一年吸粉30萬！ 最帥主廚安柏首部料理書 五感全開，大玩酸、鹹、油、熱 ＼做菜就是要這麼chill／ 看安柏做菜就是一種享受， 自在、帥氣還透著一種魔力，讓人完全沉醉其中， 看他料理感覺一點也不難，好像自己也變大廚。 唯一的問題就是短影音跑太快了，只能不斷重播再重播， 深怕錯過每一個關鍵細節。 現在完美複製安柏料理的機會來了， 透過本書一一詳細解說， 讓你輕鬆做到「講究地吃，簡單地做」， 既能開心做菜，又不耗時、油煙滿身…… 書中除了早餐、午餐、晚餐，還有下酒菜，精準美味天天上桌。 每天都能chill嗨嗨。 ＼掌握酸、鹹、油、熱四大祕訣，料理小白也能端出美味料理。／ 【「鹹」是鮮味之王】用對時機，風味UP!UP!UP! 像是下鍋前先抺鹽的「楓糖照燒鮭魚」，鮭魚這樣處理腥味out!；鹽水泡6～8小時再料理的「BBQ烤豬肋排」外酥內嫩，醬汁濃郁，絕對是聚會上的明星菜餚；料理過程中先下鹽的「酒醋炒菇菇」，幫助菇菇出水也讓料理更快上色，這樣香氣足也能釋放菇味，作法簡單卻讓人完全無法抗拒…… 【「酸」是平衡之王】理解原理，提鮮、解膩滋味更濃醇！ 高甜度水果混合辣與酸元素的「芒果莎莎雞肉卷餅」，巧妙平衡水果的甜度，還能增添層次感；「蒜味柳橙鮮蝦沙拉」加了果酸及醋酸，非常勾引味蕾，再搭配海鮮非常合拍；還有「辣根醬雞肉三明治」用優格醃過的雞胸，口感超級軟嫰…… 【「油」是口感之王】懂得用油，味蕾享樂等級再提升！ 將奶油焦化處理過的「焦化奶油班尼迪克蛋」香氣更迷人，而「西班牙蒜味蝦」這道料理吃的就是初榨橄欖油，很多人會忽略橄欖油馥郁的果香，甚至是帶給口腔滑順的感受；「奶油野菇嫩蛋搭麵包」蛋液裡先加入鮮奶油，就能做出超嫩的炒蛋。 【「熱」是香味之王】釋放香氣，酥脆外表，內裡更多汁！ 烤過甜味完全釋放的「炭烤羅曼配清爽凱薩醬」多了炙烤後的香氣，有別於一般的凱薩沙拉；二段式油溫炸製的「蘇格蘭炸蛋」，酥脆的外層、充滿肉汁的軟嫩肉餡和香醇的蛋所帶來的融合口感；高溫煎過的「蒜味奶油球芽甘藍」，甜味完整釋放，一點也不苦！ ＼用帥氣的手路、帥氣的態度料理4大類╳60道引人垂涎的好料／ 【輕輕鬆鬆，儀式感滿滿：早餐】一天活力的展開，絕對不要怠慢自己的胃喔！ ➢➢➢奶油野菇嫩蛋搭麵包、北非烤蛋、油封番茄酪梨三明治、焦化奶油班尼迪克蛋…… 【好吃到沒天理：午餐】安心品嘗碳水的好時機就是午餐時段了，還不快來吃好吃滿^^ ➢➢➢培根巴薩米克醋奶油義大利麵、焦蔥湯雞肉烏龍麵、豆腐漢堡排蓋飯…… 【安柏教你燉：晚餐】就用蛋白質滿滿的美食，慰勞辛苦工作一天的自己吧！ ➢➢➢BBQ烤豬肋排、紅酒慢燉牛肋、白酒燉雞、紹興奶油燉豬…… 【微醺的一百個理由：下酒菜】酒很重要，下酒菜也不能隨便，是吧！是吧！ ➢➢➢蒜味培根馬鈴薯塊、黑胡椒奶油松阪豬、南洋沙爹烤雞肉串、蘇格蘭炸蛋…… 以前不知道也沒學過的料理祕訣和各種美味料理，就讓安柏全部傳授給你。 【名人推薦】 ★Xavier Hsu (漢堡排＿嘉 總監) ★林敬堯 (豊賀大酒家、宅涮涮鍋、湖畔生活 負責人 現職 北中南餐飲顧問) ★張文哲 (真芳炭烤吐司創辦人) ★陳陸寬 (貓下去創辦人) ★煮男 (生活料理研究家、世界玩家podcast主持人) ★廚師漢克-Hank Cheng (料理人)

目錄 【作者序】做菜應該是很chill的！  影響料理滋味的關鍵  西餐廚房備料三大基礎！  廚房必備工具  廚房必備調味料 【輕輕鬆鬆，儀式感滿滿：在家吃早餐】  辣根醬雞肉三明治  黃金厚薯餅  香草馬鈴薯蛋沙拉麵包  美墨烤雞開放三明治  風乾番茄酪梨三明治  奶油野菇嫩蛋搭麵包  焦化奶油班尼迪克蛋  培根楓糖法式吐司  芒果莎莎雞肉卷餅  辣優格水波蛋  北非烤蛋  鷹嘴豆泥配法國麵包  美式鬆餅 【好吃到沒天理：午餐】  小黃瓜干貝優格沙拉  鮮蔬薄荷藜麥沙拉  蒜味柳橙鮮蝦沙拉  炭烤羅曼配清爽凱薩醬  義式水煮蛋沙拉  番茄雞肉筆管麵  風乾番茄羅勒海鮮義大利麵  雞肉羽衣甘藍義大利麵  焦化洋蔥義大利麵  鮪魚檸檬義大利麵  培根巴薩米克醋奶油義大利麵  焦蔥湯雞肉烏龍麵  明太子奶油雞肉烏龍麵  酸白菜牛肉烏龍麵  牛奶絞肉咖喱飯  豆腐漢堡排蓋飯  楓糖照燒鮭魚 【安柏教你燉～晚餐】  紹興酒奶油燉豬  芥末籽白酒燉雞  黑啤酒燉豬  紅酒慢燉牛肋  酸菜燉豬腳  BBQ烤豬肋排  煎鱸魚配酸豆奶醬  牧羊人派  烤蒜番茄豬肉湯  蘑菇馬鈴薯濃湯  胡蘿蔔地瓜濃湯  孜然南瓜湯  義式海鮮燉湯  牛小排配阿根廷青醬  匈牙利燉牛肉 【微醺的一百個理由～下酒菜】  松阪豬配黑胡椒奶油醬  烤花椰菜配蜂蜜辣味增  剝皮辣椒豆乳雞酥餅  西班牙蒜味蝦  蒜味奶油烤球芽甘藍  蘑菇醬配麵包  酒醋炒蘑菇  南洋沙爹烤雞肉串  青醬炒櫛瓜絲  酥炸雞翅搭青辣椒美乃滋  蒜味培根馬鈴薯塊  雞肝醬麵包  蘇格蘭炸蛋  海鮮烘蛋  韓式辣醬娃娃菜 【後記】

做菜應該是很chill的！ 第一個讓我見識到做菜有多好玩的，是我阿婆，從小看她用大大的傳統灶台變出一堆好吃的客家菜，就覺得好神奇、好有趣！別人的童年可能都在玩料理家家酒，我是直接玩真的，從阿婆的跟屁蟲慢慢變成廚房助手，一起做白斬雞、年糕、粽子。9歲的時候第一次自己煮菜，看著一本59元的食譜煮了一道宮保雞丁，味道嘛......真的是差強人意，看簡易食譜只知道步驟，卻學不到美味祕訣，但這反而讓我更好奇料理的世界。 自己在家會做的菜就那些，所以每次校內書展我都只看食譜書，想探索更多新菜色；寒暑假丟著作業不寫，熱衷於做菜拍照上傳社群網站；大學要選系時，因為想把媒體跟料理結合，選了大傳系，課餘在美式餐酒館打工，第一次真正把親手做的料理送到客人面前。後來想趁年輕用最低的成本去看世界，大學畢業那天直接飛到美國密西根的皇家島國家公園，在餐廳打工渡假3個月，原本也是做披薩、備料的工作，後來還要負責煮員工的三餐。在那裡可以取得各式豐富香料，偶爾也試著用異國材料做出中式滋味，每天做菜都像在玩創意，就算工作12小時也覺得超快樂，衝著這股勁，我決定回臺灣闖蕩餐飲界。 非本科畢業又沒有長期經驗的我，很幸運在新竹遇到我的第一位師傅，手把手教我西式料理的邏輯、手法、組合。我愈學愈感受到自身不足，但又說不清自己想學的是什麼，直到某天在一本雜誌上看到一位主廚的訪談，簡直一拍即合： 「高級的食材做出好吃的料理是應該的，用一般的食材，透過烹調技巧昇華，才是我身為廚師更想追求的。」 後來我鼓起勇氣，寄求職信給那位主廚工作的餐廳，但都沒回音，直到某天我意外在郵件的垃圾信箱看到陌生信件，才發現那位主廚邀我去他新開的餐廳工作，當時興奮到覺得賣身都願意，從此正式踏入料理新知領航站，邁入料理的另一個境界。 什麼叫另一個境界？不是瞬間變成米其林三星，比較像沒精力慘兮兮，每天工作12小時起跳，要處理廚房大小雜務，抽空練基本功、努力做出主廚要求的菜，經歷無限次被慘電再重來的循環，曾經覺得好玩的料理，一度讓我變得生無可戀。但也多虧那段時間，透過主廚的訓練、夥伴的交流還有料理原文書的硬知識，我學到很多料理的基本功和精髓，也學到更精準控制食材狀態以獲得不同風味，甚至學習利用臺灣食材，追求滋味的創新與平衡。回首才發現，唯有經歷極度不舒服，才能脫胎換骨。 工作了幾年後，開始有空做菜給朋友吃，很多人吃了都很好奇怎麼煮，剛好喚醒我從小的夢想——開廚藝教室，但實體教室容納人數太少，所以我開始拍做菜影片上傳社群平台，也很幸運漸漸被更多人看見。不過自媒體都是短影片，很難細講，所以決定透過這本書分享更多做菜撇步。 我這個人比較叛逆，想分享的食譜都很隨興，不一定常見，但相信我，這本書不會太難，因為我覺得做菜應該要很開心，而不是高門檻、耗時又狼狽。我們可以「講究地吃，簡單地做」，只要掌握一些小技巧、知道什麼是好吃的關鍵，簡單的原料也能端出一手好料理。希望大家愉快輕鬆地看這本書，隨意翻翻目錄看想吃什麼，就能立刻動手玩廚藝！ 叛逆主廚AMBER

作者：Toamberli安柏家裡燉｜李安柏 出版社：野人文化 書系：bon matin 出版日期：2024-08-07 ISBN：9786267428870 城邦書號：A1010686 規格：平裝 / 全彩 / 184頁 / 17cm×23cm