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內容簡介
★一看就會、即學即用★
第一本以日常料理為主題的家宴餐桌擺盤書
◎選用容易取得又能體現季節風味的食材
◎以「沙拉」、「義大利麵」和「甜點」打造氣派款客菜單
◎善用香草及優雅巧思裝飾出一盤盤令人垂涎的料理
身為插畫家兼料理家,作者用獨特的審美視角與清新畫風,解說如何讓料理與擺盤展現出優雅品味的聰明訣竅,搭配各式創意食譜,以沙拉、義大利麵、甜點為主角,用市場就能買到的食材,輕鬆擺出令人驚艷的美好餐桌。加上看起來豐盛華麗,製作卻很簡便的單盤套餐組合,無論舉辦家庭派對,或邀請好友共享用餐時光,都能得心應手,從容扮演最佳餐桌主人!
「『品味』這種東西,實在是太難以捉摸了。我希望這本書能夠用文字表達出那種難以捉摸的感覺,讓一盤日常的料理變得更加美好。本職為插畫家的我,除了最重要的味覺組合外,同時考量色彩的優雅呈現,發揮繪畫時自由發想的靈感,完成一盤盤的料理作品。」
——中村美穗(作者)
目錄
優雅擺盤3 準則讓來訪的親友賓至如歸 .......... 4
前言....................................................................... 5
實用的器具/擺盤時不可或缺的道具............... 6
Part1
沙拉與前菜的擺盤
漂亮擺盤的訣竅 ................................................. 8
【山形擺盤】
基本
綠色沙拉............................................................. 10
應用1 食材的形狀與大小一致
卡布里沙拉......................................................... 12
應用2 運用重點色,讓擺盤更精緻
青豆蘆筍沙拉..................................................... 13
應用3 運用豐富食材呈現奢華感
海鮮沙拉............................................................. 14
應用4 使用玻璃材質的沙拉碗
凱薩沙拉............................................................. 16
【平面擺盤也能展現「立體感」】
基本
柳橙風味鯛魚義式冷盤..................................... 18
應用1 善用食材的不同形狀
烤蔬菜佐義式鯷魚熱沾醬................................. 20
應用2 朝各個不同方向排列
田螺風蛤蜊......................................................... 22
應用3 善用食材的「動感」
油炸醋漬柳葉魚................................................. 23
【盛在湯匙上】
沙丁魚番茄冷盤................................................. 24
醋漬沙丁魚......................................................... 25
【盛在麵包上】
基本
卡布里沙拉麵包盅............................................. 26
應用利用器皿作點綴
義式牡蠣單片三明治......................................... 27
油漬牡蠣............................................................. 27
【盛入小燉鍋】
基本
卡門貝爾乳酪焗烤下仁田蔥............................. 28
應用以食材本身當作容器
整顆焗烤洋蔥..................................................... 29
【用玻璃容器盛裝】
基本
紫甘藍與葡萄的涼拌沙拉................................. 30
應用1 使用玻璃平盤
紫甘藍生春捲..................................................... 31
應用2 使用玻璃杯
酸漬紅心蘿蔔..................................................... 32
義大利麵的擺盤
漂亮擺盤的訣竅 ............................................... 34
【山形擺盤】
基本
茄子水波蛋肉醬麵............................................. 36
應用1 重點色點綴在最上面
番茄乳酪義大利麵............................................. 38
應用2 在同色系中加些變化
青花蝦仁青醬義大利麵..................................... 39
應用3 大地色彩的表現
蕈菇雞肉奶油義大利麵..................................... 40
Part2
應用4 用烤色作點綴
豬肉烤蔬菜奶油義大利麵................................. 41
應用5 用番茄為義大利麵增添姿色
番茄蛤蜊義大利麵............................................. 42
應用6 漸層色彩的表現
春季時蔬青豆義大利麵..................................... 43
應用7 運用淺綠色展現輕快的感覺
牡蠣水菜義式蒜辣麵......................................... 44
Part3
甜點的擺盤
【直接盛入盤中】
基本
英式查弗草莓蛋糕............................................. 46
應用簡單的擺盤就能營造出優雅氣氛
香蕉提拉米蘇..................................................... 48
【用「切法」改變餐盤表情】
烤乳酪蛋糕......................................................... 50
【添上水果或冰淇淋展現少女風情】
基本
草莓香蕉可麗餅................................................. 52
應用層層堆疊出高度
長棍麵包的法式吐司......................................... 54
Part4
單盤套餐的擺盤
【季節的單盤套餐.菜單】
春天的賞花套餐................................................. 56
初夏的午間野餐................................................. 58
搭配薄酒萊新酒一同享用................................. 60
耶誕節的饗宴套餐............................................. 62
歡慶新年............................................................. 64
【季節的單盤套餐.食譜】
春天的賞花套餐r
鰻魚蛋捲............................................................. 66
櫻花飯糰............................................................. 67
蝦仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67
初夏的午間野餐r
普羅旺斯雜燴佐庫斯米..................................... 68
香草雞肉串......................................................... 69
搭配薄酒萊新酒一同享用
紅酒燉牛肉......................................................... 70
戈貢佐拉無花果西洋菜沙拉.......................... 71
馬鈴薯泥............................................................. 71
耶誕節的饗宴套餐r
鑲菜雞肉捲......................................................... 72
梨香雞胗榛果沙拉............................................. 73
歡慶新年
柚子風味伊達捲................................................. 74
黑豆甘栗糯米飯................................................. 75
堅果小魚干......................................................... 75
用「湯」營造出令人印象深刻的宴客餐桌
蘆筍湯............................................................76/78
咖哩風味南瓜湯............................................76/78
栗子地瓜湯....................................................77/79
甜菜根湯........................................................77/79
作者資料
中村美穗(Nakamura Miho)
管理營養士、食品管理師。育有兩個小孩。東京農業大學畢業後,參與Daily Restaurant的商品企劃、開發。之後以幼稚園營養師的身分開始製作嬰幼兒食品,並且參予飲食育兒活動、著手舉辦以母親為對象的地區性離乳食品講習會或飲食諮詢等活動。目前在東京都西東京市開設料理教室「好吃又快樂的美食時間」,也負責擔任雜誌、廣告等食譜設計。著有《一盤搞定 媽媽們的創意café食譜200》(辰巳出版社)《離乳食品大百科》(日本文藝社) HP:http://www.syokujikan.com 相關著作:《1~3歲幼兒手指食物:訓練孩子自然學會用手拿、用湯匙&叉子、筷子吃(暢銷修訂版)》《1~3歲幼兒手指食物:訓練孩子自然學會用手拿、用湯匙&叉子、筷子吃》
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