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銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!(二版)
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  • 銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!(二版)

  • 作者:牛尾則明(USHIO NORIAKI)
  • 出版社:商周出版
  • 出版日期:2022-04-26
  • 定價:350元
  • 優惠價:79折 277元
  • 優惠截止日:2024年12月27日止
  • 書虫VIP價:277元,贈紅利13點 活動贈點另計
    可免費兌換好書
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內容簡介

頂級吐司專業製法X人氣三明治百變吃法, 日本銀座吐司專賣店CENTRE THE BAKERY主廚親授名店祕訣! 詳解「吐司基本製法」,在家就能烤出名店吐司,引出各式吐司的獨特口感,直接吃就很美味。 另有多款「奢華的花式吐司」、「人氣三明治」、「三明治配菜與湯品」; 並教你如何利用剩餘麵團、烤吐司與切吐司妙招,吐司小知識滿載。 心滿意足的美味,連吐司邊都Q彈好吃,帶你走入頂級吐司的殿堂! 做方形吐司剩餘的麵團,可以做成「小圓麵包」和「熱狗麵包」! 運用長時間低溫發酵技巧,可以做出可口美味的「英式吐司」 更多諸如黑麥、核桃、全粒粉、咖啡吐司……製作密技一網打盡! 千變萬化的三明治內餡--雞蛋沙拉、炸豬排、俱樂部三明治,應有盡有, 搭配紅蘿蔔濃湯、高麗菜湯、薯片等可口配菜與湯品, 頓時讓你家變成高級咖啡廳!

目錄

前言:大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!─ 04 CENTRE THE BAKERY的吐司好吃的原因─ 08 開始烤吐司前─ 10 擀平‧摔打揉麵/完成塑形/揉麵時的溫度 戳洞測試/善用剩餘麵團/烘焙百分比 室溫/水與麵粉的溫度/二次發酵程序 Q&A ─ 14 Chapter 1 用三種製法做出的基本型吐司 方形吐司/Pullman Bread 湯種製法─ 16 用方形吐司.P u l lm a n B r e ad的剩餘麵團做花式麵包─ 29 英式吐司 長時間低溫發酵─ 30 用英式吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 39 葡萄乾吐司 50%中種製法─ 40 用葡萄乾吐司的剩餘麵團做花式麵包─ 48 Chapter 2 各種口味的花式吐司 黑麥吐司─ 50 核桃吐司─ 52 巧克力吐司─ 54 全粒粉吐司─ 56 黑糖吐司─ 58 咖啡吐司─ 60 蜂蜜吐司─ 62 各種烤吐司方式─ 64 Chapter 3 三明治與副菜 三明治小知識─ 66 抹醬與夾餡─ 68 雞蛋三明治─ 70 馬鈴薯沙拉三明治─ 72 鮪魚三明治─ 74 BLT三明治─ 76 巧克力香蕉三明治─ 76 水果三明治─ 78 炸豬排三明治─ 80 俱樂部三明治─ 82 法式烤乳酪火腿三明治─ 84 法式吐司─ 86 紅蘿蔔濃湯─ 88 高麗菜湯─ 90 不撒鹽薯片─ 91 涼拌高麗菜─ 92 醃蔬菜─ 93 關於材料─ 94 關於器具

延伸內容

【前言】大排長龍的吐司專賣店CENTRE THE BAKERY的吐司在家就能烤出來!
◎文/牛尾則明   「CENTRE THE BAKERY」的吐司有三種。第一種是使用日本國產麵粉製作的「方形吐司」,吃起來口感紮實、Q彈;第二種是使用北美產麵粉製作的「Pull man Bread」,吃起來鬆軟、彈牙;第三種是山形麵包「英式吐司」,吃起來香酥鬆脆,齒頰留香。此外,還有採用較溼潤麵團的「葡萄乾吐司」,麵團裡加入滿滿葡萄乾,令人吃來心滿意足。葡萄乾吐司是主廚的全新創作,目前店內尚未販賣,但已考慮在不久後正式上市銷售。書中介紹的每一種吐司都是「至今從未吃過的嶄新口味,比任何地方的吐司更好吃」,也是主廚仔細斟酌用料,在錯誤中不斷嘗試之下,終於完成的配方。本書中介紹的吐司食譜,不但使用與店內相同的材料和製法,更重要的是,在一般家庭廚房也能輕易做出這些美味的麵包。除了吐司麵包之外,書中另外提供使用吐司麵包變化而成的人氣三明治食譜。烤好的吐司可以直接享用,也可以再烘烤得香酥溫熱,更不妨做成三明治享用。那麼,接下來就請跟著主廚腳步,盡情享受變化多樣,口味豐富的美味吐司吧!

作者資料

牛尾則明

1960年生於日本兵庫縣。從事麵包製作35年,擁有特級麵包師資格,也是世界麵包製作大賽「Mondial du pain」的日本代表考選委員。曾入法國「VIRON」本店研習,並進入巴黎著名麵包店磨練技藝後,於2003年回到日本開設「VIRON」澀谷店,2005年再開設丸之內店。2013年6月於銀座成立吐司專賣店「CENTRE THE BAKERY」。目前正在開發「無可超越的美味麵包」之製法與嶄新食譜。著作有《自家烘焙5星級法國麵包!東京人氣名店VIRONの私房食譜大公開》。 相關著作:《銀座頂級吐司&三明治嚴選食譜:不藏私的名店配方,最完整的吐司專書,在家就能做出開店級美味!》

基本資料

作者:牛尾則明(USHIO NORIAKI) 譯者:邱香凝 出版社:商周出版 書系:C'est bon 出版日期:2022-04-26 ISBN:9786263182431 城邦書號:BF7112 規格:膠裝 / 全彩 / 96頁 / 18.2cm×25.7cm
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