從科學角度秒懂葡萄酒的一切 你知道嗎？ 紅酒的色調與花色素苷等色素的含量有關？ 葡萄酒的色澤會根據pH值而改變？ 葡萄酒的香氣成分，主要源於哪幾類呢？ 評比葡萄酒的味道可用什麼來量感？ 對白酒味道產生強烈影響的成分，除了酒精、糖分之外還有什麼？ 酒精濃度指的是葡萄酒所含的酒精量，但應該如何判斷其高低呢？ 盲飲（盲品）是了解葡萄酒最有效的方法，首先透過五感確認酒體，例如運用視覺來檢視葡萄酒的外觀，以嗅覺聞香氣，再用味覺確認味道……，隨後將直觀感知的葡萄酒特徵與知識加以連結，進而鑑別出葡萄的品種、產區與年分，如果此時能善用科學分析，盲飲就不再只是「憑感覺」，而是感性與知性的完美協作，這也是為什麼盲飲不但多用於品評葡萄酒的競賽，也是衡量侍酒師技能與敏銳度的標準。換言之，盲飲絕不僅止於品酒，更是感官與記憶交織的迷人推理挑戰。 本書將從科學角度剖析葡萄酒的香氣、成分與人類的感知機制，並透過作者獨創的品鑑訣竅，教你如何將這些知識化為直覺，建立出專屬個人的系統化思維庫，進而在盲品測試中做出自信且準確的判斷。書中更有大量圖解與照片搭配重點說明，無論是想提升個人品酒實力，還是備戰侍酒師與葡萄酒資格考試，本書都將成為你的得力助手，帶你突破感官極限，走進專業品酒師的世界，體驗一場兼具深度與樂趣的品飲之旅。 好評推薦 世界冠軍侍酒師 田崎真也 台灣葡萄酒盲飲大賽主辦單位 莊才勳 瓶中信葡萄酒品牌創辦人 沈芸可Célia 台灣首位香檳大師 萊特（林才右） 《微醺倫敦》，《Queen溫莎王朝》作者 Lisa Huang 葡萄酒講師．作家 屈享平

前言 關於本書 第一章　認識盲飲 什麼是盲飲？ 讓人再三感到挫折的盲飲 測驗合格後再次出發 從科學化的角度思考 盲飲的困難之處 光憑感官無法判定盲飲的優劣 感官品評與鑑定特定屬性 提升盲飲能力的思考方式 Column-1 葡萄酒的健康危害 第二章　理解人類的科學化方法 人類的五感 嗅覺的重要性 香氣對生物的影響 嗅覺喪失帶來的風險 嗅覺與衰老 感受香氣 人類對香氣的記憶 香氣對味道造成的影響 味覺分佈圖 五味 味道的傳遞速度 五味以外的味道──澀味與辣味 味覺產生變化的因素 味道的相互作用 香氣的影響 香氣影響味道的機制 對於視覺性味道的影響 大腦的運作方式 右腦與左腦所扮演的角色 商業領域中的右腦與左腦 靈活運用右腦與左腦 認知偏誤是盲飲最大的敵人 Column-2 葡萄酒的熟成 第三章　進行盲飲 盲飲的方法──嗅聞盲飲法 嗅聞法的流程 Step1 嗅聞法的流程 Step2 嗅聞法的流程 Step3 回想 嗅聞法的範例 提升綜合能力──提升能力的階段 ●初學者 ●中等程度者 ●進階者 提升答題正確率的步驟 認識挑戰盲飲的自我 ●正確性與還原性 ●從錯誤中認識自我 ●經常答錯的人會獲得正確答案 ●不要懷猜猜看的念頭 ●相信自己 ●讓靈感成為伙伴 ●察覺「總覺得」的想法 ●從容的大腦與穩定的心理 ●盲飲是與自我對話的過程 具有效果的練習方法之提示 ●準備 ●實踐 ●實踐後 盲飲表 第四章　認識葡萄酒 葡萄酒的成分 葡萄酒所含的成分 ●水分 ●酒精 ●酸（有機酸） ●糖分 ●多酚──單寧 ●多酚──花色素苷 ●香氣成分 ●其他成分──蛋白質／胺基酸 ●其他成分──鹽（氯化鈉、氯化鉀） ●其他成分──礦物質 第五章　葡萄酒的評鑑項目 外觀 ●清澈度 ●光澤 ●色調 ●深淺 ●黏性 ●圓盤（液面） ●外觀印象 香氣 ●第一印象 ●白酒的香氣 ●●一類香氣 ●●二類香氣 ●●三類香氣 ●●其他的香氣 ●紅酒的香氣 ●●一類香氣 ●●二類香氣 ●●三類香氣 ●●其他的香氣 ●香氣的印象 味道 ●衝擊 ●甜味（包含具酒精感的量感） ●酸味 ●苦味／單寧含量 ●平衡感 ●酒精濃度 ●餘味 評比 適當溫度 酒杯 醒酒（僅紅酒） 第六章　活用葡萄酒知識 釀造方法 葡萄酒的釀造方法 白酒的釀造方法 紅酒的釀造方法 Column-3 粉紅酒與氣泡酒的釀造 第七章 活用葡萄酒知識 葡萄品種 夏多內 麗絲玲 白蘇維濃 阿里哥蝶 白詩寧 維歐尼耶 阿爾巴利諾 特濃情 甲州 灰皮諾 榭密雍 蜜思卡得 綠維特利納 艾希提康 西萬尼 白羽 阿內斯 柯蒂斯 格烏茲塔明那 卡本內蘇維濃 黑皮諾 希哈 田帕尼優 桑嬌維塞 梅洛 金粉黛 馬爾貝克 歌海娜 卡門內 佳美 卡本內弗朗 內比歐露 科維納 塔那 皮諾塔吉 艾格尼科 巴貝拉 馬斯卡斯奈萊洛 貝利A麝香 本書介紹的葡萄酒一覽 葡萄酒用語

作者：鈴木明人 譯者：楊家昌 出版社：創意市集 書系：自慢廚房 出版日期：2025-04-10 ISBN：9786267488843 城邦書號：2AB878 規格：膠裝 / 全彩 / 272頁 / 17cm×23cm