★跨界好友們熱情推薦★ ★孩子玩得不亦樂乎、大人開心參與， 最沉浸、最好玩的食農教育入校實記★ 這是一位職人十多年入校執行食農教育的珍貴紀錄； 也是一位母親以食物陪伴孩子實踐生活素養的溫暖絮語。 水牛書店創辦人劉昭儀，以多年來在學校實踐的食育活動經驗的累積，集結成一本好吃又好玩的食育書，不僅可以作為學校執行食農教育的活動教案，也是關注孩子飲食與營養、生活與學習的父母，在家裡豐富飲食生活、培養孩子品味與素養的最佳指南。 本書包含14個食育活動，看似一場場規模浩大的「園遊會」，全都是昭儀以及志工媽媽們一起企劃並執行而成：打造校園裡的菜市場，讓孩子認識自台灣土地上生長的多元食材，以及食物的營養；將商超搬進教室，開放孩子購買零食，藉此了解食品科學及聰明的選購方法；鼓勵孩子表達對食物的喜好與厭惡，實作料理反轉地獄食材；打造小火車環島情境，將社會課的的「家鄉」主題活起來。不僅在城市的學校中進行，昭儀更深入復興山區的學校舉辦，透過認識在地食材、簡易的煮食方式，給予孩子信任及動手嘗試的空間，讓每個小朋友的臉上洋溢滿足自信的笑容……令人驚豔竟有如此豐富且好玩的「食育課」！ 在一篇篇的食育活動中，可以認識到昭儀幽默又直爽的性格，不吝於把執行過的所有經驗分享出來，更可以在文字中感受到她全心以孩子為出發點的溫暖關懷。「與孩子一起煮食，就是最佳的生活素養課。」昭儀的每一個篇章，呈現著如此自然且清晰的理念。 這14個篇章，每一篇都標示著食育關鍵字，並補充內容涉及的重點知識，及提供執行活動的建議和指南，是一本能輕鬆閱讀，又能擷取養分的「食育魔法書」！ ●食育關鍵字 全書離不開土地與時令，透過每一篇的食育關鍵字，提供師長擷取食育核心與教案設計的參考關鍵。 ●補腦畫重點 關於篇章提及的食育名詞，包含食材產地、食品營養等附有解說，提供讀者基本食安觀念。 ●好好玩指南 每篇都有簡易的活動執行指南與重點提示，包含執行的時間、流程、道具準備，以及重點提醒，讀者無論在校、在家操作容易上手。 專文推薦 毛 奇｜飲食作家 陳吉仲｜農業部首任部長、中興大學應用經濟系特聘教授 蔡珠兒｜作家 羅文嘉｜水牛書店社長 暖心推薦 比 才｜《家酒場》作者、料理研究者 王嘉平｜Solo Pasta主廚 施捷宜｜台菜文化食物設計師 袁櫻珊｜《台菜女兒餐桌之旅》作者 徐 仲｜飲食文化研究者 海裕芬｜主持人、美食作家 James陳志煌｜Fika Fika Cafe 創辦人、2016 北歐杯咖啡烘焙賽雙料冠軍 陳彥任｜兒科醫師、彥醫師的下班筆記版主 陳撫光｜堂本麵包、亞森洋菓子負責人 陳藹玲｜富邦文教基金會執行董事 許進富｜台北市公館國小校長 游惠玲｜料理與廚房生活研究者 Dana游育甄｜涼州游嚴行主廚 番紅花｜飲食生活作家 劉沁瑜｜輔大食品營養系教授、大享食育協會理事 韓良憶｜飲食旅遊作家、電台主持人 簡國書｜阿國味農食堂的料理人 瞿欣怡｜作家 嚴陳莉蓮｜裕隆集團執行長 蘇彥彰｜我愛你學田市集餐廳主廚

目次 推薦序　從「飲食」出發的生命教育　　毛奇（飲食作家） 推薦序　最佳的食農教育書籍　　陳吉仲（農業部首任部長、中興大學應用經濟系特聘教授） 推薦序　書寫食物故事的廚娘身影　　羅文嘉（水牛書店社長） 作者序　取悅小孩優先　　劉昭儀 1菜市場好好玩 食育關鍵字＃土地與節令 ＃心算與數字 ＃市場文化與禮儀 ＃產銷履歷 ＃食物多樣性 2 Let’s go to the farmer’s market 食育關鍵字＃英語情境 ＃農夫市集 ＃計量單位大不同 ＃異國文化體驗 3歡迎光臨！小學裡的便利商店 食育關鍵字＃食品成分 ＃食品科學 ＃食品添加物 ＃營養標示 4食物的天堂與地獄 食育關鍵字＃偏食 ＃空熱量 ＃飲食危機 5舌尖上的小火車環島旅行 食育關鍵字＃活的社會課 ＃家鄉特產 ＃島內深度旅行 6跟全世界說Happy New Year 食育關鍵字#地球村 #節慶與風俗 #各國飲食文化 7校園小廚師爭霸戰 食育關鍵字#健康烹調 #色香味 #米其林小廚師在我家 8米田芳貢貢 食育關鍵字#行動餐車 #拜託了冰箱 #米食文化 #米製品 9玩中學的大地餐桌 食育關鍵字#樹頭鮮 #稻田裡的餐桌 #飯捲趴 #菜市場教我的事 #著時 10台灣的海味旋轉壽司 食育關鍵字#台灣海鮮指南 #黑潮 #海鮮三寶 #煎魚要領 11山中的小廚師（上） 食育關鍵字#偏鄉小校 #貓爪式切工 #冰冷的物資 #有溫度的陪伴 #長高長壯 12山中的小廚師（下） 食育關鍵字#孩子是主角 #團隊合作 #山林間的閃閃發光 13蛋怎樣才好吃 食育關鍵字#蛋的多重宇宙 #最平凡也最百搭 #動福蛋 同場加映：大學裡的「自煮」運動 食育關鍵字#大學生共煮共食 #營養健康CP值 #NG外食 #聰明採購

作者序 取悅小孩優先 劉昭儀 當初倡議在課綱中，加入「素養」這個重要概念的教育專家們，也許沒想到，之後的許多老師家長們，彷彿跟孫悟空一般，戴上了「素養」的緊箍兒，開始在原本的學習模式與評量中，盡可能無限素養。所以數學的題目開始繞圈圈、講廢話，為的是要考出孩子閱讀與理解的「素養」；或是讓孩子讀些經典的文學作品，卻是從各種非文學的層面，拆解內容符合哪些課綱中的「素養」？素養變成無所不在、卻又讓孩子難以下嚥的苦果。做為想讓孩子快樂學習的家長，真的不希望原本立意良好、想改變的填鴨模式，最終還是變成一隻死氣沈沈又僵硬的大烤鴨。 我決定試著透過食物，來跟孩子們一起玩一起學。當時還不知道所謂「食農教育」的概念，只覺得好吃的食物總是能取悅孩子，且是可以在每天的生活中，跟家長一起實踐的行為（或說儀式）。剛開始，就在自己小孩的學校，透過家長會，組織一群相同想法的家長們，利用短短的晨光時間，設計跟食物有關的活動。我記得第一次是就地取材的帶著孩子們在校園裡，以闖關遊戲的形式，尋找可以入菜的植物：從幼稚園的小菜園、老師們自己種的九層塔、蘆薈、地瓜葉、還有可愛的小草莓等……由此帶出了生產履歷的概念，然後利用現採的食材，做了一個簡單的料理，讓孩子們現採現吃，嚐嚐樹頭鮮的好滋味。沒想到大家超投入、超捧場，家長志工們拍攝的現場活動紀錄照片，放在家長群組，搭配詳實的教案說明，孩子們回家興奮的分享，從此開啟欲罷不能、推陳出新的食育活動；讓孩子的口腹之慾跟營養發育、產地環境、節令風土、醜菜剩食零食等等結合，甚至還銜接到社會課本的內容，讓孩子們可以分組討論後，成為食育活動表現的主角。 也因為這段期間的訓練與經驗，因緣際會得到強大的信任和支援，讓我將食育活動的觸角，伸向偏遠地區的小學校。五年來我和團隊的夥伴們，上山之後，還前往了海濱。不同的偏鄉小校，缺乏的不是冰冷的物資，而是陪伴的能量與溫度。包含志工在內的大隊人馬，每次長途跋涉之後，也許只能服務30個左右的孩子，但也因此得到這些孩子滿滿活力、積極、專注，並且快樂享受的參與。每次看到活蹦亂跳的孩子們，又比上回看到時更高更壯，都會忍不住開心微笑（好像是我養出來的？！）；最高興聽到老師們說，孩子們的抵抗力增強，每到冬天，集體「酷酷嫂」的狀況變少了；也曾經有孩子，參加食育活動後不久，家長就生病了，因此開始用學到的方法，試著接手掌廚，成為家庭變故後，維持日常家庭料理的重要支柱；最不能抵抗的是，在筋疲力竭的收拾善後、準備離開時，孩子們雀躍的圍著自己，搶著詢問：「還會再來嗎？」「下次要教我們什麼？」「可以給我抱抱嗎？」好的好的，你們說什麼我都不會說不（已融化）…… 　　這些準備過程繁複，又重視細節與品質的食育活動，經過一次又一次的累積，的確可以改變孩子們的飲食習慣、對產地的認識、永續理念的扎根、分辨「著時當令」的經濟實惠與飽足的養份，讓大家明白用飲食善待自己，是終身攜帶的禮物；而每次的實作，還能訓練孩子們的小肌肉，以及操作流程的系統思考；更重要的是帶回家中實踐，還能增進親子之間的交流與共識。 　　每個教案的執行，都動員許多夥伴的參與：比如在都市裡的學校，很幸運地加入了許多有共識、有能力的家長投入；在偏鄉小校若沒有隨傳隨到的優秀主廚老師，以及熱血感人的志工群，就無法成立；還有許多優秀的食材生產者，提供了最棒的鮮活教材，讓孩子們透過味蕾，感受到土地滋養的豐美；還有許多在教案形成過程中，不厭其煩、給予專業協助的許多專家職人……當然！也沒有忘記我的第一個食物老師：我的母親謝小姐，因為有妳的餐桌，才讓我學會品位生活的素養，讓我明白素養無分高低，而在於找到自己在生活中，實踐的能力與方法。老媽，謝謝妳的愛，我也努力成為更多孩子們的食物老師了！ 　　如果你也想跟孩子一起玩、一起學、一起認識食物的美好，請準備跟我一起進入充滿愛意的「好好吃教室」吧！

01菜市場好好玩 食育關鍵字＃土地與節令 ＃心算與數字 ＃市場文化與禮儀 ＃產銷履歷 ＃食物多樣性 五月即將迎來母親節。多數學校都會讓孩子以各種手工勞作，或舉辦感恩儀式，來慶祝母親節。但因為各種理由，最後總是要召募媽媽志工進校，協助孩子完成課餘的活動，然後我們才猛然驚覺，難道這是母親節的整人活動嗎？（笑） 讓媽媽開心最簡單的方式，就是彼此陪伴的日常；如果能在陪伴媽媽的過程中，讓孩子學到更多實用、受用的知識與素養，那就是最優惠的紅利。 「公館菜市場」的晨光活動就是基於這樣的想法設計出來的──在學校布置出一個活跳跳的菜市場，有菜販、有販售的新鮮蔬果，還有進行買賣的道具……。這菜市場「麻雀雖小、五臟俱全」，但是，所有參加活動的孩子，該如何達成買菜任務呢？ 把菜市場搬進學校 因為工作的關係，我收集了許多在地小農的資訊；學校家長中，許多阿公阿媽也有自己耕種維護的「開心農場」。首先我們依照節令，挑選出具有代表性的季節菜色，並且盡量涵蓋蔬菜種類與食用部位的多樣性，如葉菜、根莖、果實，甚至花蕾等，還要夾帶一些平常孩子可能不願意嘗試的蔬菜。 決定好菜的種類、數量，並且跟小農下單後，預先製作好菜市場活動任務單，上面會列出所有菜色、分類、單價，以及產地；附註的活動須知，則請家長為孩子準備一百到兩百元的零錢和環保袋。這張任務單請孩子們提前一天帶回家，讓親子共同討論隔天到菜市場時，要買哪幾樣菜？（視家庭狀況，另由家長會提供買菜金給有需要的孩子。） 新鮮的農產品就是美感的體驗 活動前一天，所有來自產地的蔬菜、農產品直送學校。為了環保並節省開銷，志工家長會先整理分類所有裸裝的小農菜：比如，葉菜類會用麻繩一束束紮好，方便小客人們採買；電子秤事先充電備好，讓顧客秤斤秤兩看價錢。 活動當天，工作人員更是要提早到校，將小小的學校穿堂布置成攤商雲集的菜市場，每位老闆、老闆娘穿著工作圍裙、備好零錢，把鮮嫩清脆的優質農產品布置完成，自然就是美的展示呈現。 認識菜市場的文化與遊戲規則 孩子們來到菜市場，當然有掩不住的興奮與躁動。但是稍安勿躁喔！我們會花十分鐘左右的時間，先簡單的跟孩子們分享菜市場的文化與遊戲規則。包含台灣菜市場使用的台斤，跟孩子們學到的公斤，有什麼差別？從傳統秤到電子秤，要如何辨識秤重的訊息？目前當令菜色的產地分布，與生產履歷有什麼關聯？有時候還會增加主題性的食材知識，比如護眼或增強免疫力食材的介紹，為小顧客們重點提示稍後採買的參考。 買菜就是生活的體驗與學習 開賣了！多數的孩子都是第一次上菜市場的客人，有的猶豫再三、有的奮不顧身。志工老闆和老闆娘熱情的招攬，不只幫孩子解惑：「這個是蔥、那個才是韭菜。」「茼蒿和青江傻傻分不清楚……沒關係，買錯也是一種學習！」還會傳授好吃撇步：「紅蘿蔔跟菠菜一起炒蛋好好吃喔！」 有時候要提醒孩子盤算手中的買菜金如何分配，一次「梭哈」可能就買不到多樣的食材。看到孩子大方加碼自己的零用金，必須適時幫他踩煞車，否則太貪心，盡情血拼之後，不但會塞爆自己家的冰箱，也可能反而折損蔬菜的新鮮度。而識貨的家長們，早就在一旁虎視眈眈，待晨光活動結束，就換大人進場買一波！ 活動最後，所有小朋友帶著裝得滿滿的環保袋，連同之前發下的菜單任務卡，一起放進環保袋帶回家。家長可以驗收是否完成事前規劃採買的清單、有沒有受到吸引增加採買的品項等，最重要的是，等等就可以請家長把最新鮮，來自產地的農作端上晚餐的餐桌！ 45分鐘的晨光時間，變成鬧哄哄又充滿人情味的菜市場……孩子們答應今晚會好好吃自己買回家的菜……不知道大家都有做到嗎？ 課堂後的美好食光 晚餐後，家長群組陸續傳來，各種在菜市場買菜，變成餐桌料理的照片。有的孩子熱切的參與備料、烹煮過程，或是全家在餐桌，以學校變成菜市場為話題的交流。手機傳來叮叮噹噹的聲音，所有志工家長們盯著手機，不禁微笑……大家都在問：「下次的菜市場是哪一天？」 我看著熱鬧的對話框，回覆一個瞪大雙眼的表情符號！ BOX腦補劃重點 護眼食材 為了將食材的營養聚焦，我會選擇一個主題介紹，比如「護眼食材」、或是疫情期間，談「增強免疫力食材」。小朋友們不一定愛吃胡蘿蔔，但如果吃了可以加強視力保健（含有維他命A和胡蘿蔔素），還有各種深綠色蔬菜，如菠菜、地瓜葉等，以及黃色的蔬菜如南瓜，富含葉黃素，要想看電腦或手機螢幕，孩子們就要努力多吃。 有機與無毒農作 不論是合乎有機認證的農作，或是小農以無毒友善方式生產，我們建議優先選擇，讓全家人安心食用，品嚐「真食」的滋味（買了地瓜或南瓜的小朋友，我們有提醒可以連皮吃哦！）。 在地與當令 告訴孩子隨著產季吃當令菜色可以吃到最飽滿的營養與鮮甜、也是最經濟的選擇；賣相不好的醜菜，會有更健康更美好的滋味、更能減少食材的浪費；不喜歡的菜也要嚐試，讓成長中的身體有更多元與均衡的營養。 好好玩指南： 1. 執行期間：春天或秋天都很適合，夏天太熱（蔬果保鮮不易）最好避免。 2. 道具準備：各種擺放陳列蔬果木箱、藤籃或透明菜盒，陳列與包紮的方式也是美感體驗。另外若能借到傳統秤，可以與電子秤一起示範；擔任菜販的志工，要穿工作圍裙，方便工作也創造氛圍；零錢先備妥給各攤菜販方便找零；先募集一些環保袋，讓沒有準備的同學們使用。 3. 販賣的農產品標示圖（貼在每種蔬果陳列箱上）至少要包含蔬果名稱、產地與售價。請參考任務單與產品標示圖。 4. 活動時間：50分鐘 5. 關於進貨：這是最傷腦筋的部分。可以考慮參考我的任務單分類，然後依據葉菜類、根莖類、花菜類、果實類、全穀雜糧類等類別，再按節令挑選菜色。以公館國小為例，若參加學生為50～60人，菜市場大約會準備18～20個品項給小客人選購，通常會去找無毒友善或有機耕作的農夫大量採購。以葉菜類為例，每把蔬菜大概抓250～300公克，或是依據售價抓一個整數（比如一把30元），選某些品項現場秤重計價，讓小客人體驗即可。 6. 執行流程：活動前一週確認進貨品項並製作任務單。活動前兩天各班發下任務單。活動前一天透過班群，再次提醒家長準備買菜金與環保袋；同一天農產品進貨送達學校；全體志工完成分類整理與包紮。活動當天志工提早半小時，進行場佈與菜色陳列。 7. 如果暫時無法在校實施活動，家長可以試著帶孩子到傳統菜市場進行體驗，先跟孩子討論後，確認採購任務的品項（建議不要多，可以從2至3項開始），一樣準備買菜金與環保袋，可以陪同孩子，但全程由孩子踏查、比較、選擇並決定採買，等到買完後，再跟孩子討論採購過程的心得與學習。

作者：劉昭儀 繪者：羅亦庭 出版社：大景文創 書系：VISION 出版日期：2024-05-02 ISBN：9786269850303 城邦書號：A6210001 規格：平裝 / 全彩 / 152頁 / 17cm×23cm