長度：6小時 0 分鐘 小茴香、小豆蔻、羅望子、陳皮、甘草、月桂葉...... 這些香料都有聽過卻不知道該怎麼用？ 八角、丁香助消化、減疼痛；辣椒抗菌又除濕；生薑驅寒去腥...... 可是怎麼每次使用了，料理味道都變得很驚嚇？ 常常覺得香料的世界好複雜，很難進入？ 那麼，這正是一堂你需要的香料課！ 香料可以用來增香、調色、矯臭、防腐，多數還具食療效果， 但如果沒有從產地、風土與文化開始理解， 並了解香料與食材之間的風味搭配， 單純為了保健機能而使用，那就有些可惜。 講師陳愛玲老師，人稱辛香料女王，從事香料教學十多年， 深諳本草藥學、阿育吠陀醫學， 熟悉香料、食材之間的風味邏輯與搭配關係， 更重視調香時的起承轉合。 本門線上影音課程， 最適合想要踏入香料世界，卻不知如何開始的初學者， 也很適合想將香料運用更上一層樓，發展自己獨家風味的料理老手！ 讓我們跟著愛玲老師做好香料基本功的蹲馬步練習， 在腦海中建立完整的單方香料邏輯， 料理、甜點、日常保健，隨時信手捻來！ 課程內容 辛香料≠咖哩，它是一種健康的調味料，不侷限在任何國界與區域。 它的品項繁多，如果要一一將這些辛香料統統理解，說個三天三夜也說不完。 因此我們將30多種世界辛香料， 由淺入深，拆解為三部曲。 每次依我們熟悉到容易搞混的類別中， 精選8-10種辛香料， 依辛料、香料、調味料，三大概念分析。 本門課程為第一部曲， 有華人世界極為熟悉的辣椒、生薑、八角、丁香、陳皮、甘草， 也有西式料理見長的月桂葉， 更有南洋愛用的羅望子、小茴香、小豆蔻。 有些品項，您可能平常就很熟悉，例如八角、丁香。 但您可能不知道，這兩種辛香料如果不懂得「宜少不宜多」、「階段式放入」，就容易有搶味的狀況發生。 有些品項，例如小茴香，雖然容易取得，卻因為它的茴香家族成員繁多，而容易被搞混。 還有些品項：羅望子、陳皮、甘草，這些比較少用而陌生的辛香料，又可以如何增添我們料理風味的豐富度？ 課程特色 ※三大分類，建構邏輯： 將10種辛香料再分為三大類：辛料、香料、調味料。 ※塑造辛香料的角色感，方便記憶： 詳細解說每種辛香料的原產地、文化、機能性，以及它獨特的脾性與專長。 ※精華食譜分享： 特選分享最能發揮每款香料精髓的世界料理食譜。 ※獨家風味圖，不藏私分享： 每款食譜皆畫出料理風味圖，說明遇到其他食材、溫度、香料時，會產生的風味結構變化。 ※建構你的專屬香料櫃！ 跟著愛玲老師以紮實的蹲馬步開始做起，學習掌握單方辛香料的精髓、認識複方辛香料的模型底蘊，對於辛香料的使用隨時信手捻來！ 課程適合對象 1. 對香料有興趣，卻不得其門而入的新手。 2. 有在使用香料，卻一直只有重複配方的老實人。 3. 想創作專屬料理風味的餐廳主廚、經營者。 4. 喜歡探索風味，理解搭配邏輯的研究控 。 課程Q&A 1. 本課程需要任何香料與廚藝基礎嗎？ 零基礎OK！本門課精選10款廚房重要辛香料， 從該辛香料的原產地、風味、文化、機能性與料理使用... 由淺入深，帶領我們認識與學習。 沒有下廚經驗也沒關係， 愛玲老師在課堂中都會細細分析， 每款辛香料在碰到不同食材與其他辛香料時會產生的風味變化， 可以說是單方香料使用的懶人包喔！ 2. 對香料已有基本認識者，適合本門課嗎？ 愛玲老師鑽研香料十餘年，擅長本草藥學與阿育吠陀醫學， 本堂課的10種辛香料，將以解構再重組結構的方式， 除了讓我們零零落落的模糊香料知識， 以蹲馬步的基本功完成全方位的應用， 並為我們建立完整的風味概念與邏輯， 讓我們腦海中建立專屬香料櫃， 對於香料使用與搭配隨時信手拈來！ 3. 本課程提及的香料可以到哪邊購買？ 一般傳統市場或超市：生薑、新鮮辣椒、辣椒粉 中藥舖：乾辣椒、丁香、八角、月桂葉、陳皮、甘草 印度香料店：小茴香、小豆蔻、羅望子 或是也可以搜尋網路上的香料店，多是可以一次購齊所需喔！ 4. 還會有其他辛香料的教學嗎？ 本門課為單方香料風味學三部曲中的第一部， 陸續還會有兩堂課程，會將廚房中重要的辛香料教學分享給大家， 幫忙大家建立最完整的辛香料概念！ 歡迎大家追蹤　好吃，日日好食誌 Bon Appétit!， 隨時掌握最新課程訊息喔！ 5. 課程學習中有疑問該怎麼辦呢？ 本課程為「線上影音」課程，不懂或忘記的部分可以反覆觀看。 當然，在愛玲老師的辛香料教學中， 非常鼓勵同學們「實作」&「發問」， 歡迎私訊　好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 小編會幫忙整理問題給老師， 並請老師協助解答唷！

• 第一章．辛香料的認識 • 1-1 辛香料的六味13:27 • 1-2 辛香料屬性認識免費體驗08:53 • 1-3 辛香料的風味展現16:37 • 第二章．全方位的香料 • 2-1 辣椒免費體驗35:06 • 2-2 生薑30:57 • 2-3 丁香36:36 • 第三章．香料+調味料 • 3-1 八角34:26 • 3-2 小茴香22:39 • 3-3 月桂葉34:10 • 第四章．香料 • 4-1 小豆蔻24:22 • 第五章．調味料 • 5-1 羅望子30:37 • 5-2 陳皮21:46 • 5-3 甘草14:19

作者：陳愛玲 出版社：城邦自慢塾 出版日期：2021-03-19 城邦書號：9VCMEEAAH220056 規格：1頁