Name: 麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾
Brand: 麥浩斯
SKU: 1GM160
Price: 266 TWD

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麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾
作者：麥田金
出版社：麥浩斯
出版日期：2016-05-17
定價：380元
優惠價：9折 342元
書虫VIP價：300元，贈紅利15點活動贈點另計
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內容簡介 | 目錄 | 作者資料 | 基本資料

內容簡介

超人氣蛋糕裝飾！韓式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾絲糖全收錄一次學會三大基礎蛋糕體、38種美味蛋糕實作增加蛋糕質感的26款裝飾技法步驟詳解蛋糕是烘焙世界裡永遠的明星，總是帶給人滿滿的幸福感～在麥田金老師的第二本解密烘焙系列中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。烘烤出美味好吃的蛋糕體後，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！書中從基礎的裝飾素材開始教授，囊括了自製各式奶油霜、蕾絲糖、自製翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑……，讓你在簡單烤出好吃的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨樹一格！

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PART 1 寫在開始之前 基本烘焙工具特殊裝飾器材蛋糕的材料作用不同麵粉製作戚風蛋糕的差異蛋白打發注意事項蛋糕烤焙常見失誤圓形活動烤模脫模法蛋糕麵糊使用圓形烤模的換算方式蛋糕常見Q＆A PART 2 天然美味的蛋糕體製作 原味海綿蛋糕香草海綿蛋糕蜂蜜海綿蛋糕水滴巧克力豆海綿蛋糕摩卡咖啡海綿蛋糕阿薩姆紅茶海綿蛋糕養生紅麴海綿蛋糕紅絲絨海綿蛋糕法式杏仁彼士裘依海綿蛋糕法式核桃彼士裘依海綿蛋糕法式榛果彼士裘依海綿蛋糕法式開心果鳩康地海綿蛋糕香草戚風蛋糕瑞士蓮苦甜巧克力戚風曼特寧咖啡戚風焦糖戚風蛋糕草莓戚風蛋糕芒果戚風蛋糕鳳梨戚風蛋糕百香果戚風蛋糕法式橘香戚風藍莓鮮果戚風蔓越莓戚風南瓜鄉村戚風日式抹茶紅豆戚風花生戚風蛋糕高鈣黑芝麻戚風香蕉奶油蛋糕大理石奶油蛋糕黑糖桂圓蛋糕英式什錦水果蛋糕腰果奶油蛋糕德國老奶奶檸檬蛋糕黃金戚風蛋糕紅蘿蔔蛋糕零膽固醇天使蛋糕德國黑櫻桃小蛋糕日式白巧克力蛋糕 PART 3 繽紛耀眼的蛋糕體裝飾 新鮮蛋白糖霜義大利蛋白霜蕾絲糖台式奶油霜美式奶油霜法式奶油霜英式奶油霜義式奶油霜韓式奶油霜自製豆沙餡自製翻糖翻糖披覆利用花形模做翻糖玫瑰利用圓形壓模做翻糖玫瑰利用手捏塑形做翻糖玫瑰利用花嘴擠玫瑰利用花嘴擠毛茛調色表井字玫瑰繽紛小花園彩色玫瑰園典雅蕾絲花片緞帶蕾絲糖金色羽毛仕女造型鏡框藍色珠寶盒水仙花雙色康乃馨洋牡丹玫瑰豆沙花韓式豆沙裱花組合-玫瑰園韓式豆沙裱花組合-繁花似錦迷你奶油花貝殼奶油花奶油甜筒螺旋玫瑰蘭盆花奶油玫瑰小菊花洋甘菊蘋果花小雛菊韓式奶油霜裱花組合-彎月玫瑰韓式奶油霜裱花組合-典雅毛茛

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作者資料

麥田金

已累積20年教學經驗的麥田金老師，迄今仍年年赴國外進修或考察，時刻掌握烘焙流行資訊，並分享給廣大的烘焙愛好者～著作：《麥田金老師的解密烘焙：糖果》、《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》學歷：法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業中華穀類食品工業技術研究所靜宜食品研究所日本菓子學校進修美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修韓國蛋糕協會奶油裱花證照韓國蛋糕協會豆沙裱花證照專業證照：專業乙丙級證照共11張、行政院種子教師證、藍帶高級西點師銀牌經歷：（現職）麥田金食品公司專業教師社區大學烘焙老師、農會烘焙家政指導老師、配合全台25家烘焙教室西點蛋糕教師。擅長：烘焙食品－西點、蛋糕、麵包、中式麵食加工／中式米食加工／調酒、咖啡、飲料調製／中餐烹調／西餐烹調／日本料理／輕食料理

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