目錄 【作者序：咩莉想跟大家說的】 p.002 【一個人煮你可以試著這樣做】 p.008 　．克服一個人煮食的困境 p.010 　．減點醣會更好 p.018 　．重質不重量：慎選入口的食材 p.021 　．食材鮮度的保存 p.030 【打造專屬於個人的餐桌風景 p.034 　「食材篇」 p.036 　　a. 常用蔬菜切割刀法 p.036 　　b. 常用辛香料妝點技法 p.038 　　c. 擺盤方式 p.040 　　d. 食材應用 p.044 　「食器篇」 p.046 　　a. 配色：不同色系的應用 p.047 　　b. 質地：不同材質的選擇 p.051 　　c. 形狀：不同造型的搭配 p.054 【用料理來療癒自己】 p.058 【百搭常備主菜：加熱就能直接享用的美味】 p.060 　咖哩優格嫩雞 p.062 　酸甜雞翅 p.063 　辣味噌雞 p.064 　毛豆雞肉煎餅 p.065 　蜂蜜味噌豬 p.066 　生薑豬肉片 p.067 　千張豬肉春捲 p.068 　鹽麴豬頸肉 p.069 　牛肉沙嗲 p.070 　伍斯特牛肉片 p.071 　番茄牛肉醬 p.072 　甜椒燉牛肉 p.073 　雞肉鮮蝦丸 p.074 　香草鮭魚 p.075 　檸檬魚片 p.076 　橄欖油鮮蝦 p.077 　豆腐漢堡排 p.078 　黃金豆腐起司煎餅 p.079 　豆皮南瓜捲 p.080 　麻婆天貝 p.081 　 【10分鐘速成美味副菜：40道任意搭配晚餐定食的副菜】 p.082 ◎拌拌菜 p.084 　芥末籽拌蘆筍 p.084 　香油小黃瓜 p.084 　清拌高湯番茄 p.085 　蜂蜜柚子醋拌山藥 p.085 　芝麻味噌青花椰 p.085 　香油芝麻小松菜 p.086 　紫蘇梅花椰菜 p.086 　胡麻茭白筍 p.086 　椒麻拌三蔬 p.087 　糖醋西瓜皮 p.087 ◎漬物 p.088 　味噌溏心蛋 p.088 　雙色蘿蔔漬 p.088 　酸辣醋醃白菜 p.089 　白酒醋櫻桃蘿蔔 p.089 　柚子蜂蜜番茄漬 p.089 　酸甜蓮藕漬 p.090 　百香果漬南瓜 p.090 　甜橙蔬菜一夜漬 p.091 　油醋甜椒漬 p.091 　味噌黃瓜漬 p.091 ◎沙拉 p.093 　油醋番茄毛豆沙拉 p.092 　柚子醋高麗菜沙拉 p.092 　南瓜核桃沙拉 p.092 　蘋果高麗菜沙拉 p.093 　優格小黃瓜 p.093 　經典雞蛋沙拉 p.093 　香芋蘋果沙拉 p.094 　番茄洋蔥牛肉片沙拉 p.094 　馬茲瑞拉四季豆捲 p.095 　塔塔醬四季豆沙拉 p.095 ◎快煮　 p.096 　檸香杏鮑菇　 p.096 　醬燒地瓜　 p.096 　南瓜甘味煮　 p.097 　雞茸鴻喜菇　 p.097 　韭菜煎蛋　 p.097 　香煎醋蓮藕　 p.098 　絲瓜鑲豆腐　 p.098 　蒜煎蘆筍　 p.098 　番茄皇帝豆　 p.099 　木耳空心菜　 p.099 【簡易快手湯品：20 道撫慰疲憊的溫暖湯品】 p.100 ◎養好胃味噌湯 p.102 　雞茸金針菇味噌湯 p.102 　洋蔥蘿蔔豬肉味噌湯 p.102 　油豆腐胡蘿蔔菇菇味噌湯 p.103 　白菜雞肉豆乳味噌湯 p.103 　茄子南瓜洋蔥味噌湯 p.103 ◎清爽蔬菜湯 p.104 　鮭魚蘿蔔湯 p.104 　山藥黃瓜排骨湯 p.104 　柚香菌菇清湯 p.105 　蛤蜊高麗菜咖哩湯 p.105 　櫻花蝦豆腐白菜湯 p.105 ◎媽媽味家常湯 p.106 　番茄玉米排骨湯 p.106 　金針花肉片湯 p.106 　什錦菇菇蛋花湯 p.107 　絲瓜蛤蜊湯 p.107 　鯛魚豆腐湯 p.107 ◎幸福濃湯 p.108 　松露菌菇濃湯 p.108 　烤南瓜胡蘿蔔濃湯 p.108 　毛豆豆乳濃湯 p.109 　番茄玉米濃湯 p.109 　烤地瓜洋蔥濃湯 p.109 【Spring春季餐桌】--春季週間10天餐桌計畫 ◎早午餐：讓一整天活力充沛 　水波蛋蘆筍沙拉 p.113 　菠菜起司烘蛋 p.114 　西班牙厚蛋燒 p.115 　干貝橘瓣沙拉 p.116 　酸柚青蔥豬肉沙拉 p.117 　香煎鮭魚佐甜菜根沙拉 p.119 　雞蛋咕咕霍夫 p.120 　鹽麴豬頸肉PITA p.121 　雙色奇異果麥片果昔碗 p.122 　北非小米藜麥莎拉 p.123 　 ◎晚餐定食：當日享用更美味 　無限彩椒丼 p.124 　京醬翠菠捲 p.127 　懷舊小黃瓜牛肉 p.128 　洋蔥韭菜豬肉捲 p.129 　清酒韭菜蒸雞 p.131 ◎晚餐定食：多煮一點帶便當 　甜豆胡蘿蔔豬梅花 p.133 　柚子醋蘆筍里肌捲 p.134 　雞翅鑲彩蔬 p.136 　黃瓜鮮菇炒雞肉 p.139 　蒜辣薑蒸菇菇雞 p.141 這個季節的菜兒 p.142 【Summer夏季餐桌】--夏季週間10天餐桌計畫 ◎早午餐：讓一整天活力充沛 　酪梨鮮蝦義大利冷麵 p.146 　櫛瓜鑲蛋 p.147 　莎莎燕米碗 p.148 　酪梨雞蛋豆皮碗 p.149 　松本茸舒芙蕾松露蛋捲 p.150 　迷迭香芒果牛肉丁沙拉 p.152 　蜂蜜酪梨銀耳杯 p.154 　蝶豆花香蕉奇亞籽布丁杯 p.155 　葡萄鮮蝦千張捲 p.156 　豆皮雞蛋番茄燒 p.157 ◎晚餐定食：當日享用更美味 　泰式櫛瓜麵 p.158 　湘式皮蛋擂辣茄 p.161 　雞茸鑲茄 p.162 　秋葵炒雞丁 p.165 　印度鮮蝦咖哩 p.167 　竹筍鑲肉 p.168 　 ◎晚餐定食：多煮一點帶便當　 　百香果味噌烤雞翅 p.171 　吮指回味芒果蝦球 p.172 　金沙牛奶蝦球豆腐 p.175 　海南雞飯 p.176 　 這個季節的菜兒 p.178 【Autumn秋季餐桌】--秋季週間10天餐桌計畫 ◎早午餐：讓一整天活力充沛 　南瓜雞蛋盅 p.182 　甜柿雞肉沙拉 p.183 　粉紅甜辣甘藷溫沙拉 p.185 　抱蛋蝦蝦餃 p.186 　松子烤蜂蜜南瓜沙拉 p.189 　蜂蜜起司烤地瓜 p.190 　櫻花蝦煎餅 p.192 　鮭魚酪梨PITA p.193 　南瓜高蛋白燕麥豆乳拿鐵 p.194 　南瓜希臘優格沙拉 p.195 　 ◎晚餐定食：當日享用更美味 　檸檬蓮藕雞腿丁 p.196 　山藥鮮蝦塔 p.199 　桂花蝦 p.200 　金銀蒜嫩雞胸 p.203 　椒鹽芋絲煸雞丁 p.204 ◎晚餐定食：多煮一點帶便當　 　香蒸肉末芋頭 p.207 　蜜汁鹹蛋黃雞腿捲 p.209 　麻香芋頭味噌雞 p.210 　紫蘇梅汁地瓜雞 p.213 　鹽麴藕花炒鮮蝦 p.215 　　 這個季節的菜兒 p.216 【Winter冬季餐桌】--冬季週間10天餐桌計畫 ◎早午餐：讓一整天活力充沛 　鮭魚高麗菜蒟蒻雜炊 p.220 　花椰菜豆乳濃湯 p.221 　白花椰的MAC n' CHEES E p.222 　高麗菜乳酪烘蛋 p.223 　燕米辣沙拉 p.224 　豆腐玉子菇菇燒 p.225 　雞蛋洋蔥圈圈餅 p.226 　乳酪鮪魚番茄盅 p.228 　惡魔蛋 p.229 　鮪魚蒔蘿嫰蛋 p.230 　　 ◎晚餐定食：當日享用更美味 　蘿蔔牛肉鍋 p.232 　手撕高麗菜長夜鍋 p.233 　檸香蘿蔔燒雞 p.234 　白菜千層鍋 p.235 　高麗菜絲豬肉捲 p.236 　◎晚餐定食：多煮一點帶便當　 　鮭魚舞菇 p.239 　黃金蝦丸 p.240 　豬肉麻糬QQ球 p.243 　辣醬燒白菜雞 p.244 　茄汁辣洋芋 p.247 這個季節的菜兒 p.248

無論你是藉由《一個人的優雅煮食》與我有了第一次的邂逅，或者你已是經常到Instagram或Facebook拜訪咩莉．煮食的老朋友，都非常感謝你願意打開這本書。 回想去年初和出版社正式簽約決定出書時，光是大綱的方向就與出版社反覆折騰了快兩個月才定案，真是辛苦在中間負責溝通協調的麗娜編輯了。也好險當初大家都互有堅持，才能讓整本書的架構充實又完整。 《一個人的優雅煮食》是為了所有想要親自下廚、好好照顧自己、並且同時藉由佈置令人療癒的餐桌風景來滿足心靈的人們所設計。書中主要以四季更迭做排序、告訴你當季最美味的食材該怎麼挑選、保存；再以這些食材去烹調出色、香、味俱全的高顏值料理。每一季都還規劃了完整的雙週料理計畫，從早餐到晚餐定食、再到隔日中午的便當，讓你輕鬆準備沒煩惱。 我知道有時下班、下課後好累，什麼都不想思考，就只想趕快填飽肚子；食材常常買了不會處理又放到壞掉；坊間的食譜大多是設計成3～4人份的，煮太多一樣的菜色又要連續吃好幾天，但靈感庫資訊短缺，又不知道該如何做變化。這些問題其實都只要參考書中的建議，做些小小的改變，就能在轉眼間變得大大不同。 當你翻開這本書，除了能學會160道簡單、有趣又有特色的美味佳餚，還能從中得到許多關於打造令人稱羨的餐桌風景小技巧；不論是擺盤設計、食材處理、食器挑選都毫不藏私地一併告訴你。 準備在廚房裡初試啼聲的做菜新手，你可以從書中了解如何快速準備料理的步驟、有哪些必備的廚房工具、調味品；在挑選、保存最適合當季食用的新鮮蔬菜時又有那些小撇步；當然，節省時間的常備菜、快速方便的副菜、湯品也是一應俱全。而幹練的廚房老手們可以藉由書中提到的擺盤技巧、器皿挑選指南讓你的好手藝看起來更加誘人。 在寫這本書時，我秉持的信念就是希望能毫不保留地將自己掏空，竭盡所能地把《一個人的優雅煮食》準備到盡善盡美。不論你喜歡我分享的飲食理念、又或者是對於特別的食譜躍躍欲試，也有可能是得到了一些擺盤的靈感。無論如何，我都希望藉由這本灌注了我整整一年心血的寶貴結晶，能帶給你不一樣的感受與想法，即使只是一點點都好：） 咩莉 IG：@omememelly FB：咩莉煮食

作者：咩莉．煮食 出版社：野人文化 書系：bon matin 出版日期：2020-06-10 ISBN：9789863844365 城邦書號：A1010530 規格：平裝 / 全彩 / 256頁 / 17cm×23cm