35歲，不笑的時候很像「老大」，但少有正經八百時候，所謂的矜持只能短暫維持。身為料理鐵人團隊中的靈魂人物，是大家口中的「老大」；一般人印象中主廚該有的威嚴形象，只在他上了料理台才顯現。對於味道的追求和所呈現的美感，有著無法自拔的堅持，說白一點，就是龜毛！但從另一方面來看，認真看待每道料理的態度，令人肅然起敬。

料理台下的「不正經」，或許是池一明發想創意料理的泉源。時常出國交流、參加廚藝比賽的他，四處尋找好食材，發現台灣各個角落深藏著許多好物，應該更廣泛被看見；同時，他也希望鼓勵更多料理人走出廚房，走入產地，不只是看著食材明細表設計菜單，讓土地的溫度、與農人接觸的溫度點燃料理人對料理的熱情，並發自內心去珍惜食材。

現任
‧饌巴黎大飯店行政總主廚
‧東風料理美食王客座主廚

經歷
‧慶昇樓餐廳主廚
‧金都魚翅餐廳主廚
‧阿里山賓館觀雲軒主廚

參賽
2013年台灣美食總統風城宴御廚
2013年獲選台灣50大菁英名廚
2013年世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍
2012年廚師環島公益行膳發起人
2011年世界廚王爭霸賽雙人組冠軍
2011年台灣美食世界廚藝競賽金鼎獎
2010年台灣美食展職業組銀鼎獎
2010年客家廚王爭霸賽季軍
2009年世界廚藝競賽銅鼎獎
2009年菩提創意蔬食競賽銅廚獎
2009年經濟部商業司十大名廚表揚
2008年台灣美食展廚藝競賽職業組金鼎獎
2004年幸福年菜創意烹飪大賽第一名
2004年以文學作菜，梁實秋散文集雅舍談吃書中好菜創意料理，深受饕客好評與媒體爭相報導
2000年中華餐旅協會食補觀摩大賽最佳廚藝創作獎