所有家庭必備，廚房裡最重要的第一本工具書！ 給我好油，其餘免談！美味健康的料理就從選擇一瓶適合的油開始！ 健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃對油，不但能吃出不同料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。 台灣第一本完全自製，每個家庭必備的廚房工具書，完整介紹市面上各種琳瑯滿目的油品。 從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，作者把艱深的學理轉化為淺顯易懂的文字，更善用油脂適用溫度、香氣及口感……等特性入菜，讓蔬食、紅肉、白肉或海鮮等各種食材，變成獨具原味的香氣與天然無添加的魔法料理。 21種油品，102道匠心獨具的食譜，絕對讓您吃得健康，用得安心！ 不但讓您對油品有更進一步了解，讓自己與家人有更靈活、適合的選擇；書中變化多端、不同異國風味的料理更能滿足每一張嘴，讓味蕾享受無添加、無負擔的驚喜饗宴。 本書特色： ．特色1：囊括市面上21種油品 從橄欖油、苦茶油、酪梨油、葡萄籽油、葵花籽油、南瓜籽油、亞麻籽油、沙拉油、玄米油、榛果油、花生油、麻油、香油、澳洲胡桃油、核桃油、杏仁油、摩洛哥堅果油、椰子油、奶油、豬油、調和油等，從油的身分證（油標）、產地、種類、歷史、營養成分、發煙點、製作方法，到如何選擇、如何使用，與適合搭配烹調的料理，內容豐富詳細，應有盡有，讓您對日常生活中各種常見的食用油有完整全面性的認識與了解。 ．特色2：八大主題，102道料理 從油品&醬料、沙拉＆開胃菜、肉類料理、蔬菜類料理、海鮮類料理、湯品、飯＆麵主食到各式點心，根據不同油品的屬性與優點，設計出無添加、無負擔、享瘦健康與安心的美味食譜，1400張照片完整呈現，絕對讓您吃得健康，用得安心！ ．特色3：多重索引，使用方便 除了依八大主題分類製成102道料理外，並將每道料理使用的各種油品完整列出，書後另附油品與食材分類索引，貼心細心超實用，讓您一目瞭然，閱讀使用更容易，馬上可以找到想要學習的各式料理，不會浪費時間與任何食材。 【名人推薦】 臺北醫學大學附設醫院李青蓉營養師＆臺北市立聯合醫院和平婦幼院區黃雅慧營養師◎專業審定推薦

Part1 認識家裡廚房的油Knowledge of Cooking Oil 油是怎麼來的？History of Cooking Oil 你為什麼要吃油？Why Should We Take Oil 油的種類這麼多，哪一種比較好？Types of Oil and Their Characteristics 你所需要的油知識What Cooking Oil You Should Know? 如何選擇一瓶好的油How to Select A Good Cooking Oil 你應該要懂得的油品常識Useful Tips for Cooking Oil Part2 市面上各種常見的油 Types of Oil and Their Characteristics 橄欖油Olive Oil 苦茶油Tea Oil 酪梨油Avocado Oil 葡萄籽油Grape Seed Oil 葵花籽油Sunflower Seed Oil 南瓜籽油Pumpkin Seed Oil 亞麻籽油Flax Seed Oil 大豆沙拉油Soy Bean Oil 玄米油Rice Barn Oil 榛果油Hazelnut Oil 花生油Peanut Oil 黑麻油Black Sesame Oil （白）芝麻香油White Sesame Oil 澳洲胡桃油Macadamia Oil 核桃油Walnut Oil 杏仁油Almond Oil 摩洛哥堅果油Argan Oil 椰子油Coconut Oil 奶油Butter 豬油Lard Oil 調和油Multi Complex Oil Part3油品&醬料食譜Dip, Paste and Dressing 油蔥酥 Deep Fried Shallot Paste 羅勒青醬 Pesto XO干貝醬 Scallop Sauce 香辣淋醬 Spicy Dressing 堅果醬 Mix Nuts Butter 紅辣椒醬 Spicy Pepper Dressing 法式鄉村蛋黃醬 French Country Style Mayonnaise 豆腐美乃滋 Tofu Mayonnaise 紅酒醋醬 Red Wine Vinegar Dressing 豆瓣醬 Bean Paste 蒜頭醬 Garlic Dip 迷迭芝麻香油醋醬 Rosemary Sesame Vinegar Dressing 雞肝醬 Chicken Liver Paste 花生醬 Peanut Butter Part4 沙拉＆開胃菜食譜 Salad and Appetizer 香草漬番茄 Spices Marinated Tomato 糖醋醃白菜沙拉 Sweet and Sour Pickled Cabbage Salad 煙燻鮭魚沙拉 Smoke Salmon 羅勒青醬沙拉 Pesto Salad 古早味花生滷 Old Fashion Peanut Stew 干貝伽比齊 Scallop Cevichi 蒜味百菇 Mushrooms with Garlic Flavored 蘿蔓生菜沙拉 Ceasar Salad 香煎蔥溫沙拉 Green Onion Warm Salad 辣烤花椰菜 Spicy Baked Cauliflower Part5 肉類料理 Meat Cuisines 紅酒燉牛肉 Beef bourguignon 塔香三層肉 Chinese Basil Pork Belly 泰式豬肉咖哩Thai Style Pork Curry 熱炒什錦 Stir-fried Assorted 香煎杏仁脆片松阪豬肉佐香辣淋醬 Pan-fried Pork Shoulder with Spicy Dressing 馬鈴薯燉牛肉 Beef Stew with Potato 牛肉壽喜燒 Beef Sukiyaki 匈牙利燉牛肉 Hungarian Goulash 挪威高麗菜燉羊肉 Norwegian Lamb Stew 京都排骨 Braised Arerib with Sauce 香草脆皮烤豬肉 Danish Roasted Pork with Spices 地瓜四季豆燉辣豬肉 Stewed Spicy Pork with Assorted Veggie 味噌風味黃豆燜五花肉 Stewed Pork with Miso 紅酒醋排骨 Sweet and Sour Pork 日式叉燒 Japanese Braise Pork 三杯豬肉Pork with Soysauce, Rice Wine, and Sesame Oil 薑汁豬肉 Japanese Ginger Pork 麻油雞 Dark Sesame Chicken 白酒蘑菇燉雞 Chicken Stewed with Mushrooms 薑味八角燜雞 Chinese Style Chicken Stew with Star Anise 香草蔬菜烤雞 Crispy Chicken Part6 蔬菜類料理 Vegetable Cuisines 布思伽塔番茄沙拉 Bruschetta 油燜竹筍 Braised Bamboo 油醋百菇 Vinegar Oil Mushrooms 辣烤馬鈴薯Spicy Baked Potato 客家茄子Hakka Style Eggplant 絲瓜盅Baked Sigua 古早味五香豆干Old Tradition Braised Tofu 蔬菜天婦羅Vegetable Tempura 香酥杏鮑菇 Crispy Mushrooms Part7 海鮮類料理 Seafood Cuisines 紅酒醋漬海鮮番茄盅 Tomato Box with Seafood 生菜蝦鬆 Minced Shrimp with Lettuce 茄汁蝦Shrimp with Tomato Paste 蒜香蒸魚Fish Steamed with Garlic 培根洋蔥盅Onion Tart with Bacon 義式肉醬 Bolognese Spaghetti 義式麵餃Seafood Ravioli 白酒淡菜鍋Mussel Pot Part8 湯品料理 Soups 洋蔥湯Onion Soup 百菇蒜味雞湯Assorted Mushrooms Chicken Soup 越式牛肉湯Vietnameses Beef Soup 清燉番茄牛肉湯Boiled Tomato Beef Soup 玉米巧達濃湯Corm Soup Part9 飯＆麵主食料理 Rice, Pasta, and Noodle 海南雞飯Hainan Style Chicken Rice 四喜油飯Assorted Oil Rice 牛肉丼Beef Rice 古早味滷肉飯Traditional Braised Pork Rice 羊肉飯Lamb Rice 清爽麻醬麵Sesame Paste Noodle 炸醬麵Minced Pork Noodle 什錦蒸飯Assorted Rice Stewed 上海菜飯Shanghai Style Veggie Rice Stewed 四川擔擔麵Sichuan Style Spicy Noodle 紅辣椒蒜味義大利麵Spaghetti with Garlic and Pepper 海鮮螺旋麵Seafood Torgiloni 堅果塔香醬拌麵Noodle with Nuts Flavor Paste 薑絲麵線Chinese Angel Hair with Ginger Shreds Part10 各式點心食譜 Snacks and Desserts 南瓜粥Pumpkin Porridge (Flaxseed Oil) 法式吐司French Toast 什錦蛋捲Assorted Egg Rolls 培根韭菜馬鈴薯泥 Mashed Potatoes with Bacon and Cheives 蔥油餅Chinese Green Onion Pancakes 鹽酥雞Fried Chicken 香煎海鮮餅Pan-Fried Seafood Pie 雞肉玉米派 Corn Pie With Chicken 韭菜烘蛋Chinese Style Cheives Tortilla 地瓜餅Sweet Potato Pie 酪梨油杯子蛋糕Cupcake 榛果餅乾Cookies with Hazelnut 蜂蜜鮮奶油地瓜Sweet Potato with Honey and Cream 義式杏仁餅Armaretti 焦糖肉桂蘋果酥Crisp Cinnamon Apple Bite 香草舒芙蕾Souffle 巧克力碎片Chocolate Chips 德式米布丁German Style Rice Pudding 堅果重乳酪起司蛋糕Cheese Cake with Nuts 堅果風味摩卡奇諾Mochaccino with Nutty Flavor 杏仁風味熱巧克力Hot Chocolate with Almond Flavor 脆口花生牛奶Milk with Crunchy Peanut

　　在台灣，食品安全亂象已經達到了巔峰時期，不論是澱粉、米、豬肉、禽類、油品等等，每隔一段時間，報紙、新聞、網路無孔不入的讓消費者心生不安。更有很多專家們一直鼓吹大家油品不要吃，免得疾病、肥胖跟著來。甚至讓消費者有著錯誤印象，彷彿健康的油品只有一種，那就是橄欖油。所以我寫這本書的目的，是為了讓讀者可以瞭解，其實真正好的油品，絕對不只是一種。很多很好的油品，不僅可以用來做料理，甚至可以用來塗抹皮膚。 　　從小生長在迪化街的我，有個非常會做菜的奶奶。不論什麼料理，經過她的巧手，就會變成一道道的美味。看著奶奶的料理，從自己釀造醬油、榨豬油，甚至帶我們去老店買鄰居親自榨的油，我總覺得奶奶實在很棒。特別是自己榨的豬油香氣十足，連走到鄰居店面買的油，也都香氣四溢。反觀現在的油品，雖然琳琅滿目選擇眾多，但每瓶卻長得很相似，每每買回家打開後，除了只有油味，沒有任何香氣。而且有些油品售價非常低廉，也不知道我們到底是把什麼東西吃下肚。 　　很多人覺得油不重要，也認為它是人們發胖的主因。但實際上，人體所需的七大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水以及膳食纖維等等，需脂肪提供身體的熱量、協助維生素的吸收、供給必需脂肪酸與其他可以分解脂肪的脂肪酸合作，才能夠製造出賀爾蒙以及腸內有益的細菌，支持人體各個細胞的結構、保護其他器官避免外力撞擊。因為油脂具有如此重要的地位，所以選擇好的油品當然更需嚴加看待。 　　許多人很愛吃美食，認為調味非常重要，但其實所有料理的根本在於所選擇的油品。 上菜時，雖然看不見廚師怎麼料理，但不泛看見端上來的菜有油脂的痕跡。有些人說，吃得那麼油很容易發胖，卻不知其實是因為用錯了油。每種油都有它的營養素，有不同的發煙點與不同的作用，也希望本書可以為注重健康的您進入不同的料理世界。 　　走過40個國家，上千個城市，我非常喜歡每個小城鎮都有自己做菜的風格。因為嘗遍許多不同世界所製造的油品，所以才發現了油品的奧秘。不僅只有瓶裝好看，更能是知道這些油品的的製作方法，以及各種料理的風味。 　　健康，是不容忽視的！每個人都是每個家庭的重心，吃了對的油，不但能吃出不同的料理特色，更能讓自己與家人除了享用美食外，還能擁有健康。也希望你們與我一樣，都能選擇自己最適合與健康的油品。 　　水晶（Crystal）

作者：水晶(Crystal) 出版社：日日幸福 書系：廚房Kitchen 出版日期：2015-06-04 ISBN：9789869207829 城邦書號：A4630017 規格：平裝 / 全彩 / 144頁 / 17cm×23cm