生平無大志，唯食之所趨。
這是一本關於食物卻不只是食譜的書。
淋漓盡致的科學化傳統廚藝，系統化職人匠藝。
詳盡的步驟圖解，仔細拈來，每一個指示都極富有彈性及發揮空間；科學原理的專業更解密了料理食物的基礎要素─使應用更為靈活，將創作更趨向細膩─本書的概念不僅於日本料理界，更可以擴展到許多不同的領域。
深深期致本書的譯本將為台灣料理界帶來新的啟發與可能性。

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