豬跳舞餐廳主廚-Jason林志豪 帶你品嘗一隻豬從頭吃到尾的暢快滋味 主廚私授200個完美烹調要訣，在家實現不失敗的豬肉好味！ 跨國界創意菜色50選，從肉到髓的有意思料理噴香上桌！ 豬肉，再平凡不過的食材，卻可說是餐桌上的王者，從頭到尾，無一不可吃！ 熟知豬肉食材的作者，將一一告訴大家每個部位該怎麼料理、適合做哪些菜，有什麼你沒想過的變化。只要學會好好利用這個好材料，你會發現，豬肉可以有更多充滿想像力的美味變化，下回走進市場，更能很有信心地買到最適合的豬肉做多樣烹調。 豬肉可清淡可豐厚的風味特色，跟眾多食材都能搭配得宜，對豬肉之味極為了解的創意料理人-Jason林志豪，要徹底顛覆大家對於豬肉的想法，活用豬肉做出有趣噴香的跨國界菜色。 主廚私授品嘗豬肉絕妙吃法，同時在書中教你如何用簡單的技巧，完美烹調不同部位的豬肉，輕鬆料理出令人驚豔的多變菜色； 像是容易變柴的瘦肉該怎麼做得鮮嫩多汁？ 充滿膠質的豬尾巴能做出什麼新鮮菜？ 很多人害怕的內臟如何去腥解膩，變成濃郁好味道？ 還有大家最愛的萬用絞肉，如何拿捏比例最恰當… 更多的豬肉烹調技一次收錄！ 書中同時整理出台灣在地豬肉好品牌及選購須知，從牧場到餐桌，提供你更多採買好食材的訣竅。 【本書特色】 ◎書中詳細解析豬肉的各種好吃部位，大廚傳授燉煮滷炸各有巧妙吃法。 ◎豬肉還能這樣做！顛覆你對豬肉的想像，作者嚴選意想不到的超好吃豬料理征服你的胃。 ◎常見的豬肉食材迷思大破解，提供關於豬肉的食材好知識，並分享台灣特有的好豬肉品牌。

PART1　美味豬肉聰明選購指南
◎主廚帶你選．優質台灣豬肉品牌
◎主廚帶你看．豬肉各部位美味圖解

PART2　從頭吃到尾的豬料理
◎01低脂鮮甜 豬里肌
‧Q買回來的里肌肉如何處理?
‧Q里肌肉該怎麼烹調最好吃?
‧Q讓豬里肌提昇美味的醃製法?
‧Q炸肉時，能保持里肌肉汁和口感的小撇步?
‧Q當餐沒食用完的里肌肉，隔餐可以如何變化烹調?
‧Q適合碳烤或烘烤烹調的豬肉部位?
‧Q什麼方法能讓里肌肉變得更軟嫩?
‧Q如何製作好吃的里肌肉排?
‧烤小里肌佐紅酒洋蔥醬
‧黑橄欖豬肉捲
‧炸起司豬排佐第戎醬
‧蘋果葡萄乾烤豬肉
‧紅咖哩豬肉燉飯
‧香料丁骨豬肉佐香料鹽

◎02肉厚帶油花 腹脅部
‧Q腹脅部位如何修整處理?
‧Q烹調五花肉時的小訣竅?
‧Q肥瘦比例不同的五花肉，各自適合什麼樣的烹調?
‧Q五花肉只能順紋切?
‧Q滷製豬五花時有什麼訣竅?
‧Q豬五花的去腥汆燙怎麼做?
‧Q豬軟骨怎麼做處理?
‧Q烹調時可以加什麼讓豬五花有不同風味變化?
‧Q吃不完的五花肉塊或肉片如何應用?
‧Q沒烹調完的五花肉如何保存?
‧Q烹調五花肉前的處理法?
‧香煎豬五花配漬蔬菜
‧黑胡椒二層肉
‧西班牙豬肉燉鍋
‧燉煮豬軟骨
‧德國鹹菜燉豬五花
‧腩排燉馬鈴薯
‧咖哩與辣椒燉豬小排

◎03 味豐口感佳 肩胛肉
‧Q肩胛肉的前處理方式?
‧Q讓肩胛肉在烹調時形狀能更漂亮的方法?
‧Q肩胛肉適合什麼樣的的烹調?
‧Q用肩胛肉做料理時應注意?
‧Q醃漬肩胛肉時可以怎麼做?
‧Q如何料理整塊肩胛肉不會柴而能帶汁?
‧Q超市買的整盒梅花肉片，如果沒烹調完要如何保存?
‧Q冷凍肉的正確退冰方式?
‧Q用肩胛肉做美味肉排的秘訣?
‧Q肩胛肉能變化做哪些料理?
‧香料肉醬抹麵包
‧涼拌酸甜醬豬肉片
‧蕃茄辣醬豬梅花細扁麵
‧燉煮梅花豬佐蜂蜜肉汁

◎04 肉質結實 豬前腿及後腿
‧Q豬腿肉適合怎樣的烹調法?
‧Q烹調前，蹄膀怎麼做處理?
‧Q烹調豬蹄之前，該如何做前處理?
‧Q如何挑選豬腿及烹調?
‧Q豬腱烹調前的處理怎麼做?
‧Q豬腱的去腥方法?
‧Q豬腱可以做哪些美味烹調?
‧Q煮豬蹄或豬腳時更好吃的小秘訣?
‧Q如何能讓豬腳滷的更軟爛?
‧Q滷蹄膀時輔助肉塊定型的方法?
‧義式香料豬米飯可樂餅
‧德國豬腳佐蜂蜜芥末醬
‧奶油錦菇燴豬腱
‧紅酒燉豬腱佐時蔬
‧高麗菜肉捲佐肉汁
‧慢煮後腿肉附奶油白豆
‧白酒高湯燉豬蹄
‧蔬菜腰豆燉豬肉
‧燜煮後蹄膀
‧台東Salimali風味香烤豬腿肉

◎05 Q勁迷人 豬耳朵、豬頭皮
‧Q挑選豬耳朵時怎麼看?
‧Q買回來的豬耳朵如何做處理?
‧Q前處理整張豬頭皮的方法?
‧Q汆燙豬耳朵時可加什麼去腥?
‧Q豬頭皮表面有皺摺的部份，如何清潔?
‧Q用火燒去除豬皮上的雜毛會比較快嗎?
‧Q滷製豬耳朵的美味訣竅?
‧Q豬頭皮及豬耳朵的烹調建議?
‧Q除了滷或燻，還有哪些方法能簡單烹調豬耳朵?
‧豬肉凍
‧鹹酥豬耳佐酸豆美乃滋
‧蕃茄燴豬耳

◎06美味精華 豬內臟
‧Q如何處理豬心?
‧Q如何處理豬腰?
‧Q腰花的烹調方式有哪些?
‧Q如何處理豬肚才不帶腥味?
‧Q能讓豬肚保持口感的烹調法?
‧Q豬肝如何處理及去腥呢?
‧Q怎麼處理豬腸才乾淨?
‧Q如何處理豬肝及保鮮?
‧Q豬內臟維持鮮度及去腥的方法?
‧Q如何汆燙豬肝才能保有嫩度?
‧Q怎麼烹調腰子能更入味?
‧爐烤肝連沙拉
‧油炸豬肝配時蔬
‧腰花茄汁義大利麵
‧蕃茄豬肚燉飯
‧豬肚香料麵包燒
‧奶油起士豬肝麵餃
‧豬腱湯佐鯷魚醬

◎07變化多樣 豬絞肉
‧Q什麼豬肉部位最適合做絞肉，肥瘦肉比例又該怎麼抓?
‧Q絞肉一次或兩次的差別在哪裡?
‧Q絞肉也需要做前處理再烹調嗎?
‧Q捏製肉排或肉丸時能更好吃的訣竅?
‧Q絞肉的延伸變化有哪些?
‧Q讓肉丸或肉排更帶汁的烹調法?
‧Q用不完的絞肉怎麼保存才好?
‧Q炸肉丸或肉排時，如何避免過焦?
‧Q如何製作濃郁但不油膩的肉燥?
‧快炒香辣豬肉燥
‧炸豬肉丸佐檸檬優格醬
‧豬跳舞風燴煮豬肉丸
‧炸春捲佐甜辣醬
‧焗烤漢堡肉佐蜂蜜芥末醬

◎08風味多變 其他部位
‧Q帶骨肋排的處理方法?
‧Q豬頰肉的美味料理法和訣竅?
‧Q豬尾巴的處理及去腥?
‧Q豬尾巴的美味烹調法?
‧Q豬舌如何處理和去腥味?
‧Q丁骨豬排的處理和烹煮法?
‧Q松阪豬是指豬隻身上哪部位?
‧Q如何美味烹調丁骨豬排?
‧油醋豬頰肉沙拉
‧豬頸肉佐味噌沙拉醬
‧煙燻豬頰肉
‧酥炸豬尾巴
‧豬尾巴蔬菜湯
‧豬舌燉飯
‧墨西哥香料烤肋排
‧高麗菜燉豬肋排

Column　主廚私授：每一部位都不浪費的美味作法
◎涼拌豬皮
◎豬油烘蛋
◎不失敗豬骨高湯
◎豬血炒韭菜
◎豬網油肉捲

作者：林志豪(Jason) 出版社：麥浩斯 書系：TASTE 出版日期：2013-01-30 ISBN：9789865932640 城邦書號：1GM010 規格：平裝 / 全彩 / 176頁 / 16.8cm×23cm