學生口中那個嚴格有原則的老師，熱愛簡報教學與營養教育。之前在醫學中心擔任臨床營養工作、協助小兒門診裡的家長建立自家餐桌，也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活的經驗。

現任輔仁大學營養科學系副教授、台灣營養學會理事、大享食育協會理事。

臨床專攻領域：實證營養學、代謝症候群、慢性腎病與透析之營養指導、成人暨兒童減重、飲食失調、管灌飲食設計與製作、重症、癌症、呼吸、居家營養照護。

基礎研究領域：癌症營養附基因體學、慢性病和飲食型態對男性生殖功能的影響。

學歷：台北醫學大學保健營養學碩士、國防醫學院醫學科學研究所博士。
工作經歷：台灣營養學會副祕書長、三軍總醫院營養部營養師。
專業證照：台灣註冊營養師，糖尿病衛教師。
獲獎紀錄：台灣營養學會研究生論文優等獎（2019、2018、2017）、輔仁大學優良導師獎（2017）、台灣癌症聯合學術年會（TJCC）優秀論文獎基礎組第二名（2009）、台灣營養學會臨床組優秀論文獎（2000）。

粉絲團：「吃出影響力-營養系劉沁瑜老師」
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