✦日本知名料理研究家若山曜子為「烘焙新手」特別企劃新作✦ 只要一個「瑪芬蛋糕烤模」 就能做出各種美味小點心 瑪芬蛋糕、各式塔或鹹派、瑪德蓮、費南雪、戚風蛋糕、起司蛋糕、麵包 一人份的可愛小點，在家輕鬆出爐 當成禮物送人，心意滿點 ────超實用的小小烤模＝做點心得力的好朋友──── ✦方便製作，不容易失敗─以最小的份量，先做出1、2個品嚐看看，最適合用來測試新的食譜。小型的烘焙點心，因為烘烤的表面積增加，也會增加口感的香脆。 ✦一個、多個出爐！自用共享─一人食用滿足甜點的胃剛剛好，一次做多一點與好友家人分享更是輕鬆容易。 ────不只是瑪芬蛋糕，一個烤模也能做出各式各樣的點心──── ✦瑪芬蛋糕─運用奶油、各種橄欖油為基底，將材料依序混合，填入烤模後烘焙，一碗到底的輕鬆食譜。 ✦各種派和鹹派─不需要像一整個派一樣分切，以及可以填入軟滑的奶油也是小烤模做成的點心的特色。可以烤出脆脆的口感，做出像派皮一樣的質感。 ✦法式烘焙點心─法國在地的經典點心瑪德蓮、費南雪，只需要將材料攪拌混合就可以完成，更重要的是烘烤時間很短。 ✦戚風蛋糕─使用稍微高一點的紙杯模，就可以做出小巧蓬鬆濕潤口感的戚風蛋糕。烘烤時間變短了，取模也不容易失敗。 ✦起司蛋糕─只需要將材料依序混合在一起，再烘烤或是放入冰箱冷藏即可完成。在酸味、濃醇和口感之間取得平衡的話，就是不膩口的美味。 ✦麵包─放入酵母、揉捏麵糰、一次發酵、二次發酵，只要參照這些基本步驟，就可以成功做出正統的麵包。 ✦前菜小點─運用春捲皮和義大利香腸做成杯狀，再填入沙拉或是蔬菜泥做成的前菜。 ✦雞蛋泡芙─像泡芙一樣的口感，稍微帶有鹹味，可以和蔬菜棒一起上桌當成前菜。 ✦冷製點心─只需要攪拌材料，分層或是加上裝飾，凝固冷凍就完成的冰淇淋蛋糕。 ────裝飾一下，馬上就是心意滿滿的小禮物──── ✦裝飾點子─ 在簡單的蛋糕上，稍微發揮巧思裝飾，就是一款華麗可愛的小點心。 ✦簡單的點心包裝─運用手邊現有的素材，也能快速做出適合送禮的精緻包裝。

前言 關於瑪芬蛋糕烤模 運用瑪芬蛋糕烤模製作點心的美味基本功 1 瑪芬蛋糕 檸檬瑪芬蛋糕、草莓瑪芬蛋糕 藍莓罌粟籽瑪芬蛋糕 香蕉瑪芬蛋糕、南瓜香料瑪芬蛋糕 蘋果奶酥瑪芬蛋糕 覆盆子巧克力瑪芬蛋糕 Mojito瑪芬蛋糕、番茄馬鈴薯瑪芬蛋糕 花椰菜起司瑪芬蛋糕 2 派和鹹派 萊姆派、蛋塔 栗子派、法式焦糖奶油酥 火腿洋蔥鹹派、鮭魚芹菜鹹派 column 1 前菜小點 春捲杯 酪梨鮮蝦沙拉/鷹嘴豆泥和醃紅蘿蔔 義式香腸杯 馬鈴薯沙拉/芋頭泥 3 法式烘焙點心 瑪德蓮、費南雪 草莓果醬瑪德蓮 焙茶費南雪、 布列塔尼酥餅/巧克力風味布列塔尼酥餅 反烤蘋果塔、法布魯頓（Far Breton） 甜橙草莓杏仁塔（Amandine） 熔岩巧克力 4 戚風蛋糕 抹茶戚風蛋糕、黑糖戚風蛋糕 卡士達奶油戚風蛋糕、番茄乾培根戚風蛋糕 5 起司蛋糕 Oreo生起司蛋糕、柚子白巧克力起司蛋糕 舒芙蕾起司蛋糕、葡萄乾布里起司蛋糕 column 2 冷製點心 桃子杏仁冰淇淋蛋糕、香蕉太妃糖風味冰淇淋蛋糕 6 麵包 檸檬布里歐許、肉桂捲 火腿起司麵包捲、 column 3 雞蛋泡芙（Popover） 裝飾點子 簡單的點心包裝

前言 從小就很喜歡動手做點心，現在則是因為工作之故，名正言順地，家裡的點心烤模已經滿坑滿谷。每一個烤模的使用頻率不同，各個都有獨特的情感，每次只要看到這些烤模，就會開始思考可以做些什麼點心呢？這些烤模對我來說，是寶物一般的存在。 有趣的是，即使是同樣的麵糰，運用不同的烤模製作的話，味道也會有所變化。依據使用烤模的材質、尺寸、圓形或是方形的不同形狀，麵糰加熱過後的狀態也會跟著變化，變化出不同的口感，脆脆的、蓬鬆的、濕潤的、彈牙的。 還是中學生的時候，第一次買的點心烤模，就是圓形的瑪芬蛋糕烤模。時至如今，在烘焙材料的販售網站上，烤模分類的銷售第一名，仍然是瑪芬蛋糕的烤模。可見這種烤模容易上手，不易失敗，不只是我這麼想而已。 一個瑪芬蛋糕烤模剛剛好是稍微有點餓的時候，可以填飽肚子的份量。烘烤一次可以做出好幾個點心，用來當成禮物送人也很方便。不需要特別分切，這一點也很方便。因為是屬於小型一點的烤模，烘焙的時間相較之下也比較短，說不定以製作點心來說，難度也下降了一些。 初次嘗試製作的食譜，總是既期待又怕失敗，如果做得不成功或是做出來不是自己喜歡的味道，該怎麼辦呢？這個時候，就可以運用瑪芬蛋糕烤模以最小的份量（如果是有使用雞蛋的食譜，以一個雞蛋為計算基準）先做出一兩個品嘗看看。 　 這種用瑪芬蛋糕烤模製作的小型烘焙點心，因為烘烤的表面積增加，也會增加口感的香脆，是一大特色。除了瑪芬蛋糕以外，用來製作費南雪或是法式酥餅也非常實用。 試著重新構思瑪芬蛋糕烤模的用途，不管是肉桂捲、起司蛋糕、反烤蘋果塔，各種點心都可以做出一人份的可愛小份量。瑪芬蛋糕烤模對於我的人生來說，已經相伴了二十年以上，這個簡單的小小烤模，是日常生活製作點心得力的好朋友。

作者：若山曜子(Yoko Wakayama) 譯者：J.J.CHIEN 出版社：晴好出版 書系：Lifestyle 出版日期：2024-05-08 ISBN：9786267396629 城邦書號：A6050026 規格：平裝 / 全彩 / 96頁 / 19cm×26cm