首本食譜大獲好評 再推續作！ 聖凱師教你簡單當大廚， 祕訣教給各位，煮出你自己的經典菜。 這些菜端上桌絕對一掃而空！ 所謂「經典菜」，不是餐廳大廚的手路菜，而是每個人心中都有的必吃菜單， 聖凱師嚴選50道非吃不可的經典菜，包括了回憶、友情和不可錯過的美味── 在地X異國X便當菜X省時壓力鍋X朋友私房菜，一次全包！ ★ 從小吃到大的在地美食：從忠孝橋下的紅燒牛肉麵到基隆廟口的咖哩炒麵，街邊巷口的市場口味完美複製。 ★ 旅行路上的異國美食：韓國阿珠媽拿手的辣味海苔飯捲、愛妮島海灘上的野味海鮮、澳門特色的厚西多士，旅行結束之後，不用出國也能重現回憶。 ★ 酥香入味的便當主菜：炸雞腿、滷排骨、蜜汁叉燒肉，台灣最具代表性的便當菜色全收錄，自己做更安心。 ★ 帶便當不可少的配菜：媽媽們超拿手的胡蘿蔔炒蛋、瓜仔肉、螞蟻上樹，有傳承的味道。 ★ 超省時壓力鍋出好菜：所有材料一次丟進壓力鍋，看個電視就做好了，韓式人參雞、辣滷大腸頭，輕鬆做出厚工大菜。 ★ 在家做酒館下酒菜：不用出門也能做一桌和朋友喝酒談心的下酒菜，酒蒸奶油蛤蜊、鹽蔥牛肉捲，吃了心事都會講出來。 ★ 朋友招待的私房菜：異國風味香料烤雞、蘋果牛肋咖哩飯，在朋友家吃到的好料理，當然要公開食譜大家學。 ★ 特別收錄 聖凱師讓經典菜之所以是經典菜的秘訣── 宮保蝦仁：蝦仁先用油煸炒過，能避免蝦仁水分過多，也較能吸收醬汁。這道菜不可以加水，保持油度，香氣才足夠。 酥炸大雞腿：帶骨的雞腿比較厚，所以要先用電鍋蒸熟再裹粉油炸，既不怕雞肉炸不熟，也不怕麵衣炸太久會焦黑。 豆干肉絲炒黑木耳：烏醋的香氣在這道菜當中扮演很重要的角色，所以在起鍋前淋烏醋，味道才不會因為高溫熱炒而跑掉。 胡蘿蔔絲炒蛋：做蛋料理時，移定要等鍋熱油熱才放蛋液，做出來的蛋料理財會滑嫩。

Part 1從小吃到大的在地美食 忠孝橋下紅燒牛肉麵 基隆廟口的咖哩海鮮炒麵 士林夜市的沙茶花枝羹 新莊工業區內的羊肉羹飯 初創業時在永和常吃的牛肉燴飯 菜市場炒米粉 Part 2 旅行路上的驚豔美食 澳門厚西多士 日本優格厚切炸豬排 韓國辣味海苔飯捲 越南牛肉河粉 深圳水煮牛肉 愛尼島綜合野味海鮮 上海辣粉絲烤米茄 Part 3 吃便當好想要雙主菜 酥炸大雞腿 酥炸排骨 紅燒滷排骨 香酥鱈魚排 京都排骨 糖醋軟排 蔥滷雞腿 炸紅糟肉 蜜汁叉燒肉 Part 4 百搭的吸睛便當配菜 螞蟻上樹 胡蘿蔔絲炒蛋 豆干肉絲炒黑木耳 傳統味瓜仔肉 豆鼓燴苦瓜 香檸打拋豬 糖色紅燒滷肉塊 Part 5 超省時壓力鍋上好菜 油燜肉醬苦瓜 大漠風味小羔羊排 茶香牛舌櫻煮 辣滷大腸頭 清燉牛肉拉麵 韓式人參雞湯 養生紅棗銀耳湯 Part 6 居家小酒館來盤下酒菜 韓式泡菜豬肉 宮保蝦仁 沙茶風味丁香花生 酒蒸奶油蛤蜊 香魚甘露煮 韓式炸雞翅 鹽蔥牛肉卷 Part 7 朋友家的待客好食光 Story每個朋友都有一個故事，也有一道讓人暖心的料理 梅干菜肉醬冷茄 異國風味香料烤雞 馬告雞湯 菲律賓燉肉菜 椒鹽排骨 泰式海鮮溫熱辣冬粉 蘋果牛肋咖哩飯

Part 1 從小吃到大的在地美食 從小吃到大的巷口美食， 偶爾聊起，才發現很多人也都吃過， 是大家共同記憶裡的經典菜色。 經典菜不在複雜、不在珍貴，在讓每個人念念不忘。 士林夜市的沙茶花枝羹 材料 花枝塊 100g 筍片 100g 胡蘿蔔片 100g 洋蔥塊 1/2顆 蒜末 3～4粒 木耳絲 50g 水 500c.c 香菜 少許r 沙茶 2大匙 醬油 2大匙 糖 1匙 烏醋 3大匙 太白粉水 30c.c 步驟 1.起油鍋，爆香蒜末和洋蔥塊，續加入筍片、胡蘿蔔片、木耳絲和花枝塊略炒。 2.加入沙茶、醬油和糖翻炒至上色。加入水煮滾，最後以太白粉水勾芡。 3.關火後淋上烏醋，並撒上香菜即可。 讓味道更經典的小訣竅 關火後再淋上烏醋，更能熗出烏醋的香氣。

作者：黃聖凱（聖凱師） 出版社：時報出版 書系：優生活 出版日期：2019-04-02 ISBN：9789571377308 城邦書號：A2202637 規格：平裝 / 單色印刷 / 128頁 / 17cm×23cm