內容簡介

◆84則隱藏在食物中，驚奇又好玩的科學謎題！ ◆涵蓋飲料、奶蛋、蔬果、穀物等日常生活議題！ ◆搭配精美插圖及詳盡表格，科普知識輕鬆一把抓！ ◆以輕鬆幽默的筆調，探索食材背後的科學現象！ ◆另附老饕食譜，除了增長知識還能動手做美食！你可曾懷疑過，強調健康的活菌優酪乳中，真能喝得到活的菌嗎？已經摘下來的蘋果為什麼還會繼續熟？為什麼蕃茄是紅的，香蕉是黃的，芭樂是綠的？無糖口香糖沒有糖，為什麼還會甜？廚房中隨處可見的食材，原來隱藏了這麼多的科學謎題！想想看，如果化學教室變成廚房，燒瓶量杯變成鍋碗瓢盆，做實驗時還常常傳來飯菜香，這該有多好玩！這絕非狂想，暢銷科普書作者羅伯特‧沃克在這本書裡實現了這個不可能的任務。這位談吐風趣的化學教授，滿嘴美食經，但又三句不離本行地告訴我們隱藏在美食中的科學知識，隨手就戳破許多美食的不實廣告與錯誤觀念，順便還秀出許多他自己珍愛的老饕食譜。「活菌」優酪乳裡面的活菌真的還活著嗎？為什麼吃豆子容易放屁？怎樣洗掉桌布上的紅酒漬？煮蛋時加鹽或醋比較不容易破嗎？這些以往只有美食家或媽媽告訴我們的經驗談，沃克教授別出心裁地把這些美食知識拆解成一道道的化學式，挑錯辯正之後，再提供我們最新最正確的解答。題材包含了飲料、奶蛋、蔬菜、水果、穀物等，跟我們的日常生活息息相關的議題。所以，不論是渴望找到有趣的方法學習科學知識的讀者，或是熱愛美食但又想要知其所以然的讀者，都可以在這本書中找到豐富的寶藏。美食跟科學發生關係之後會怎樣，趕快翻開本書來看看吧！ 【目錄】 第一章　跟飲料有關的17個科學謎題第二章　跟奶與蛋有關的23個科學謎題第三章　跟蔬菜有關的14個科學謎題第四章　跟水果有關的14個科學謎題第五章　跟穀物有關的16個科學謎題

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作者資料

羅伯特．沃克(Robert L. Wolke)

美國匹茲堡大學（University of Pittsburgh）榮譽化學教授，致力於研究物理與化學方面的問題。他是知名的教育家及演說家，以能夠使科學易於理解、學來有趣聞名。沃克執筆的《華盛頓郵報》（Washington Post）「美食101」專欄（Food 101）獲得詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）最佳報紙專欄獎和國際烹飪專業協會博特葛林獎（International Association of Culinary Professionals’ Bert Greene Award）的最佳報紙飲食寫作獎。他目前擔任《烹飪畫報》（Cook’s Illustrated Magazine）的顧問科學編輯。沃克的著作包括《馬鈴薯拯救了一鍋湯？》（What Einstein Told His Cook）、《蔬果會發電！真的嗎？》（What Einstein Told His Barber）、《角豆莢偷走了巧克力？》（What Einstein Told His Cook 2）、《乳酸菌，你們還活著嗎？》（What Einstein Told His Cook 2）等，以及數十篇研究論文。他現居於匹茲堡。相關著作《馬鈴薯拯救了一鍋湯？：136個廚房裡的科學謎題》

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