內容簡介

你對花青素、兒茶素了解多少？你知道茄紅素經過加熱後才好吸收嗎？哪些優質營養素抗氧化的功能比維生素C和E更高？優質營養素指的就是「植物化學成分」，目前已知至少有12,000種，「植物化學成分」賦予各種植物特殊的顏色、氣味及口感，雖然不是維生素和礦物質等必需營養素，但八○年代起，它的防癌、抗老化和預防心臟病等神奇力量，已逐漸得到證實。本書特點如下：一、選介四大類30種主要的優質營養素分類說明各類優質營養素對人體的益處，及容易為人體所吸收利用的方式。如巧克力、紅茶和綠茶中的兒茶素，能預防心臟病及動脈粥狀硬化，茄紅素和β-胡蘿蔔素則需要搭配油脂才能吸收。二、精選66種富含優質營養素的食物說明這66種食物含有的優質營養素和營養價值，教你如何選購保存，並提供多種烹調建議，如茄子切片抹鹽可去除苦汁，紅茶或綠茶沖入熱水後靜置一分鐘，兒茶素才能完全釋放，讓你吃得豐富美味又健康。三、針對不同人生階段和各類疾病提出營養建議如維護肺功能，可多吃全穀類、蔬菜油及堅果，並減少鹽的攝取。而預防骨質疏鬆症要攝取足量鈣及維生素D、多吃富含類黃酮及植物性雌激素的食物，並且不要過量飲酒等，清晰的條列及表列的方式，具體提出實用建議及注意事項，幫助你照顧各有所需的家人，也讓你一生受用。本書以最新的科學研究成果說明優質營養素對人體健康的助益，為你建立正確的營養觀念和攝取方法，幫助你在速食時代吃得均衡又有效率，保持身心最佳狀態。 ◎長庚技術學院營養學講師蕭千祐審定、專文推薦

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