物中的甜味、酸味、鹹味、苦味、鮮味究竟是哪些東西？這就是《品味這件事》想探討的主題。 　　在這本書中，我們不僅找到了「番茄醬」型作品的構成食譜，還發現了與各種食物的味道—如味噌湯、小鬼頭酸軟糖（Sour Patch Kids）、義式濃縮咖啡、海帶、義式冰淇淋、豬排、金桔、冰淇淋—相互對應的文化產物。我們可以從自己的娛樂品味中發掘新的觀點，學習新方法來發現欲望，滿足欲望。 　　不是每個人都喜歡《星際大戰》。有些人喜歡拿薯條沾美乃滋，喜歡的話大可盡量去沾。這本書不會告訴你應該喜歡什麼、不該喜歡什麼。在這件事上，沒有任何書籍、演算法，甚至任何人能給你可靠的答案，而且說真的打從一開始就不該嘗試這麼做。本書想做的，是幫助你深深檢視那些你已經愛上的東西，然後讓你用新的方式思考自己為何會對它們有那樣的感覺。一旦你對激情背後的原因有了一點了解，你就能走入一個全新的世界，盡情探索自己會喜愛的歌曲、書籍、表演、電影。那麼，我們就從打開收音機開始吧！

作者：班傑明．艾雷特(Benjamin Errett) 譯者：劉維人 出版社：臉譜 書系：臉譜書房 出版日期：2018-12-06 ISBN：9789862357132 城邦書號：FS0098 規格：膠裝 / 單色 / 240頁 / 14cm×21cm