愛吃、識食更要懂得調配辛香料，搭配新手也容易操作的烹調手法， 讓平凡滋味更有深度，輕鬆複製出道地好味，充滿熱帶風情的料理上菜囉！ 位於印尼的馬魯古群島 (Maluku Islands)，中世紀時就以豐富的辛香料聞名， 東南亞盛產的香料香草品種豐富眾多，自古供應歐洲市場，應用多元。 獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療癒力，加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活裡，種種因素都使南洋＋香料與我們的日常關係緊密，需求浮上檯面。 其實料理最大的門檻不在技術，而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，書中從基礎香料文化入門，圖文解構經典菜香料組成，循序了解如何調配便利的複方辛香料粉，以及常用香料的風味、特徵、用途、保存，延伸進入豐富美味的料理天地，南洋料理的精髓，一次蒐羅在這裡！ 【熱情推薦】 前駐台北印尼經濟貿易代表處代表 Robert J. Bintaryo 生活美食家、Bravo Radio主持人 韓良憶 愛飯團執行長、News 98主持人 許心怡 泰國料理主廚 于美芮 無國界料理家 林勃攸 【本書特色】 ◎印尼華僑的在地尋味，口味最道地、食材最在地，不用出國食材全部能在台灣買齊，美味吃得到。 ◎吃美食聊風土，華僑以用風趣口吻，帶你輕鬆認識南洋的飲食文化。 ◎滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料？背後的調味秘訣又是什麼？南洋料理令人吮指回味，箇中香草＆香料的調味魔法一次告訴你！ ◎全書鎖定受歡迎的南洋料理，從基礎香料文化入門，圖文剖析經典菜的香料組成，循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存，並進入豐富的食譜料理天地，以新手也能勝任的烹調手法，教你煮出一道道美味佳餚。 ◎懂香料更要善用香料！食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、麵飯類主食、飲料、湯品，南洋料理鮮明的酸辣甜精髓通通在這裡。

Part 1  你不知道的南洋風土民情 地理環境 文化歷史 人口種族 語言文字 宗教信仰 南洋的寶藏——豐富辛香料 對南洋料理的第一印象  Part 2  聽過也吃過！令人吮指回味的南洋料理 尋找熟悉的南洋味 印尼——豐富多樣、嗆辣多變 新加坡、馬來西亞——酸辣又熱情的傳統滋味 泰國——酸甜苦辣鹹完美結合 越南——香料味適中，清淡不膩口 緬甸——酸辣鹹鮮香，下飯重口味 Part 3 經典南洋配方解密 沙嗲雞肉串 爪哇咖哩 仁當巴東牛肉 泰式涼拌透抽 生牛肉河粉 越式生春捲 Part 4 基礎調香，自製常備綜合香料 善用香料，讓風味完美平衡 乾燥vs.新鮮，辛香料風味大不同 南洋料理常用的食材 綜合辛香料DIY 海鮮酥炸粉 延伸：脆酥柳葉魚 天貝酥炸粉 延伸：香煎萊姆葉天貝 鮮蝦酥炸粉 延伸：鮮蝦豆腐餅 香料炸雞粉 延伸：辛香料酥炸卡拉參雞  PART5　常用烹調方式與香料之關係 醃漬 醃漬小黃瓜 涼拌鳳梨青芒果 沙拉、涼拌 印尼蔬菜沙拉 泰式涼拌透抽 燻、烤 香辣九層塔烤魚 烏打烏打 煎、炒、炸 辣炒空心菜 香酥炸天貝 燉煮 巨港鳳梨椰香燉雞腿 湯 巨港魚漿羹  Part 6  買得到！常用27種香料&香草料理應用 南薑 （1）清爽增香 延伸料理→綜合蔬菜酸辣湯 （2）去腥提味 延伸料理→酸辣鮮蝦湯 （3）改善過敏  薑黃 （1）增染色澤 延伸料理→薑黃飯 〈2〉提振食欲 〈3〉去腥提味 延伸料理→薑黃鮮蝦蔬菜餅 生薑 （1）提振食欲 延伸料理→椰香辣味烤魚 〈2〉去腥提鮮 延伸料理→生薑雞肉粥 〈3〉減緩噁心、嘔吐現象 山奈 （1）去腥調味 延伸料理→叻沙米苔目 （2）提味增香 延伸料理→峇里島山奈玉米餅 （3）改善腸胃問題 延伸料理→米香山奈飲 石栗 （1）增加濃稠度 延伸料理→印尼雞肉麵 （2）香酥&滑順口感 延伸料理→薑黃炸雞 （3）通經止瀉 丁香 （1）醃肉滷菜 延伸料理→巴達維滷雞腿 （2）製作甜點 延伸料理→椰糖薑茶飲 （3）消除口臭 肉桂 （1）去腥增鮮 延伸料理→印尼蔬菜雞湯、越式生牛肉河粉 （2）製作甜點 延伸料理→舒眠肉桂飲 （3）促進血液循環 肉豆蔻 （1）去腥增香 延伸料理→牛肉可樂餅、酥炸春捲 （2）帶來甜蜜 芫荽籽 （1）醃肉去腥 延伸料理→椰香湯粄條、椰香鮮蝦擔仔麵 （2）開胃止痛 （3）調酒

作者：劉明芳 出版社：麥浩斯 書系：TASTE 出版日期：2018-09-27 ISBN：9789864084128 城邦書號：1GM197 規格：平裝 / 全彩 / 240頁 / 17cm×23cm