★ 名廚 傑米．奧利佛、奈潔拉 推薦！★ ★ 破130萬追蹤、亞馬遜暢銷 TOP 1 ★ ★ 全亞洲首發．繁體中文版★ 英國 Channel 5《A Taste of the Country》節目 田園天菜主廚 朱利葉斯．羅伯茨首作 來自大自然的療癒， 就從一道道新鮮原味的季節料理開始！ 英國農夫主廚關於農場到餐桌的生活故事。 「眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。這一切是從Snap、Crackle、Pop和Alby這四頭豬開始的......」 曾是倫敦知名餐廳專業廚師的朱利葉斯， 離開繁忙的餐館生活，移居英國鄉村小農場追尋他的夢想， 本書正是他追尋夢想的紀錄。 他用一篇篇的文字與美如畫的照片，帶我們回顧他一整年的鄉村生活： 小羊誕生、親手種植蔬菜的喜悅，及養殖蜜蜂、海邊野釣的體驗。 【國外暢銷佳績/得獎紀錄】 ☆ 亞馬遜網路書店暢銷 TOP1 ☆ 歐美國家競相出版：德國、荷蘭、法國和美國 【內容簡介】 美好的食物源自於一個充滿愛的地方 「在農忙之餘，用沾著泥污手指製作的一些好食；當小山羊試圖爬上餐桌時完成的快手料理；及當我們挖掘菜圃時，那碗放在膝上享用，熱騰冒煙的湯品。高唱夏日滋味的生機滿滿沙拉，及緩慢冬日時煮就的樸實餐膳，全心感受烹飪這件事的踏實感，及食材入鍋的歡快舞姿。」 朱利葉斯邀您一同感受田園日常的放鬆與舒適，品嘗新星主廚最愛的100道農場四季食譜， 讓他帶領我們練習慢活，重新與自然、季節聯繫起來，享受一趟美好的身、心靈饗宴。 從冬天的甜菜根、春天的蘆筍和夏季的第一批草莓、 秋天甜脆的蘋果……煮出一道道讓人感到舒心的簡單家常菜。 - 冬天開始，包括烤南瓜、鯷魚迷送香羊排甜菜燉豆子、煨燉牛小排。 - 春季的烤魚配香草和蘆筍、檸檬茴香馬鈴薯烤雞，以及燉羊肉。 - 夏天的櫛瓜義大利麵、普羅旺斯燉菜和馬德拉冰淇淋。 - 秋天來臨，煙燻黑線鱈、番茄咖哩，和香煎鱒魚搭上奶油薯泥與絲滑菠菜醬。 【國際推薦】 一本溫暖且振奮人心的食書，食譜看起來都極度養眼可口。 ──奈傑爾．斯萊特（Nigel Slater） 知名英國美食作家、《觀察家報》記者和廣播員 一本恰到好處的美好食譜書 ──傑米．奧利佛 「食譜書俱樂部」二月選書 【本書特色】 * 不僅100道食譜，更多篇幅講述田園生活與飲食態度，有別於一般食譜書。 * 書中彷若KINFOLK風格的田園鄉村與美食景象，單是欣賞就美好。 隨書附【生活在田園】風格卡組 尺寸：10×15cm 紙張：厚磅凝雪映畫美術紙 數量：一組4張

▉ Winter •蟹肉香烤麵包佐茴香血橙 •尼斯洋蔥千層塔 •烤金山乳酪佐瑞士甜菜和粉紅冷杉蘋果馬鈴薯 •烤南瓜佐莫札瑞拉乳酪、鼠尾草和榛果 •香料雞肝與炙烤紅蔥頭普切塔 •義式培根菠菜缘扁豆 •沙丁魚煙花女義大利麵 •深綠義大利麵 •鷹嘴豆義大利湯麵 •甘藍菜培根馬鈴薯湯 •康提乳酪洋蔥塔 •南瓜、菠菜和莫札瑞拉乳酪千層麵 •蛋咖哩佐椰子參峇辣醬和扁麵包 •魚派 •龍蒿韭蔥雞肉派 •飽足的白豆、瑞士甜菜燉香腸湯 •鯷魚迷送香羊排佐瑞士甜菜燉豆子 •煨燉牛小排 •蘋果酒燉李子乾洋蔥豬五花 •千層酥皮三角蘋果派 •薑香蛋糕佐糖煮溫桲和法式酸奶油 •梨子核桃反轉蛋糕 •巧克力慕斯佐香料雅文邑李子乾 •橘香伏特加 ▉ Spring •蘆筍和溏心蛋 •蘆筍瑞可達乳酪塔 •盤子上的春天 •菠菜濃湯 •菠菜、煙燻鱒魚與法式酸奶油義大利麵 •熊蔥蘆筍奶油培根義大利麵 •羅勒布拉塔乳酪魔鬼義大利麵 •蟹肉蘆筍義大利燉飯 •馬鈴薯煎餅、煙燻鱒魚佐辣根醬和水芹沙拉 •香酥魚排三明治佐薄荷豌豆和塔塔醬 •韭蔥培根蘋果酒煮淡菜 •香草檸檬蘆筍烤魚 •檸檬茴香馬鈴薯烤雞 •燜燉茴香番茄香腸佐滋潤玉米糊 •側腹牛排佐鯷魚醬和櫻桃蘿蔔 •燉豌豆煙燻豬腳與薄荷 •珍珠大麥熊蔥燉羊肉 •大黃卡士達塔 •咖啡義式凍糕佐海鹽焦糖開心果 •接骨木花義式奶酪佐烤草莓和黑胡椒 ▉ Summer •西班牙夏蔬薄荷檸檬白冷湯 •油桃、莫札瑞拉乳酪與羅勒沙拉 •櫛瓜義大利烘蛋佐山羊乳酪檸檬薄荷 •番茄醬汁烤櫛瓜花香草瑞可達乳酪餡 •櫛瓜義大利麵佐羅勒檸檬馬斯卡彭乳酪 •自製義大利扭指麵 •西班牙烤紅椒堅果醬佐布拉塔乳酪和炙烤洋蔥 •普羅旺斯蔬菜雜燴酥派佐鯷魚和瑞可達乳酪 •地中海炸魚及薯條 •西班牙番茄麵包佐炙烤沙丁魚和綠莎莎醬 •炙烤帶殼扇貝佐義大利辣香腸奶油 •鍋煎魚菲力佐櫛瓜白豆與羅勒 •薩爾莫里歐醬海鱸魚義大利細扁麵 •白酒蛤蜊義大利細扁麵 •菠菜番茄與鯷魚法式焗烤 •炙烤羊排佐酸豆奶油橄欖醬 •簡易烤盤烤雞 •蒸烤杏桃海綿蛋糕 •法式反轉杏桃塔 •酸櫻桃馬德拉酒冰淇淋 •小黃瓜薄荷或覆盆子檸檬汁 ▉ Autumn •甜菜根濃湯和自選添料 •烤麵包上的西班牙小青椒、伊比利火腿與蛋 •煙燻黑線鱈和韭蔥威爾斯乾酪烤麵包片 •希臘版番茄燉煮四季豆 •菠菜瑞可達乳酪裸餡餃 •番茄汁煮魚佐中東芝麻醬與香菜 •香煎鱒魚佐奶油薯泥與絲滑菠菜醬 •番茄咖哩 •番茄迷送香佛卡夏 •馬鈴薯義大利培根塔雷吉歐乳酪派 •瑞可達雞肉丸子米粒麵湯佐法式酸奶油與蒔蘿 •強大的龍蒿烤全雞 •炙烤香草羊肉串佐漬紅椒和大蒜醬 •慢烤酥皮豬五花 •煨李子佐打發優格、薄荷及燕麥穀類脆片 •波紋莓果法式百匯 •法式達姆森李子杏仁塔 •黑巧克力燕麥榛果餅乾 •無花果葉李子果醬 •漬小黃瓜 •萬用醬汁 •發酵生辣椒醬 ▉ 基本作法 •雞高湯 •基礎美乃滋與蒜泥蛋黃醬 •綠莎莎醬 •辣根醬 •自製青醬 •奶油酥皮 •自製簡易版酥皮 •自由式酥皮

前言 那是一個料峭冬日早晨，我們正處於冷寒酷凜的週間，從我的窗外遠眺出去的田野，被鍍上一片霜白。我可以看到山羊們瑟縮依偎在一方太陽照得到之處，試圖汲取陽光帶來的些許溫暖。天地靜止無風，只有知更鳥發出像玻璃被擊碎似的嘹亮聲響，劃破靜謐。從我的窗戶朝農場入口看去，三棵栓皮槭樹簇擁著防止牛隻漫走的格柵而生，旁邊是一排被野玫瑰糾結纏繞住、搖搖欲墜的籬笆。眼前有農場經常可見的凌亂，一只胡塞亂填的廢物棄置箱、幾輛生鏽的腳踏車，及一堆撐靠在，現已被野貓據地為窩的舊豬圈外牆的籬笆圍欄。我看見雞隻們在結凍的地面不停地抓撓，抖動羽毛使之蓬鬆，好抵抗寒冷。眼神穿越一片交錯枝幹，我的羊群正在前方的田野嚼草，一身毛絨絨外衣，儼然像是綠草地上的幾抹煤炭漬。今天會是忙碌的一天，一隻跛腳的山羊得救治，乾草飼料架得填滿，一隻在塑料大棚搞破壞的兔子得應付，還有來年要種的種籽也得下單。 這一切是從Snap、Crackle、Pop 和Alby 這四頭豬開始的。我在倫敦一家叫Noble Rot 的餐廳工作即將滿一年，開始領悟到餐廳日常和我所期待的相去甚遠。我愛極了餐廳可以不斷學習、革命戰友般的情誼和充滿刺激的日子，但高強度的工時、永遠睡不飽和高壓，總感覺很難長此以往地繼續。 Noble Rot 是屬於信奉極簡烹調，讓美好食材發光發亮的頂尖餐廳那一掛。當家主廚追尋一流鮮蔬和新供應商永不停止的執著，總是讓我嘆為觀止。不管是在康瓦爾當日現捕、到店時仍活跳的魚鮮，依舊以健壯馬兒牽引舊式機器進行耕地播種的蔬菜供應商，或是永遠能採收到最優質蕈菇的野外尋菇行家。每天清晨，雙眼發亮、笑容滿面的農人，會帶著盛裝著耀眼吸睛的鮮採蔬果箱現身，有這輩子前所未見的多汁番茄，數個托盤的帶刺朝鮮薊，以及紅蠟密封的藍皮南瓜，和在恆常有機草原上慢悠悠放養的全羊。我忽然有個起心動念：他們鎮日在外活動，曬出一身古銅肌，看起來元氣健康；反觀我在這裡，肌色呈現介於灰黃之間的色階，沒有咖啡活不下去，整天悶在無對外窗的廚房，上緊發條，壓力山大。 於是，我擬定一個以自耕自食為目標，搬離都市並重返大自然懷抱的計畫。我童年大部分時光，都花在探索森林、誘捕兔子和架柴生火。但一開始對於跨出第一步，我是膽怯的。因此辭去餐廳職務後，我在倫敦又盤桓了一段日子，實在難以和親朋好友們及生活多年的都市帶給我的安全感斷捨離。最後，在周遭諸多鼓舞打氣下，我終於決定收拾起包袱，帶著愛狗洛基啟程。 我搬到父母名下位在倫敦東邊蘇福克郡的小村舍，開始先接私人外燴賺錢好維持生計，達成將自宅擴建成小農場的終極目標。當時序進入深冬一月，地面完全凍結，冷硬到根本無法開挖播種。雞隻們在冬天是不下蛋的，感覺難以讓我對這種新生活模式投入堅定決心。但我聽說豬隻就不同了，因為養豬能帶來許多樂趣，牠們似乎是我所能採取極為大膽的第一步，足以確保我能堅持計畫，避免在全力以赴前就宣告放棄。於是我在網 路上搜尋，求見一位專門飼養曼加利察豬（Mangalitsa）的太太，這款稀有品種的捲毛豬，是以漂亮油花，深重肉色聞名，特別適合拿來醃製肉 品。被這些小豬們的樂天豬豬本性所打動，我當場付了訂金，買下四頭幾週內便能接回家的小豬。而我正好可以利用這段時間在林子裡蓋棟豬圈，迎接牠們入住。 她現身的時候，後頭並沒有拖車，只是把小豬們，放進四個被塞在一輛操得面目全非的速霸陸後車廂的狗籠裡。我永遠記得她打開車門時，飄 散出的豬味，還有當她看到我們為小豬們搭建的豬圈搖搖欲墜時，臉上露出的燦笑。我們沒辦法把車開得更靠近位在森林深處的豬舍，因為那裡位於荊棘叢生又陡峭的山丘下。她表示無需擔心，抓住小豬們的後腳，以獨輪推車一隻隻將小豬送進山丘下的家。小豬使盡吃奶力，從肺腔發出響亮到令人難以置信的嚎叫，引起一陣不小騷動。但就在她放手的那一刻，小豬的鼻子，彷彿嗅出抵達所在，瞬間平靜下來，彷彿回到家一樣；牠們強而有力的豬鼻子深掘沃土，挖到橡果子時—抬起沾泥的髒鼻子，嘴巴因咀嚼而發出嘎吱嘎吱聲響；牠們的眼裡閃著笑意，毛茸茸的屁股雀躍地搖啊搖。牠們排成一列，在枯黃橡樹落葉鋪成的齊膝厚地毯上，東翻西鏟，翻出一堆有的沒的東西。 第一個月，我與這些豬成天為伍，要不是天氣太冷，我肯定會在豬舍旁搭帳篷露營，牠們像青少年，每個都很有個性。我經常在清晨發現牠們明明沉睡著，但當我把整桶蘋果往圍欄裡倒時，便會猛然驚醒，同時發出呼嚕驚叫聲。牠們會和洛基玩鬧，在豬圈裡繞圈追著洛基跑，也渴望關愛、懇求搔癢，牠們會閉上雙眼，一臉陶醉地搧動長睫毛，靜靜躺在我身邊一段時間。 我打從一開始就跟這些奇妙的小豬們感到對頻，開始去思考餐廳對絕佳食材的追求，及那些食物生產者背後的故事。為什麼我們與食物產地及 照養的動物，距離如此遙遠，甚至毫無連結呢？我們聽著童謠，並抱持著對農場動物的愛長大—牠們感覺如此親暱，但實際上，牠們的聰明、敏 感和性格全然被忽略了。我坐在豬圈裡，懷著對小豬們的滿溢熱愛，對牠們的智慧和獨特個性感到敬畏，對於牠們和我的狗之近似感到震驚，並且為有朝一日，我必須決定牠們的生死這個事實，感到憂懼。 和這樣的認知反覆較勁是一件非常棘手的事。人們總說千萬別替你的豬取名字，因為你會過度在乎、依戀，會讓最後的決定變難。但我認為那完全一派胡言。我就是要依戀、寵愛牠們，對牠們心懷感激，然後給牠們過上最完美的一生。我從不反對吃肉，生命自有其食物鏈，但我堅決反對動物因為我們吃肉而受苦。我對那一天的到來感到害怕，一拖再拖了許多年。真正讓我感到悲哀的是，如今知道牠們有多聰明，及絕大多數的牠 們，都活在痛苦之中的這個事實。於是，這變成了我的使命，不是為了大聲疾呼要大家選邊站，及在網路上筆戰激辯，而是將這些動物有感知、機敏且美麗的本性真實展現在眾人眼前。紀錄這個大男孩和他養的小豬之間的愛，只是期盼能促使大家再一次思考自己的消費模式，及其所帶來的影響。我認為要鼓勵人們戒掉肉食很難，但說服他們思考吃下什麼樣的肉，卻容易得多。總的一句就是：重質不重量—少吃肉，用省下來的錢，購買被好好照養的動物肉品。如果我們都能這麼做，對地球的影響將會劇減，讓那些與自然和諧共存、仍在慢慢成長中的整全農場有充足的生存空間。 對這些小豬的愛，及牠們教會我的功課，更加讓我的這段人生道路踏實。四隻豬之後，我們迅速地迎來一窩母雞、種菜、第一隻山羊及一小群羊。每多一批新成員，就伴隨著一連串無止境的當頭棒喝、失誤和歡喜的學習。我第一次幫忙接生，眼睜睜看著心愛的山羊為胎死腹中的寶寶哀悼；犯下購入廉價堆肥，導致雜草像地毯似狂長，攻占菜圃。這些都是令我懊惱不已的低級錯誤。雖然最初就我一人在這裡孤軍奮戰，但是與大自然的連結及老派生活的寶貴經驗，也開始影響我的親朋好友。沒多久，大夥兒紛紛伸出援手，幫忙除草、打掃豬舍，並享用每日撿拾的新鮮雞蛋。然而，很快地，我養的禽畜動物，已超過所屬林地所能負荷。我們老是在計畫，打算搬到離住在土地更肥沃的英格蘭西部家人更靠近一點，而這個全新生活模式，帶給我們亟需的行動力。

作者：朱利葉斯．羅伯茨(Julius Roberts) 譯者：蔡惠民(Min) 出版社：三采文化 書系：好日好食 出版日期：2024-06-28 ISBN：9786263584006 城邦書號：A2001595 規格：精裝 / 全彩 / 320頁 / 17.8cm×25.4cm