蔬果切雕師考照必勝寶典 最完整的步驟+最清楚的示範圖 蔬果切雕和食材關係密切， 作為盤飾、杯飾，可以突顯食物的價值感， 還能增進用餐氣氛與樂趣， 因此許多餐旅科系都設有蔬果切雕的課程。 金牌果雕大師楊順龍以其豐富的教學經驗， 從基礎刀具使用到蔬果切雕應用， 以圖文對照方式說明，鉅細靡遺的解說， 讓您跟著步驟圖輕鬆學會並順利考取證照！ 【本書特色】 教您輕鬆完成蔬果切雕師丙級檢定的雕飾： ★應考人員須知最完整 ★刀具相關資訊最豐富 ★教學步驟最完整、示範圖例最清楚 ★每道作品均有檢定標準，輔以說明，應考最實用 ★附學科檢定題庫300題（含解答），準備最輕鬆

作者序 協會簡介 報考流程 應檢人員須知 Chapter1刀工說明示範 一、食材選購須知 二、器具介紹 三、研磨器具介紹 四、刀具研磨示範 五、正確拿刀方法 六、刀具用法示範 Chapter 2術科檢定實作練習 丙檢301A題型～303B題型 水花片：取材切法 丙檢301A實作範例 水花片：正方造型1 水花片：刀刃造型1—葉子 水花片：壽桃造型 杯 飾：柳橙—單邊摺角 杯 飾：檸檬—繞片外皮 茄子花切雕 大黃瓜排—1連續摺法 流星錘切雕 丙檢301B實作範例 水花片：正方造型2 水花片：刀刃造型2 水花片：半圓造型—魚 杯 飾：柳橙—掛杯魚 杯 飾：柳橙—對摺翹角 茄子立花切雕 大黃瓜排—2睫毛造型 柵欄切雕 丙檢302A實作範例 水花片：菱形造型1 水花片：刀刃造型3 水花片：半圓造型1 杯 飾：柳橙—漸層外翻 杯 飾：檸檬—愛心 番茄—推疊塔 大黃瓜排—3扇形造型 四瓣花切雕 丙檢302B實作範例 水花片：長方造型1 水花片：扇形造型 水花片：小鳥造型 杯 飾：柳橙—W掛邊 杯 飾：檸檬—厚片捲皮 日式松柏切雕 大黃瓜排—4反摺扇形造型 洋蔥荷花切雕 丙檢303A實作範例 水花片：長方造型2 水花片：半圓造型2 水花片：蝴蝶造型 杯 飾：柳橙檸檬—風車 杯 飾：柳橙—反摺鳳尾 大黃瓜排—5間隔摺法 小螃蟹切雕 五瓣花切雕 丙檢303B實作範例 水花片：三角造型—松樹 水花片：菱形造型2 水花片：小兔子造型 杯 飾：柳橙—圓形掛杯 杯 飾：檸檬—蝴蝶刀 大黃瓜排—6長睫毛造型 金魚切雕 向日葵切雕 Chapter3丙級學科檢定題庫300題（含解答） 考試項目一：果雕刀具保養知識 考試項目二：職業道德 考試項目三：食材認知 考試項目四：果雕如何運用在宴席上 考試項目五：果雕的選材與認知 考試項目六：杯飾水果切雕基本常識 考試項目七：果雕刀具與刀工的基本認知 考試項目八：果雕盤飾認知

　　果雕技藝在國人及國際廚藝競賽中是大家有目共睹的，現今有鑒於各國的果雕藝術推廣、日漸精進，且組織制度規模日漸完善，相形之下，國內尚無由政府認證許可的果雕團體組織，來推動果雕相關專業技能檢定。 　　台灣果雕技藝雖享譽國際，但目前國內餐飲有中餐、西餐、烘焙、調飲、素食、中式米食加工等證照，唯獨少了「果雕」專業技能證照的認證。順逢《中餐烹調丙級證照》改版，新編納入水花片切雕盤飾，著重基礎刀工之要求。由此可見，專業的刀工認證檢定是日後餐飲必備的另一趨勢。 　　因此，由內政部准予立案成立「臺灣果雕藝術廚藝交流協會」，先行建立與實施「蔬果切雕師」乙、丙級專業技能檢定證照，是台灣果雕歷程的重要里程碑。 　　此書依據國家級技術士檢定標準所規劃編著，詳述學術科考照範例準則並收錄丙級學科檢定題庫300題（含解答），是考照人士可以輕鬆學會並順利考取證照的完全寶典。

作者：楊順龍 出版社：橘子文化 書系：檢定考 出版日期：2016-08-04 ISBN：9789863640929 城邦書號：A2830021 規格：平裝 / 全彩 / 224頁 / 18.5cm×26cm