「願你成為廚房的主人！ 」 ──菲利普．埃切貝斯特（Philippe Etchebest） 米其林星級廚師，MOF法國最佳職人 法國版《地獄廚房》主持人， 實境秀Top Chef評審 ★100多道法式煮意，１對１大師班★ 大原則，小訣竅， 從菜市場到餐桌， 從普羅旺斯燉菜到漂浮島， 法國頂級大廚陪你下廚。 ★亞馬遜超過1500個五星好評★ 「精美、簡單、實用」 「包含法國美食的所有基礎知識」 「讓每個人都有機會以自己的風格煮一道好菜」 「有很多其他書所沒有的建議和技巧」 ──讀者一致盛讚 【誠意推薦】 鹽之華法國餐廳 創辦人及主廚 黎俞君Justine Li 【為什麼這是你值得擁有的廚藝指南？】 你常常浪費食材嗎？覺得煮一頓飯很麻煩嗎？ 喜歡法國料理，但法國餐廳太貴？ 擺脫忙亂與單調，煮得健康，吃得多元很難兼顧？ 要料理的從來不僅是菜餚，也包括你的廚房， 在每一道成功的美饌背後，除了食譜，也有心法── ★你的導師與助手 本書不僅是食譜書，還是你在廚房裡的好幫手，協助你培養良好的烹飪習慣，使用新鮮食材，在預算內製作豐富菜式，盡享下廚的樂趣。 ★15個基本法則 教你怎樣有效地採購當季新鮮食材、整理廚房和冰箱、儲藏食品，從而減少浪費，輕鬆大展身手，成為廚房的主人。 ★100多道食譜 從醬汁、蔬菜、肉類、甜點到餐酒搭配，精選六大類食譜，助你規劃菜單，烹調美味，與親友享受美好食光。 ★法式家常煮意 不用去高級餐廳，就能在家享用實惠又豐盛的法國大餐──普羅旺斯燉菜、藍帶雞排、醃漬鯖魚、魔鬼蛋、波隆那肉醬麵、勃艮第紅酒燉牛肉、法式漂浮島怎麼做？名廚親傳心得，你也可以做大廚。

編輯的話 我的料理法則 法則1：整理冰箱 法則2：收拾雜物 法則3：妥善安排廚房空間 法則4：下廚必備的器具 法則5：製作甜點必備的器具 法則6：廚房必備的鹹食材料 法則7：廚房必備的甜食材料 法則8：精心挑選調味料 法則9：精心挑選香料 法則10：自製清潔用品 法則11：吃得營養均衡並享受不同食材 法則12：有計劃地採買 法則13：在優質商家消費 法則14：預先規劃飲食菜單 法則15：下廚前的前置作業 食譜 Les recettes 醬汁 Sauces 青醬 美乃滋 法式油醋汁 法式白醬 伯納西醬 塔塔醬 藍乳酪醬汁 胡椒醬汁 芥末醬汁 絲滑醬汁 紅酒醬汁 白酒醬汁 荷蘭醬汁 海鮮醬汁 基礎配方 Bases 泡芙麵糊 新鮮義大利麵麵團 天婦羅麵糊 漢堡麵包 披薩麵團 油酥麵團 可麗餅麵糊 法式油炸麵糊 法式蛋白霜 常用小菜與主食 Épicerie 中東塔布勒沙拉 法式小扁豆湯 綠小扁豆沙拉 白腰豆沙拉 義大利燉飯 香料飯 法式燉白豆 蔬菜料理 Légumes 蔬菜高湯 甜蒜佐法式油醋汁 什錦蔬菜沙拉 芹菜根沙拉 法式洋蔥湯 蔬菜濃湯 法式普羅旺斯燉菜 蘑菇義式麵餃 法式蔬菜鹹派 香烤蔬菜 煎烤蔬菜 法國苦苣焗烤火腿 蔬菜千層麵 蔬菜北非小米飯 法式鮮奶油焗烤馬鈴薯 義式麵疙瘩-玉棋 香煎馬鈴薯絲餅 炸薯條 馬鈴薯泥 魚類料理 Poisson 魚高湯 魚肉凍 魚湯 油漬馬鈴薯鯡魚 尼斯沙拉 醃漬鯖魚 炸魚薯條 焗烤鱈魚馬鈴薯泥 魚菲力佐白酒醬汁 香蒜蛤蠣義大利麵 白酒淡菜 禽類與蛋類料理 Volaille et œufs 雞高湯 香料奶油雞胸肉 藍帶雞排 巴斯克燉雞 黃檸檬燉雞 鴨心佐馬鈴薯 魔鬼蛋 佛羅倫薩菠菜溏心蛋 紅酒醬汁水波蛋 西班牙馬鈴薯烘蛋 蘑菇蛋捲 豬肉料理 Porc 法式洛林鹹派 卡波那拉蛋黃培根義大利麵 法式烤蕃茄鑲肉 獨門香料香腸 香烤豬肋排 法式蔬菜燉肉 小羔羊料理 Agneau 燴小羔羊 香料果乾小羔羊 牛肉與小牛肉料理 Bœuf et veau 牛高湯 法式白醬燉小牛肉 馬倫戈燉小牛肉 芥末醬小牛腎 鄉村蔬菜燉牛肉 勃艮第紅酒燉牛肉 薯泥焗牛肉 波隆那肉醬麵 乳製品食譜 Crémerie 法式起司鹹泡芙 起司舒芙蕾 法式焗烤起司馬鈴薯 英式蛋奶醬 法式漂浮島 卡士達醬 法式布丁塔 優格蛋糕 香堤伊奶油（泡芙） 焦糖烤布丁 焦糖烤布蕾 法式吐司 義式奶酪 法式米布丁 水果食譜 Fruits 蘋果夏洛特 反轉蘋果塔 烤蘋果奶酥 法式炸蘋果甜甜圈 法式洋梨塔 柳橙舒芙蕾 法式火焰橙香可麗餅 蛋白霜檸檬塔 草莓帕芙洛娃蛋白餅 焗烤水果沙巴雍 法式烤水果布丁 巧克力食譜 Chocolat 巧克力豆餅乾 巧克力布朗尼 巧克力慕斯 索引與食材產季月曆 食材索引 法國春天當令的蔬果 法國夏天當令的蔬果 法國秋天當令的蔬果 法國冬天當令的蔬果 當季漁產品指南 專業詞彙

出版社：積木文化 書系：五味坊 出版日期：2024-11-28 ISBN：9789864596195 城邦書號：VF0136C 規格：方背硬皮精裝 / 全彩 / 336頁 / 19cm×26cm