《Kokoma的驚奇馬卡龍》 細教製作技巧、徹底解析關鍵， 提高成功機率的馬卡龍烘焙全解！ 「馬卡龍」是一種既迷人又脆弱的點心，不僅質地易碎，製作過程中的各種變數，更在在考驗著每個人的技術與耐心，常會遇到明明材料做法都對了，就是烤不出完美的馬卡龍…，即使成功不易，卻也成了熱愛烘焙的人們樂此不疲的挑戰。 充滿研究精神的Kokoma，從這些年來，一次又一次的失敗與成功經驗裡，測試了各種材料及做法的變因，逐漸摸索出有跡可循、馬卡龍的烤焙個性，當又遇到困難了，不如先冷靜下來，看看下列這些事情都做對了嗎？ Q首先要檢查材料是否新鮮、克數正確嗎？ Q蛋白的黏性及杏仁油性的觸感是否有異？ Q操作當天的溫度是太熱或是太冷呢？ Q過篩或打細杏仁粉有沒有不小心出油？ Q打發蛋白的程度有沒有拉起勾角？ Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白裡？ Q混料後進行刮壓時J形手勢正確嗎？ Q會看消泡到什麼程度需要停止？ Q裝袋擠圓時有沒有平均施力？ Q烤箱是否預熱完全? Q對自家烤箱的掌握（溫差）度？ Q何時適合出爐，怎麼判斷已熟？ Q出爐後有沒有離盤且放涼才取下？ …… 上列的這些項目中，你答對了幾個呢？ 別擔心，跟著這本書，我們一起來挑戰馬卡龍吧！Kokoma要教你如何以很理性的方式，做出成功機率高、創意無上限的馬卡龍。 當可以烤出漂亮穩定的馬卡龍，接下來更有意思的是，除了圓圓的，馬卡龍還能做出哪些變化？腦子隨時轉個不停的Kokoma，為馬卡龍創造了更多造型可能；跟著本書，一起加入讓人欲罷不能的馬卡龍俱樂部吧！ ＊＊＊ 《KOKOMA的大人感糖霜餅乾》 把糖霜變成大人的香甜畫筆， 看起來很厲害的糖霜餅乾其實並不難！ 更多你也做得到的夢幻設計，只要一把叉子就能開始動手！ 繼續跟著Kokoma進入欲罷不能的糖霜世界吧。 暌違兩年，Kokoma對於糖霜餅乾，有了更多想與大家分享的小事情。 再次帶來許多看起來好厲害，作法卻超乎你想像簡單的設計， 不一定很可愛，但絕對是大人感的漂亮！ 糖霜的無限可能在書中有了更多有意思的演繹。 不用擔心器具不夠，技巧不好，只要跟著Kokoma的精靈玩心， 就能一直一直、盡情享受玩烘焙的樂趣！ ◎工具不是問題！一支叉子就能開始做 每個人要開始做餅乾、打糖霜，最常遇到的門檻就是手邊工具有限， 為了解決這個小問題，針對各種器具的應變，書裡做了詳細的解說， 無論是用一支叉子、一把刮刀，或者有手持攪拌機、桌上型攪拌機， 只要稍微注意一下過程中的小技巧，用最適合自己的方法， 都一樣能做出狀態良好的餅乾與糖霜。 ◎糖霜色彩學！調出夢幻的大人感IG風格 作品風格與色彩息息相關，差一點點可能就會呈現不同的風味， 一般大家最難掌握的調色與配色， 這次書中有更多範例提示，以及色階參考。 怎麼調出飽和的正紅色？絕對黑色的秘密是什麼？ 如何讓金銀更顯色？超受歡迎的ＩＧ色調又該怎麼調？ 原來加點咖啡色就能做出很大人感的復古濁色調！ ◎精彩收錄！最想學會的30種糖霜擠花 不僅餅乾無極限，糖霜的可能性也無窮盡。 只要調整糖霜濃度，使用一般常見花嘴， 就能做出完整度很高的美麗花朵。 在特別篇中，Kokoma示範了30種效果十足的糖霜擠花， 每一朵都以細緻的分鏡圖，提示了讓花型更漂亮的小技巧， 一次滿足大家對於擠花的想像與熱情。 一說起糖霜餅乾，Kokoma就像靈感製造機，停不下來～ 每天每天感受的美好片段，都能透過糖霜，變成一片片迷人的餅乾， 希望透過這本書，繼續與大家一起走在糖霜餅乾的路上… ＊＊＊ 《Oh Meringue！ Kokoma馬林糖奇想》 首發！療癒系甜點寫真 跟著Kokoma一起馬林糖吧！ 什麼是馬林糖（Meringue）？！ 也有人叫它蛋白霜餅、蛋白脆餅，你一定看過它， 常以小小的錐形水滴狀出場。 材料很簡單，蛋白＋糖粉，打發低溫烘烤， 就能立刻做出討人喜歡的小可愛。 這麼單純的蛋白打發甜點， 為什麼令人如此著迷？ 傳統馬林糖是一種為了消耗多餘蛋白所製作的平易小點， 很適合搭上黑咖啡或濃茶， 或捏碎跟冰淇淋一起吃，或直接當做小零嘴， 因此，想要它是什麼形狀都可以， 即使表面有些裂紋也很可愛。 從口感開始，就能以烤焙程度來決定想要的軟硬程度， 乾爽鬆脆、或帶點嚼感軟心，不同的吃法都很有趣； 想要更有滋味，鹽味、抹茶是好吃、能減低甜度的風味添加。 除了最傳統的圓錐狀，即使只是色彩變化， 都能做出各種夢幻到不要不要的馬林糖； 甚至，用來裝飾蛋糕、疊成派塔、 或者烤一個大大的、隨興的英式甜點伊頓混亂（ETON MESS）… 總之，放開想像力，快來被馬林糖療癒吧！

作者：Kokoma 出版社：麥浩斯 城邦書號：1GM180SC 規格：平裝 / 720頁 / 17cm×23cm