★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色！？ ★ 善用雞豬牛魚的平價部位，加上料理研究家的配方調味 在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難～ 掌握料理隱味與簡單擺盤，家常菜賣相也能是星級！ 每到餐廳吃飯時，你是否會覺得「哇！這道菜好好吃，是怎麼做的？」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢？特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師，熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時，她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭！」「原來把食物這樣處理，會有這樣的口感跟味道！」憑著味覺記憶，並經過不斷的嘗試與累積，她研究出在家就能實踐的五星級味道，而且用少少預算就能完成，跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧！ 【本書特別適合有以下困擾的你！！】 ✔ 總煩惱每週採買的預算實在很有限… ✔ 菜色煮來煮去就那幾樣，家人老抱怨吃膩了… ✔ 辛苦煮出來的菜，盛盤後總是不美… ✔ 有沒有好買好做，宴客可以露一手的厲害菜色？ ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅─── Winnie老師精選便宜萬用的平價食材，一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買，採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材，用它們變出一週吃不膩的數十道料理，還能當成冷／熱食的便當菜。 ✎ Tip01：雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯，怎麼變滑嫩？ 【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質 【變身星級菜色！】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉 ✎ Tip02：雞肝很便宜，怎麼處理才不易有腥味？ 【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源，剔除後洗淨再冰存，烹調時加香料增味 【變身星級菜色！】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝 ✎ Tip03：豬後腿肉質較澀，如何改善呢？ 【變化訣竅】改變食材形態，破壞纖維讓口感變佳 【變身星級菜色！】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋 ✎ Tip04：鯖魚的魚味比較重，有辦法解決嗎？ 【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮，或以洗米水浸泡鯖魚，都可去腥 【變身星級菜色！】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚 ★ 跳脫平日煮法！換個料理方式更好吃─── 對於我們日常所熟悉的食材，可能習慣用的烹調方式就那幾種，久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思，更換一下烹調手法、調味料或食材配角，立刻變身新一道菜色，製作不困難，但味道卻能驚艷家人朋友們！ ✎ 總是乾煎或煮湯的虱目魚… 【創意煮法】用咖哩來增香，或小火油燜做出辣香口味 【變身星級菜色！】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚 ✎ 一般最常煎烤的秋刀魚… 【創意煮法】加入檸檬香草油封起來，或用日式醬汁做蒲燒 【變身星級菜色！】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚 ✎ 老是拿來沾醬油吃的白切豬五花… 【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯，或以柚子醬做成清爽口味 【變身星級菜色！】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉 ✎ 每次都只能中式滷煮的豬腱… 【創意煮法】改放白酒做出義式風味，或加上配菜做出越式口味 【變身星級菜色！】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱 書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外，還要教你如何把家常料理變得上相好看，無論宴客或拍照，上桌前就能先吸引大家的眼球～只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置，甚至加點小配菜，料理成品視覺就更誘人食慾。 各界推薦： PEKOE食品雜貨鋪 李絲絲（誠品書店 知味市集信義店） 林慶揮（辰農有機農場） 陳毅鴻（日品有機米農場） 莊承翰（悠綠客農場） ----------------以上姓名依筆劃順序排列

作者序 CH0用平價食材做五星級自慢家常菜 讓平價食材變身高級口感 平價食材的大眾選擇 平價食材的聰明處理 平價食材的加分調味 配菜小心機！讓餐盤視覺變高級 把平價食材變好吃好看 CH1平價雞肉部位的星級家常菜 平價雞肉部位介紹 ．雞胸肉 ．雞肝 ．雞脖子骨、雞冠、雞骨 📃Menu────── 培根雞肉捲 加分配菜：椒鹽山藥薯條 水蜜桃醬燴炸雞塊 加分配菜：鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰 橙香胡麻雞絲沙拉 茄汁雞肝義大利麵 脆烤雞皮佐雞肝醬 薑絲醬燒雞肝 剩食材做蔬菜雞高湯 蛤蜊山藥濃湯 白花椰菜濃湯 CH2平價豬肉部位的星級家常菜 平價豬肉部位介紹 ．豬腿肉 ．腰內肉 ．豬腱肉 ．豬腹脇肉 ．火鍋肉片 📃Menu────── 紅油涼拌薄片 蒸雲吞肉丸子 酸豇豆肉末烘蛋 巴沙米可醋烤豬菲力 紅椒風味香煎豬菲力 酥炸紫蘇起司豬排 加分配菜：炸雙椒浸漬 義式白酒燉豬腱 配菜：香料馬鈴薯泥 越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔 孜然紅麴腱子骨 印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆 橙香蜜汁豬五花 柚香蒜泥白肉 味噌高麗菜炒肉片 韓式大醬炒五花肉片 鳯梨苦瓜炒肉片 CH3平價牛肉部位的星級家常菜 平價牛肉部位介紹 ．牛絞肉 ．牛腱肉 ．牛肋條 ．火鍋或燒肉片 ．板腱及翼板牛排 📃Menu────── 土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬 加分配菜：小黃瓜番茄沙拉 油燜牛腱 配菜：烤彩色蔬菜沙拉 紅椒風味啤酒燉牛肉 栗子燉牛肉 韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜 酥炸牛排佐乳酪醬 加分配菜：焦糖紅蘿蔔 雙蔥牛丼 泰式涼拌烤牛肉片 CH4魚類 平價魚類介紹 ．台灣鯛魚 ．鯖魚 ．秋刀魚 ．吳郭魚 ．虱目魚 📃Menu────── 黃金麥片魚 腐皮魚餅 加分配菜：涼拌白菜 酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔 茄汁鯖魚 檸檬香草油封秋刀魚 蒲燒秋刀魚 配菜：鰹魚風味豌豆莢 酸菜燜魚 瘋狂之水煮魚 番茄咖哩虱目魚 油燜辣味虱目魚

作者：范麗雯(Winnie) 出版社：幸福文化 書系：樂食Santé 出版日期：2019-07-03 ISBN：9789578683587 城邦書號：A1630100 規格：平裝 / 全彩 / 176頁 / 17cm×23cm