【推薦序一】
◎文/米力(生活作家/視覺設計師)
詩鈺是個熱心的台中孩子,直率、熱情,做事通常只看這事業是不是夠有趣就全心投入,不太計較個人得失。這是優點,也是我常常唸她的部分(笑)。
在合作DOMO CAFÉ半年間,我們是兩種完全不同做事態度的人。過往我接受的是長期會社式的工作方式。注重表達完整程序和時間進度的掌控,如做不到的部分會先保留空間,詩鈺是夢想行動者,往往先答應下再說。很像是慢跑和競速者在一起跑步,對於抵達目標的方式截然不同,因此,那段時間我們常常是早上激烈溝通磨合,晚上一起喝酒,交換彼此的工作態度。並兩方修正。
很難得的,我很懷念這樣的模式。在很多人看來是不可思議,把一群不同做事方法的人組在一個團隊,往往破壞這個團隊和諧的也是種種歧見。但是,詩鈺是個個性成熟願意傾聽和調整的專業咖啡師。這也是她可以一直成長的和多數因資歷深而故步自封的人不同之處。
很高興在她這個時候可以整理出近年的案例,能分享給一樣有夢想的年輕人,往往全心投入是創業之道。
櫻花永遠在夢想的道路上盛開。
【推薦序二】
◎文/柯亞(好食光 Keya Jam負責人)
這本書上市之前,我和詩鈺才剛完成了東京的案子,我在她擔任咖啡顧問的DOMO CAFÉ執行2018春夏「台灣香」甜點設計,她全力支援,給足了在這兒蹲點一年多的精準看法。
身處書裡案例介紹的現場,再回頭看她寫的這些文字,虛實印證間感受非常深刻,「開一間咖啡館」這被歸於文青小確幸的執業路線,要做起來一點都不小確幸。除了有累積20多年的咖啡產業經歷,在我觀察下,其實「旺盛的好奇心」、「迅速的判斷」、「觸類旁通的彈性」是她一直能站穩咖啡產業浪頭的關鍵。甚至2017年和台灣設計品牌共同研發手沖咖啡壺,還得到日本設計大獎,對於一位咖啡師來說這真是前無古人的精彩高峰,然而詩鈺依舊謙虛客氣,樂於分享。
所有感性的出發,後頭都是深刻理性的觀察思考做出的判斷。我還是要提我們在東京的這半個月,我時時刻刻無不學習,身處飲食產業,你的生活與工作本就綁在一塊兒,如何汲取養分,整理情報,再回饋給本業,這樣的思考她早已內化為生活的節奏。
聽她談咖啡非常享受,剖析分明,自然引人入勝。一下世界風土,一下國際局勢判讀,一下消費行為觀察……如今她交出這本教人開咖啡店的書,怎能錯過?即便是不同產品業種,也能從書裡一個又一個的提問裡,重新檢視自己的事業。
計畫開店的朋友們,請務必入手這本讓你咖啡人生更加清晰的「guide book」。
【推薦序三】
◎文/孫明華(實心裡)
2002年初識詩鈺,是在一家大型的美式咖啡連鎖店。當時的她已任店裡的管理職,工作時,神情嚴肅,指揮口諭精明幹練,看來擁有多年經驗豐富。一段時間後才知道當時她其實還不滿25歲,再後來更多了解一點,她曾在幾個大型的連鎖餐飲店歷練過、也當過精筆業務開著貨車大街小巷跑。她的全職工作經驗甚至回推至高中,寒暑假當領隊帶團出國,一直到某次出團食物中毒被醫院通知,家人才知道原來她有這個分身。今日的她機智靈敏,再曲折困難還是能變出解套方法,想來也許是這些經歷鍛鍊營養了她。
私心來說,總覺得她一身功夫應該會回台中開家咖啡館,但隨著時間一年一年過去,她的回答也越來越肯定—協助大家完成夢想,更有成就感!
這些年她的確協助案主開出多間咖啡店,她幾乎全能地從地點特性、客群設定到菜單思考、空間配置、餐廚具的採購到最後的行銷方式,一一給出專業的建議,最後,毫無懸念呈現出來的就是一間一次到位風格獨具的咖啡店。
專業又熱血,這是她獨一無二的能力。
夢想有時只停留在夢想最美,有勇氣繼續往前的話,書中的開店案例剛好可以協助大家清楚驗算/分析自己是否適任一間咖啡店的老闆。如果你沒有一位像詩鈺這樣的朋友,這本書應該可以成為你開店前隨時請教的好老師。
【推薦序四】
◎文/徐仲(飲食文化研究者)
詩鈺是多年老友,以往向別人介紹她時,我會冠以「咖啡人」的稱號,然而我錯了,這個稱號太朦朧,尤其在近幾年,喝咖啡成為全台日常,人人都是咖啡人,由傳統市場的大媽到鄉鎮野外的雅痞,談起咖啡就像政論節目的名嘴,不論是暢談莊園品種產地風土,或是研討自烘自沖現磨手法,高手處處,見解百千。
這樣的年代,若我再以「咖啡人」之名介紹詩鈺,說不定對方會輕聲回應:「我也是。」
詩鈺和咖啡間的關係,當然不僅僅於唇舌之間的啜飲風情,她介入的範圍是「咖啡產業」,看她跑工地,幫人看咖啡店的裝潢;看她寫企劃,協助咖啡業者做員工訓練;看她接受採訪,她身兼咖啡裁判和咖啡講師的身分;看她帶著行李廂四處旅行,需要她的業者不僅僅在台灣,基本上只要和咖啡有關的市集、派對或展場,都可以見到詩鈺的身影,為著一杯淺咖黑棕的迷人飲料忙碌著。
於是,我決定下次介紹詩鈺時,我要稱她為「咖啡圓夢師」,以白話解釋,就是協助他人開設咖啡店的顧問,這才是精確的介紹方式。另一個如此稱呼的理由,就是她終於將多年經驗寫出,讓許多業餘愛好者的「咖啡人」,圓夢之際有個依據,感到徬徨時有個導師。
因為所以,快點買這本書吧!
【推薦序五】
◎文/陳志煌 James(Fika Fika Cafe創辦人/2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍)
你夢想開一間屬於自己的咖啡館嗎?很多上班族抱持著「有朝一日,一定要開一間自己的咖啡店」的夢想,可是99%的人其實並不知道「開咖啡館」究竟是怎麼一回事。開店就是創業,開咖啡館絕不是件浪漫的事,相反地,充滿了許多你想像不到的繁瑣難題與挑戰,從開店的第一天你就如同站上了戰場。
如果在上戰場之前,能有一位熟悉咖啡館業界、實務經驗豐富、且願意無私分享的達人帶領著你前進,時時刻刻叮嚀你,哪些是你該具備的條件、哪些是你該細細精算、哪些是你該警惕避免……那該有多好呀?
好消息是現在只要入手《咖啡館創業核心關鍵》這本書,你就擁有一位業界最棒的專業顧問。認識詩鈺多年,她一直是我心目中最棒的咖啡館達人,詩鈺除了擁有傲人且完整的咖啡專業資歷,更是文化界與咖啡界跨領域合作的推手,任何咖啡館遇得到的疑難雜症,只要詩鈺出手都可以藥到病除。
身為咖啡館經營者,翻閱此書,我的心得只有「感動」兩個字,因為詩鈺完完整整地、鉅細靡遺地將開設咖啡館所有的重點,與她多年來的經驗心得,絲毫不保留地和盤托出。因為這些路我曾經走過,我深知這些經驗心得有多麼寶貴,得來過程是多麼不易,作者願意如此無私地與讀者分享,真是讀者之福!
《咖啡館創業核心關鍵》全書沒有廢話,每一個章節都是重點,真真切切拳拳到肉。「如果開咖啡館之前,有這本書就好了!」我由衷地這麼覺得,推薦給每一位懷抱咖啡館之夢的朋友,讓此書帶著你從打地基開始,築夢踏實。
【推薦序六】
◎文/鄭家皓(直學設計/餐飲設計顧問)
和詩鈺認識雖然不到5年,但因彼此對餐飲產業的諸多想法與理念不謀而合,除了是我重要的諮詢對象之外,這些年來幾個重要的案子都與詩鈺有各種程度的合作,2016年我們還合著了一本書《設計咖啡館開店學》,她談經營,我說設計。現在,她終於自己寫一本書,把她勸別人不要隨便開咖啡館的用心,條理分明、系統化地整理成明白易理解文字,設身處地為走在不同階段創業路上的人提供她的經驗、她的領悟、她的提醒、她的創見。
和她談事情,有意思的地方在於她總能客觀地給予正反兩面思考,讓對方自己做決定。每個做法各有優缺,她對事對人分析,不評判好壞,反而讓問她事情的人更跳開表面而能深入核心,而且她古道熱腸,對朋友知無不言,掏心掏肺,咖啡創業路上有她同行,比拿指南更有安全感,因為她像是指南針,隨時幫你調整方向,往心中想要的目標接近。
身為朋友也十分開心看到她的書完成,日後我的業主對於開咖啡館的想法還不明確時,就多一本書可以推薦給他們,希望能夠省下幫業主釐清內心掙扎的時間,詩鈺也可以少一點接受我的疑難雜症騷擾了!