監修：佐藤秀美Sato Hidemi
擁有食物學博士學位。專業營養師。日本獸醫生命科學大學客座教授。自橫濱國立大學畢業後，任職於企業從事食品調理機器的研究開發九年。之後於御茶水女子大學獲得碩士及博士學位。專長為食物學。著作包括《飲食的科學135個「為什麼？」》（原書名：カラダと健康の疑問に答える栄養「こつ」の科学／大境出版）、《用科學方式瞭解「熱」的為什麼？》（原書名：おいしさをつくる熱の科学／大境出版）、《美味料理的科學原理─日本式健康飲食推薦─》（講談社）、《食品學》（合著、同文書院）等。