★★★《在家乾拌麵》升級版★★★ ※電視名廚駱師傅的48種超強口味新上市，祖傳的、令人回魂的、獨創的好味道。 ※只要善用市售調味料，五分鐘即可做出可口的快拌麵。 一碗好吃的乾拌麵，受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」，另外就是「快速方便」。不要花太多時間去處理食材和熬煮醬汁，只要善用現成的罐裝調味料和包裝乾燥麵條，一樣能做出好吃的乾拌麵。 【快拌快吃三步驟：1煮麵、2調醬、3拌麵】 ★如何做出令人垂涎的拌麵醬？ ˙講究：醬、油、水的重要比例 ˙追求：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香七種風味的平衡感 ★如何快速完成一碗乾拌麵？ ˙善用現成的罐裝醬：豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬…… ˙善用現成的乾燥麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵…… 【分四大類別的快拌麵食譜，市面上吃不到的新口味。】 ˙油香快拌麵：鴨油蔥酥拌麵、鵝油鵝肉片拌麵、豬油酥韮菜拌麵… ˙醬香快拌麵：海山醬拌麵、肉醬拌麵、辣醬拌麵、烤肉醬拌麵… ˙素食快拌麵：香椿拌麵、香蕈拌麵、泡椒絲拌麵、蛋酥金沙拌麵… ˙異國風味快拌麵：椰子咖哩拌麵、韓味辣醬拌麵、泰式甜辣醬拌麵… 【不必餓肚子，馬上拌馬上吃的快拌麵。】 ˙上班族下班後，沒有時間作飯時… ˙家人晚上肚子餓，想吃消夜時… ˙不會做菜的烹飪新手，想要餵飽自己時… ˙不想麻煩的懶人，想快速解決三餐時… 推薦人 Amyの私人廚房｜知名人氣料理作家 小虎哥｜小虎食夢網 徐天麟｜美食達人 侯升偉｜知名美食部落客 郭宏徹｜社團法人中華美食交流協會理事長 柯俊年｜電視名廚 焦志方｜知名主持人 黃景龍｜台菜王子 蘿潔塔｜蘿潔塔的廚房

【目錄】 PART1.人人皆愛的快速乾拌麵 ●如何做出令人垂涎的拌麵醬？ 講究醬、油、水的重要比例 追求七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感 ●如何快速完成一碗乾拌麵？ 善用現成醬罐頭 善用現成乾燥麵 PART2.先準備現成的醬料 ●油脂類： 鵝油、香油、麻油、蒜油、蔥油、花生油、花椒油、苦茶油、橄欖油 ●醬料類： 豆瓣醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、胡麻醬、肉醬、味噌、泰式甜辣醬、凱薩醬、黑胡椒醬、 蘑菇牛排醬、燒烤醬、剝皮辣椒醬、咖哩醬、沙茶醬、香椿醬、番茄醬、豆腐乳、炸醬、X O 醬、甜麵醬、海苔醬、紅蔥醬、海山醬、芥末醬、韓國辣醬、金沙醬、柴魚醬 ●味料類 醬油、醬油膏、味霖、鮮味露、蜂蜜、醋、蠔油、椰汁、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、辣椒 粉、十三香粉 ●配料類 青蔥、蒜頭、香菜、九層塔、韭菜、堅果、芝麻 PART 3.先準備現成的麵條 ●包裝麵：白麵、蕎麥麵、泡麵、麵線、陽春麵、雞蛋麵、蔬菜麵、拉麵、家常麵 ●現做麵：細麵、寬麵、黃麵、油麵、家常刀切麵、陽春麵、雞蛋麵 ●冷凍熟麵：白麵、寬麵、蕎麥麵、泡麵、家常刀切麵、烏龍麵、義大利麵 PART4.自己做基礎油脂與醬汁 ●油脂：豬油、雞油、牛油、蒜油、青蔥油、紅蔥油、辣油 ●醬汁：甜醬油醬、椒汁醬 PART5.自己做增香配料 紅蔥酥、蒜酥、蛋酥 PART6. 好吃乾拌麵的烹煮原則 ●醬汁的調配比例原則 醬汁的調味有七種風味層次： ●煮麵的訣竅 煮熟麵條的方法 各種麵條的煮熟時間 ●整體風味的調配原則 麵條與適合的醬汁： 水分、高湯、醬料、麵體的最佳比例 PART7. 快拌麵食譜 ●醬香快拌麵 貢丸蔥醬拌麵 豆瓣醬肉拌麵 沙茶醬拌麵 胡麻醬拌麵 XO醬拌麵 肉醬拌麵 金沙醬拌麵 BB辣醬拌麵 烤肉醬拌麵 黑胡椒醬拌麵 蘑菇醬拌麵 炸醬拌麵 花生沙茶醬拌麵 ●油香快拌麵 蔥油拌麵 麻油薑絲拌麵 雞油雞絲拌麵 鴨油蔥酥拌麵 鵝油鵝肉片拌麵 豬油酥韮菜拌麵 牛油雜滷拌麵 紅蔥酥醬油拌麵 苦茶油醬拌麵 青蔥油拌麵 椒汁白肉拌麵 蒜油蛤蠣拌麵 ●素食快拌麵 素三鮮拌麵 豆皮酥拌麵 香椿拌麵 香蕈拌麵 豆干醬拌麵 甜麵醬拌麵 味噌素拌麵 紅油素拌麵 紫菜酥拌麵 海苔醬拌麵 豆腐乳拌麵 古早味辣椒醬拌麵 泡椒絲拌麵 蛋酥金沙拌麵 ●異國風味拌麵 日式牛丼拌麵 柴魚醬拌麵 韓國拌飯醬拌麵 堅果醬涼拌麵 椰子咖哩拌麵 韓味辣醬拌麵 泰式甜辣醬拌麵 凱薩醬涼拌麵

廚師這行我已經做了三十幾年，大家對我最為熟悉的就是在電視上做菜的印象。很多人看到我都說，「駱師父我常在電視看到你耶，做那個菜怎麼看起來那麼好吃，怎麼做的啊？怎麼看你做都很簡單，自己來就不知道該怎麼下手？」老實說一點也不難，原汁原味，別過度的烹調及調味，把食材本身的鮮味提出來，掌握基本的料理概念，也能輕鬆煮的像大廚一樣的料理。我也出了很多本料理食譜，讓婆婆媽媽們可以在家簡單的做料理。跟著食譜做，也都能保持食物的鮮甜味道，若不想親自下廚，在圓山捷運站附近有一間我自己開的餐館—―「駱師父醬味川客菜」，也能吃到像我煮的料理。 面對現今不斷變化的飲食文化，近幾年「方便」成為一種飲食習慣，大家都懶得出門，直接把手機打開，叫外送宅配到家，或自己煮些簡單料理。而年輕人都選最為簡單的泡麵來飽足一餐，但是泡麵裡添加很多碳水化合物及對人體有害的鈉，吃多了容易造成很多慢性疾病。 近年市場上出現很多熱門食品，其中之一就是乾拌麵，而且各品牌紛紛找了很多藝人合作，吃法簡單就和泡麵一樣。將水煮開，丟入麵體，煮熟後撈出再拌入醬包，加一些簡單配菜，就能像是大師等級煮的一碗麵。尤其口味多變，不再只是單單幾樣，種類多到都吃不完，因此才使得乾拌麵市場也越做越大。這時就會有些婆婆媽媽提問，難道這些包裝食品就不會對人體有危害嗎？其實多多少少還是會有，畢竟還是會放些許的防腐劑保存。市面上的乾拌麵品牌說無添加防腐劑的也是有，但是其保存期限就會比較短，假如要吃的健康，自己親手做最為安心。 上一本推出的《在家乾拌麵》食譜備受好評，是利用原始的食材和調味料去調煮成一罐罐的拌醬，冷卻後放入冰箱冷藏保存，隨時取出與煮好的麵條拌勻食用，作法既簡單又健康。不過，有人就提問，難道沒有更快速更特別的拌醬嗎？ 這次推出的《快吃快拌麵》食譜不一樣的地方是，拌醬風味特別新穎，添加許多你想不到的醬料，絕對沒有在市面上出現過，也絕對營養健康，最重要的就是「快速」完成。因為善用市場上的現成原味油脂和醬料，再與其他調味料混合調配，就成為口感協調、層次感豐富、味道更佳的拌醬。這些拌醬只要兩三分鐘即可完成，將它拌入煮熟的麵條之中，就是一碗馬上可以吃的乾拌麵。 「吃的健康，才是王道。」這句話很重要，我自己做食物也都要求原汁原味，不做過多的調味，以保持食材原本的鮮甜，才能讓大家吃得健康又開心。

人人皆愛的快速乾拌麵 一碗好吃的乾拌麵，受歡迎的原因之一是令人垂涎的「拌醬」，另一個就是「快速方便」。 如何做出令人垂涎的拌麵醬？ 其實非常簡單，只要多用點心思，用市面上隨手可得的各種原味油脂和百種調味料去搭配調合，即可快速做出簡單又好吃的醬汁。像是雞油雞絲拌麵，利用天然的雞油及雞胸去料理，製作過程中就不添加任何防腐劑，好吃又吃得健康。有人說：一定得在拌麵中加入油脂嗎？油脂有存在的必要性。加入適量油脂不至於讓整碗麵變得更油，而是讓整碗麵更滑潤順口，不會吃起來乾乾的難以下嚥。 ˙講究醬、油、水的重要比例 做乾拌麵的醬汁必須注意幾點，成分一定要有醬、油及水，才能融合出潤口滑順的醬汁。其中「水」，可以使用煮麵時的麵水，才不會使麵太乾口；「油」，比例要拿捏好，太多就會變得太油，吃久了會膩口反胃；最重要的是「醬」，是整碗麵的精隨，醬汁的比例一調錯，整碗麵要救也救不回來了。 ˙追求七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香的平衡感 特別要說明調製拌醬的部分，如何把適合的調味料和醬汁搭配在一起，同時也可以改善現成調味料和調味醬的風味，顯得格外重要。例如，將大部分現成醬料，加上糖、白醋、米酒、醬油或胡椒粉，會使得醬料味道不只單一而有變化，味道也不再是死鹹或是過甜。乾拌麵要好吃需要具備七種風味：鹹、鮮、酸、甜、辣、麻、香。舉例說明，像是其中的「鹹」，是因為麵體與醬油或鹽三者做調和，讓味道更優質，而「鮮」是因麵條中產生的鮮，是由湯頭與調味料的鮮度，使整碗麵的味道更佳。這本書就是要教你掌握這七種風味的比例，經過混合調煮後，做出來的醬汁口感才會平衡順口，就如同天然食材做出來的一樣好，讓拌麵的味道更豐富更獨特。 所以每個細節都很重要，缺一不可，為了吃得健康，多用點心思，用現成調味料快速做出來的乾拌麵，也能讓你在肚子餓時立即得到滿足，成為生活上的一點小確幸。 這本書非常容易上手，醬汁配方追求大眾喜好，醬汁比例追求協調，讓你可以輕鬆煮出像大廚一樣的料理，再添加自己喜歡的配菜和配料，做出獨門口味的乾拌麵一點都不難。一旦有客人來家裡作客，也不用煩惱需要準備什麼大菜來招待，一人一碗乾拌麵就是非常精緻的餐點了。 如何快速完成一碗乾拌麵？ 快拌快吃的關鍵在於，不要花太多時間去處理食材和熬煮成醬，只要善用現成的調味料和麵條，一樣能做出好吃的乾拌麵。 ˙善用現成醬罐頭 能快速地做出乾拌麵的最大原因，是利用半成品的醬料，再經由自己加工做成醬汁。例如使用超商或賣場購買的各種調味醬罐頭，調理時再加上醬油、糖及水去融合，配上喜歡的配料組合，即可做出美味的醬汁。因為使用一般速成的醬汁，可以減少煮醬的時間，只要加上簡單的調味料就可很快速地變成拌麵醬汁。 ˙善用現成乾燥麵 本書使用的是現成乾燥麵條，讓忙碌的你可以隨時取用，隨時都可以吃到乾拌麵。 要注意的是，使用新鮮的手工麵條，無法放在常溫下保存，即使放入冰箱冷藏也不能太久，所以烹調的速度要加快；但是選擇現成的乾燥麵，雖然煮熟的時間比較長，需要的水分也比較多，但是保存期限較久，在家中也方便儲放。你可以依照生活型態自行選擇。 四十八種乾拌麵，包括醬香快拌麵、油香快拌麵、素食快拌麵、異國風味快拌麵。讓上班族沒有時間作飯時、家人在晚上肚子餓想吃消夜時、不會做菜的烹飪新手想要餵飽自己時、不想麻煩的懶人想快速解決三餐時，都得以立刻飽足一餐。而且素食主義者終於有更多選擇了，喜歡吃異國料理的人也能隨時得到滿足。

作者：駱進漢 出版社：幸福文化 書系：飲食區 出版日期：2021-05-26 ISBN：9789865536619 城邦書號：A1630183 規格：平裝 / 全彩 / 160頁 / 17cm×23cm