◎文／梶山 浩司（東京製菓學校 校長） 　　恭喜出版新書《和菓子聖經》！ 　　愛和菓子，甚至比日本人研究得還要深入，在台灣被公認的和菓子第一人Emily又出新書了！這次是要挑戰和菓子的配方書，讓我不禁打從心底為她鼓掌！ 　　從過去到現在所創作的和菓子，重新詮釋全紀錄公開介紹，真的很可貴。 　　她總是不去否定自己的明天，不去否定自己的可能性，如此觀照自我的人，才能看見自己的全貌。而且，不管什麼時候遇見Emily，她總是開朗積極的模樣，我想與Emily的和菓子相遇的人們，也同樣感受到她的正面能量。 　　和菓子一個個雖然很小，但是卻能充分表達製作者的心情，和菓子像是變成一種另類的語言般向世人們傳達著心聲。和菓子職人能透過自己的菓子向人們對話，就算是吃掉了就會不見的小小和菓子，卻能一直在人們心中留下美好的回憶，這真是件令人再開心不過的事了！ 　　和菓子不再單純因為甜點而存在，是為了心靈的滿足而存在。 　　用真心製作的菓子正是好吃的秘訣，這樣的和菓子就在這本書中可以找得到。 　　如果可以的話親手作作看，讓自己覺得重要的人嘗嘗吧！應該會聽到「好好吃喔！」的讚美才對。 　　想像如此美麗的瞬間而寫下這推薦的真心話！ ◎文／羽鳥 誠（東京製菓學校 教育部次長） 　　蕙菁在校2年間，專攻和菓子的學習，回台灣後為了推廣真正的和菓子而努力不懈，聽到蕙菁想將多年來推廣真正的和菓子的心情集結成冊，為師的我很開心能為此書寫推薦信。 　　我想當許多人手中拿到和菓子時，都會被她的華麗與唯美而感動。 　　用和菓子表現花朵或風情的形狀、色彩結合，經常令人幽然神往目不轉睛。但是，大部分的人只被和菓子的華麗外表所吸引而已，而能把和菓子的內在意涵也表現在創作上的人其實很少。 　　一個和菓子在製作時，創作者要將菓名、色調、造形、香味、口感等整合設計成一個整體，就連食用時的場面也要一併考量。不只著重在外觀上的美感，當人們拿起和菓子食用時，如何被和菓子滋潤的心情也要用心投入。 　　為了在和菓子中注入由內而外散發的魅力，製作者本身的磨練與努力是非常必要的。 　　從唸一個菓名的聲響所給予人的印象，或從色彩所感受到的情景，到外形可見的創意……和菓子的魅力所在可以說是從文化教養中所衍生的結果。 　　當小小的和菓子在手中被美麗的呈現時，有如華麗的表演秀般令人驚豔，然而和菓卻只是個食物，然而同樣是食物卻有著明顯的區別，和菓子對我而言是日常生活中「心靈的養分」。 　　蕙菁在學期間專功技術的同時，也實際在和菓子店見學工作，非但如此還參加日本和菓子業界的研討會與創作比賽，靠自我專研與孜孜不倦的努力，她已經充分領略和菓子的本質。 　　這本書，不只光只是和菓子配方書，而是蘊含了和菓子飲食文化的一本製作寶典。