米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦 辻調理師專門學校法國分校專業師資 循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典 全書分為12個章節，由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法，每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節，亦有補充章節，介紹香料、香草、高湯等。 本書步驟清晰、照片精美且內容豐富，不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟，甚至處理肉類、魚類的方法，都清晰有條理，而法菜中的靈魂—醬汁及高湯，書中也段落介紹，內客全面，如果能認真依著書中的指導去做，定能做出美味的料理。

sauter煎 rôtir烤 cuire en croûte麵團包裹烘烤 poêler燜烤 frire油炸 griller網烤 pocher燉煮 pocher à court-mouillement蒸煮 cuire à la vapeur隔水蒸 braiser燴 ragoût熬煮 其他的烹調方式

作者：辻調理師専門学校 譯者：陳心慧 出版社：遠足文化 書系：Master 出版日期：2015-08-12 ISBN：9789865787936 城邦書號：A6800510 規格：精裝 / 全彩 / 176頁 / 19cm×26cm