多吃蔬果好健康？多喝水真的沒事？ 《太極米漿粥》作者最新重磅力作 天天吃的食物，就是漸近式補充身體的藥物！ 善用食物物性不同之妙，養胃氣、護陽氣，不勞醫生開藥方。 千年來不敗的食養智慧，用本書無縫接軌！ 破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕， 縱使我們不懂得怎麼用藥，但若能了解物性，也能增進健康。 囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品，超過150種常見食物 吃對了，健康Reset！ ※上冊內容為物性飲食的基礎理論和部分植物類食材的物性介紹。（詳見目錄） ●人有人性，食物當然也有「物性」 物性就是食物的個性，不過並非單純的中醫性味歸經之分，更不是西醫討論的營養成分，而是從食物的外形、味道、科別、生長環境、食用部位，甚至是從人工製造方式去了解：這口食物下肚，會對我們的身體產生什麼反應。 ●人體並不適合經常、大量的吃偏性太重的食物 健康的身體普遍存在溫熱的屬性，這是胃氣和陽氣充足的表現。而多數食物都有「偏性」，一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物，就需要透過大量的耗能，才能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此，偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性，身體便容易衰弱。 ●對人體而言，多吃肉比多吃菜更好 大多數植物類食物（葉菜水果）的偏性較強，因此大部分的中藥方劑是以植物入藥，正因為偏性比動物來得明顯，所以日常食用時要格外注意：量要佔少數為宜，調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑，對於比例、配伍的講究，是效果的關鍵所在。 動物五臟俱全，在五行上的均衡度、面對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好，所以更適合我們在家常食用，做為加強營養攝取的主要來源。 ●藥食雖同源，但某些食物非得捨棄不吃，才有恢復、長保健康的機會 【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔 一天一蘋果，醫師真的遠離你？！黑豆被視為健康食品，多多益善？蘿蔔益氣，但只喝一口白蘿蔔湯，就可能讓元氣報銷？就是有這麼些食物，偏性過於強烈，會讓身體的養分大量流失，能量無法透過食物留存於體內！ ●搞懂物性和配伍烹調原則，廚房灶頭上就有救命良方 本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。例如： 薑是回陽的絕佳良藥； 益人無數的太極米漿粥，來自尋常的大米與清水； 馬鈴薯帶皮烘烤，搭配大量油脂烹調，提高腸道機能； 青椒疏瀉肝的濕熱之氣，是少數生熟食皆好的蔬菜 …… 本書特色 1.傳承經典—— 此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成，還原古經方中醫的原本面貌，重新白話解譯「藥食同源」的定義，以及各種食物入口後對身體產生的反應。 2.解讀物性邏輯、食物配伍原則—— 多數的食物都有偏性，所以需合理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重症之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。 3.討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主—— 完整的生物個體，像是：豬、牛…… 生物的局部，像是：豬油、雞蛋…… 非生物，像是：海鹽、水…… 天然加工的混合物，像是：蜂蜜、冰淇淋…… 4.破除時興的飲食迷思—— 從物性來看現代飲食觀念會發現，很多都是可以再被討論的！ 例如：糙米一定比精白米好嗎？植物油一定比動物油好嗎？吸菸對肺一定不好嗎？

寫在前面 第一章、什麼是物性 1.為什麼要談物性：哲學高度的差異 2.我所認識的物性 3.物性與「藥食同源」 4.物性與「歸經理論」 5.由「四性」推展至「物性」 6.致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏 第二章、物性的邏輯 1.五行、五臟與五味 2.基本特質：從色光談起 3.五行補充特質：判斷需綜合全面 4.陰陽簡論與升降 5.陰陽補充特質 大、小 高、矮 6.生物部位特性原則——植物 花、果 果：真果、假果 果：皮、肉、種 芽 枝、葉、莖、莖皮 根 7.生物部位特性原則——動物 皮、肉 ◎調理便利貼：鹽漬法 骨、臟 血、油脂 8.五行補用：真正的「上工治未病」的涵義 9.物性最終的微調方式：食材曰烹調，藥材曰炮製 第三章、物性介紹 介紹範例：本書使用說明 ◎植物類 【禾本科】 1.稻——附：粳米、秈米、蓬萊米、糙米、糯米、黑米、紫米（黑糯米）、麥芽糖 ◎調理便利貼：溫粉 2.小麥——附：麵包、饅頭、麵條 3.小米 4.薏仁——附：熟薏米、洋薏米 ◎調理便利貼：薏仁水 5.玉米——附：玉米筍 6.竹筍——附：竹茹、竹瀝 7.甘蔗——附：蔗糖、黑糖 8.鳳梨 【豆科】 1.大豆——附：黑豆、毛豆、豆芽、大豆黃卷、豆漿、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、醬油 2.紅豆——附：赤小豆 3.綠豆——附：綠豆仁、綠豆芽、冬粉 4.花生 ◎調理便利貼：花生豬蹄湯 5.葛——附：葛粉、葛根 【薔薇科】 1.桃——附：桃仁、桃梟 2.李 ◎調理便利貼：糖漬李子 3.梅——附：烏梅、青梅 4.杏——附：北杏、南杏、巴旦杏仁 5.蘋果 6.草莓 7.櫻桃 8.梨 9.枇杷 【十字花科】 1.青花菜 2.結球甘藍 3.蕪菁 4.白菜 5.蘿蔔 6.山葵 【葫蘆科】 1.西瓜——附：瓜子、瓜皮 2.冬瓜——附：冬瓜籽 3.甜瓜——附：瓜蒂 4.苦瓜 5.南瓜——附：南瓜籽 【百合科】 1.蔥——附：蔥白 2.蒜 3.洋蔥 4.蘆筍 5.韭菜——附：韭黃、韭菜花 6.薤

寫在前面 我的上一本書——《太極米漿粥：來自桂林古本傷寒雜病論，靠白米就能重拾健康的本源療法》推出以來，受到很多朋友們的喜愛、討論以及實踐，甚至是肯定。做為一個中醫的獨立研究者，這是一件令我感到很安慰的事。最主要的部分在於：我所架構出來的對於「桂林古本」《傷寒雜病論》、《黃帝內經》、《神農本草經》的解讀方式，直接「以經解經」，與一般學界或者是大眾所熟知的，如仰賴「實驗數據」、「成分分析」、「臨床實證」等方法來研究之間有著不小的差異。而這樣子一套對於大眾來說屬於較為陌生的邏輯，可以受到一定程度的接納，進而實用於有緣朋友們的實際人生，並且有幸獲得信任，這代表我們對於在現代發揚老祖先的智慧，其實還存在著其他的可能性，萬不可畫地自限。欲還原古經方中醫的本來面貌，仿效其原本的研究、操作的方式來進行，或許更能貼近其核心真髓。 在《太極米漿粥》中，有很大的篇幅是說明我對於中醫角度解釋人體的生理、病理、醫理、藥理的想法。這些論述的內容雖然大幅度的偏離時下對中醫的認識，但是我認為卻更能貼合於我在實際操作時的體驗。我以為，透過交相比對《桂本》和《內經》，可以看到許多經典之中所呈現出來的哲理與邏輯，甚至可以看出許多在經典字裡行間所隱含的奧義。我之所以獨取精白的粳米做粥，摸索出《桂本》之中所謂「糜粥自養」，或是《內經》之中所謂「漿粥入胃，泄注止，則虛者活；身汗得後利，則實者活。」等等，對於所提及的「糜粥」、「漿粥」這些食物較為清楚的輪廓，是因為我從經典之中學到：人，必須要有「胃氣」才能活，而「養胃氣」是把人的生理狀態穩定下來所必須做的最基礎，也是最重要的一件工作，無論我們是在平時養生，或是病時療疾。《內經》所謂「五穀為養」，我從方劑與飲食入手了解中醫，自然體會到：我們怎麼吃喝，身體就會產生怎麼樣的反應。而天然的產物，透過適當的方式採集、修治，並且經過配伍與調理之後，就能夠產生力道大小不一的「恢復身體原本的機能」的力道。偏性小而力道較緩者，或云「養生」，偏性強而力道較峻者，或云「療疾」。所以古來所謂「藥食同源」，本來一物，應是做如此解釋。 從粳米品種的討論、選定精白米的考量，一直到調理的實際做法，在這些環節之中，朋友們除了紛紛關心「我這樣烹煮的結果是不是成功？」之外，對於藉由家常中喝粥所帶來的改變，認識到飲食之於身體調和的重要性之後，再進一步就是關心「我在日常之中還可以吃些什麼？該怎麼吃？」等切身問題。 因此，我再次受到時報出版編輯的邀約，繼續本著同樣對於《桂本》、《內經》、《本經》的解讀邏輯，循著陰陽五行的哲學觀點，把一些個人對於日常常見的食材的特質，做了一些觀察心得的描述分享，於是作成此書。希望讓有興趣隨著這樣的方式來認識中醫藥的朋友們，在自我學習的過程上能有些幫助，也希望這些個人的研究心得內容，可以更進一步的幫助更多朋友們的實際生活。 這本書的內容取向主要還是以家常食用的食材為主。一來，家常食用的食材才是我們容易接觸的物種。從這邊開始學習，因為與生活結合，所以容易「有感」，才容易將資訊與身體感結合起來。二來，依照我自己操作的經驗：就算是幾樣日常的食材，雖然分拆開來的時候，個別的性質都十分溫和，但是一旦經過適當的配伍與調理，其產生的綜合功效卻遠勝過我們一般所定義的「藥材」、「藥方」。我曾經用「蜂蜜」、「檸檬」、「綠茶」等材料，以特定的比例調和之後，處理了一位朋友眼部長了麥粒腫的小困擾，一個下午就沒事了。但是有另一位朋友在不明白使用與停用的時機之下，自以為「這些都是食材，應該很溫和，多用幾次也沒關係吧」，貿然的仿效，在短時間之內連續大量的使用，結果造成陽氣下陷，胸口悶重，耳部開始出現不適的現象，也幸好在我發現後立即制止，稍加調理，狀況也就解除了。 故事中問題的改善與惡化，都是半天、一天左右的時間過程而已，比一般人的服藥治療的速度還要快上許多倍。就好比是過去很受歡迎的一部影集《百戰天龍（MacGyver）》一般，清潔劑在你手上可能只會用來刷地板，但是在我的手上就可以合成爆裂物。既然可能「一吃就很有效」，在誤用之下，也很可能會變成「吃了馬上讓人病得很嚴重」，這可不是推說我們只是隨意推薦幾首「日常湯方、茶飲」就可以含糊帶過撇清的。介紹食材的時候，況且需要如此的小心提防，若是把介紹範圍包羅進藥材的時候，我們就更不能不正視這個誤用的可能性了。所以我們在本書裡所介紹的各種食材，可能會提及他的性質，以及比較適當的使用時機與分量，但是對於特定的配伍內容的操作，甚至是有些朋友很期待的「效果」的描述，可能就不會做太多的著墨，而已經提及的部分，也盡可能的挑選較為平和的組合。這一點，是必須要先向各位讀者朋友們說明，並且請求諒解的。 再來，我希望帶給大家的是一種「配伍上的原則」，也就是說，怎麼透過配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正，可以提升補益的好處，增添食用的風味，也可以盡量避開負面的影響。就客觀的條件來說，每一種食材，隨著取得的來源不同、品種不同、產季不同、種植養殖的方法不同、加工的方法不同，都有可能會產生一定程度的差異，導致我們可能要酌情調整使用的分量。藥材使用的狀況尚且如此，其實做料理的時候亦然。只有掌握了原則，才便於拿捏加減的輕重如何，呈現出你所想要的風貌。另一方面則是，家常食用的食材已經不勝枚舉，我們在這書裡雖然盡可能的依照我個人的生活經驗來羅列，仍然不免出現大量的其他的日常食材成為遺珠的狀況。但是，倘若能夠掌握到原則與研究的方法，對於認識其他未及於介紹的常用食材來說，也勢必能產生一定的協助。換個角度來說：我透過研讀《桂本》和《本經》，整理出這些對於物性的研究方法和配伍的基本原則。在藥方之中能夠適用，在食譜之中當然也能夠適用。透過正確的認識，隨手取用物性合適的食材或者藥材，都能夠組合出當下所需要的效果，靈活悠遊於食、藥之間。所以對我來說，從來就不存在諸如「養生與治病須別論」、「食材與藥材要分開」的束縛與罣礙。 我曾經提出過「不針不灸不用藥」的想法，並非要各位朋友抗拒求醫或者用藥的協助，而是希望與更多的朋友們一同來認識我們的家常飲食的內容，主動關心自己每天入口的食物以及作息的方法，透過善用日常生活的資源來調養我們的身體，達到「保身長全」的效果，減少生活之中對醫藥資源的依賴，重新享有生命的美好，而更接近我所謂「經方化家常」的目標。 5.由「四性」推展至「物性」 在日常生活之中，歸經理論或許對於大多數的人來說較為陌生，但是所謂的「四性」應當是較為令人耳熟能詳的。像是我們常聽到的有「西瓜比較寒，要少吃」、「花生吃了很會上火，會長痘痘」之類的說法，通常就是應用了「四性」，也就是「寒、涼、溫、熱」性質的歸類法。 在後面物性介紹的篇章，當然也會把「四性」包含在物性的說明之中，但是我認為光是只介紹四性，並不能很充分的說明物性的完整內涵。甚至我們對於四性的定義，隨著不同的來源的說法，原本就在我們的生活聽聞之中，具有差異很大的分歧。我就聽說過有的朋友轉述，據說薑很冷，還說薑只能早上吃，晚上就不能吃，也有人傳說「夏吃蘿蔔冬吃薑」，然後又有人說，炒菜只要有放薑，就可以中和掉所有菜色的寒性，因此他自己也被搞得暈頭轉向，不知道到底該怎麼認識。薑，無論是在《本經》或《桂本》之中，從來就沒有以上這些類似的說法或用法。這種「直接指稱，卻缺乏足夠的實證或是論述，抑或論述的立基薄弱，缺乏普遍性，也無法反覆驗證」的四性傳說，太多、太普遍了。如果要說為什麼我會寫這本書，除了我希望能夠完善我在《太極米漿粥》之中所使用，我對於中醫藥研讀的心得之外，另外一點，恐怕就是要對於這些五花八門、瓦玉集糅的四性說法，嘗試做一些爬梳。 四性在現下的論述之所以難，是因為我們本身對於「寒、涼、溫、熱」的定義，就缺乏一個標準來認識。與四性一同使用在《本經》之中的「五味」，相對來說的問題比較不大，因為通常我們對於味覺的感知，比較能夠找到一個最大公約數的描述。或說《本經》記載人參味甘，有的人會說自己吃了覺得微苦，但大致上也還無損於對基本物性的認識。不過應該絕少人會以「辛」來定位，更難有「鹹」的說法出現。再進一步來說，現代的儀器與技術已經足夠進步，可以嘗試對於人體的味覺做出某個程度的測定，雖然這樣的測定還不能準確的描述為何人體在不同的生理狀態下，對於同樣的食材或藥材，會產生不同的味覺上的反應，但至少總歸來說，通常在一定的範圍之下，也算是能夠客觀的進行描述。但是對於四性的寒、涼、溫、熱，先不說儀器的測定，光是在定義上面的說法，就各有論點。有的人認為四性是「溫度」，但是很明顯，這樣的說法不能完全解釋在實務上，寒性的藥材就算在經過煎煮之後，他的性質還是屬寒。否則所有藥湯一經煎煮，寒性不是去除就是削弱，真正碰到治病而需要用寒涼藥的性質時，又該怎麼處理才能保留其本性？這些論點如果不先進行準確的集約，恐怕連要設計儀器或是檢驗方式都有問題。 我認為，說到四性，提到寒熱，就必須一併提及在「六氣」：風、暑、濕、燥、寒、熱（請參考《太極米漿粥》P.94、260）之中的概念。 根據我的想法：所謂的「六氣」，是從對於各種現象的「三層剖析」再乘上「二極成對」所得來的歸納結果。日常常見的能量傳導而反應出熱的變化現象，包含：對流、傳導、輻射，而個別可以透過密度、濕度、溫度的三層剖析來觀測。密度的高低二極成對，決定出「風」與「暑」，濕度的高低二極成對，決定出「濕」與「燥」，溫度的高低二極成對，決定出「熱」與「寒」。但是我們要強調的是：對於溫度的定義，除了可以量測得到的熱能幅射之外，更進一步的定義，則可以說是「分子間的動能」。我們雖然不談分子等級的觀測或效應，但是我們可以知道：溫度的改變，並不只是單純的冷熱上的感受，更進一步的來說，他是揭示了「某種效能」的高或低。由此來定義我所謂的寒熱，主要就是「影響人體局部功能的加強或是衰減」的結果。能夠讓人體局部的功能向陽的方向加強，則是屬熱性，反之，若能夠讓人體局部的功能向陰的方向加強，就是屬寒性。 回來談人參，依《本經》記載，四性屬微寒。在《桂本》之中，我對於人參的解說，是其具有「以極少的胃氣就能快速增加肺中宗氣」的作用。肺中宗氣能讓身體向外輸送的能量在「打到頂，收到底」（請參考《太極米漿粥》P.52）之後而回收到體內，作用方向為入裡，屬陰，令肝系統向外疏瀉的力道受克制，但是又不那麼強烈，因此表述為「微寒」。但是人參在人體之中，卻能夠透過人體原本的「百脈朝肺」的效果，讓宗氣在所有經脈之中暢行，因此能夠「主補五臟」，同時還能夠具有「安精神」、「定魂魄」等效用。因此，就算把人參放在沸水之中煮上兩個小時，他的屬性還是一致，並不會受到攝氏溫度的影響而變化。如果只說人參微寒，這樣的說法並無法具體呈現他的作用，但如果用我的物性描述，則無論放入到《桂本》之中任何一則條文，都能夠快速、清楚、準確的理解人參的功效。當然，我們若是只單說某樣食材「寒」或「溫」，也並不能就此定義出這種食材屬於「非吃不可」或是要「少吃為妙」。 再說到乾薑，《本經》記載為味辛，性溫。在功效上，能夠「溫中」，甚至能夠「出汗」，這都是人體功能提高的表現，還說了「生者尤良」，表示生薑的效能會更顯著的不同。這麼清楚的定義，怎麼會有「寒涼」之類的可能？像這樣與《本經》的藥材性味的說法相左的表述，在坊間實在流傳得太多、太廣了，如果我們一一去反論的話，那再多的篇幅也不夠用。所以我們也只能以一家言的角度，說說自己的看法，請各位朋友們再自己多多參考與體會了。 從前面的引述之中，我們除了討論四性在《本經》裡的描述，我們還知道了：不只單獨描述食材與藥材的四性，更需要對於其「作用在人體的什麼局部或是功能」上，才可以更清楚的知道，所謂的四性的影響，究竟是「寒」了人體的什麼，又「熱」了人體的什麼。也就是：人體的功能，在什麼局部產生了什麼樣的加強或是衰減，我們才知道，當我們有什麼調理需求的時候，可以更精準的使用該項食材或者藥材。當然，這樣比較完整的描述，對於還不熟悉的朋友來說，剛開始接觸，很難直接連結到「究竟能不能吃」的結論。不過我們對於一項食材，除了極少數的，如粳米的精白米，是屬於絕對不必區分體質與時機，都能使用的材料，或者如我常提到的蘋果、黑豆、白蘿蔔，可以說沒有人體需要攝取的機會，除此之外的狀況，我們通常也很難「一刀切」式的，把一種食材或藥材直接劃成「能吃」或「不能吃」兩種。猛毒如附子、烏頭，卻也有救命於傾危之功。雖然「沒有不能吃的食物」這句話絕對有問題，但是適切的吃，怎麼樣又算是適切，如何能夠適切，這是我們之所以會在這邊做進一步論述的最主要的理由。 總結：「四性」雖然可以說是將六氣條件之一的「寒熱」觀念做進一步的推廣，再放進物性的描述總論，成為其中的一部分而已，但是其核心觀念仍為一致。寒熱的表層觀察結論為「溫度的高低」，深層的意義是「功能的升降」，衍生的意義則是「陰陽的屬性」。若是能夠清楚分辨這三層意義，那麼一碗放涼至室溫的生薑煮湯，以及一碗正在沸騰的白菜煮湯，究竟誰寒誰熱，就不難以區別了。 取出來的「健康食品」，就不在討論之列了。

作者：紫林齋主 出版社：時報出版 出版日期：2018-03-27 ISBN：9789571373546 城邦書號：A2202251 規格：平裝 / 單色 / 272頁 / 17cm×23cm