本書適用活動
內容簡介
香蔥屋——
一間開在夜市巷弄內的小餐食店
如何細算錙銖獲利與新開幕同業折扣對壘
如何兼顧美味、成本並朝健康環保趨進
如何撐過國際連鎖品牌進駐商圈店租倍漲壓力
如何面對夥伴間理念相異兼顧自我理念實踐……
以小說形式，探討合股創業經營小吃店之艱辛內幕。
在股東即員工的經營模式下，要如何計算眾人薪資及分紅，才能消弭合夥關係間的緊張，整合眾人理念？又要如何決定餐食內容、銷售策略等經營上的眉眉角角，以因應多方的競爭，讓小吃店持續經營？又得如何在飲食美味、健康環保中拿揑取捨，以做出市場區隔並因應潮流飲食趨勢，吸引來客？且看《香蔥屋》娓娓道來……
目錄
第 一 章 合夥關係緊張
第 二 章 窄巷裡的競爭
第 三 章 員工薪資和持份分利何者為先
第 四 章 下雨天，打掃天
第 五 章 天乾物燥，小心火苗
第 六 章 減肥記事
第 七 章 真的太浪費了
第 八 章 艱難的抉擇
第 九 章 以客為尊
第 十 章 開源節流，另設飲料攤位
第十一章 理念不合，分道揚鑣
第十二章 結語
附 錄 一 香蔥屋結語二與極端氣候有關 紙本版（上）
附 錄 二 香蔥屋結語二與極端氣候有關 紙本版（下）
內文試閱
第三章 員工薪資和持份分利何者為先
七點過後，來店用餐的客人明顯減少，整個客座區雖只有一兩個空位，但整晚的翻桌率極低，生意依舊清淡。
劉佳秀掃視客人用餐情形，心情悶悶的，她估量不會再有客人上門，便動手擦拭著櫃內。
在她蹲身收拾的當下，忽聽到櫃臺外有人喊她，她很快起身了解情況，這時只見元豐麵館的阿紹很有禮貌地站在那兒問著：
「劉姐，不好意思，因為我們家新一鍋的米飯還沒有煮熟，現在要給客人點餐卻沒有飯供應，所以能不能跟你們買一碗公的飯應急？」
劉佳秀弄明白對方的來意後，點頭同意，她指向廚房說：「宜紋人在裡面，她會幫你處理。」
阿紹往廚房走去。
劉佳秀好奇站到門邊望了出去，斜對面麵館內燈火通明，明燦燦的燈色下，穿著制服的學生族群身影清晰可辨，偶有一兩名員工從客群中穿梭而過……
「看來自家店裡那些忠實的年輕族群，已經轉移陣地到對面去了。唉！」
阿紹捧了包好保鮮膜的碗公出來，要到櫃臺結帳，劉佳秀不肯收錢，只告訴他明天用同樣的量還回來就好。
阿紹一聽如此，道了謝，當他轉身要走前忽被劉佳秀喊住：
「等等，我方便問你一個問題嗎？」
「什麼事？」
「你對傳統餐的煮法熟不熟悉？」
「妳是指香蔥屋的這種傳統餐嗎？這種的煮法在學校都有學過，而我也還算喜歡，劉姐你問這個有什麼事嗎？」
「因為最近香蔥屋缺人手，需要有個人幫忙，不知道你方不方便？」
「可是我店裡的工作要忙到晚上八、九點才能下班……」
「你別誤會，我只是想請你在休假日時過來幫一下忙。」劉佳秀這些日子一直為晚間時段主廚沒有著落而煩惱，只好退而求其次先找個人每週過來幫忙一兩個晚上。
「休假的晚餐時候嗎？這個當然沒有問題。」阿紹想到可以兼職賺點外快便爽快答應了。
阿紹和劉佳秀談妥後轉身離開。
還不到七點四十，香蔥屋裡的最後一位客人已經離去，內場水槽內僅有少數待洗的碗盤匙筷，阿桑很快洗滌完畢便轉往客座區打掃清潔。
原本是由吳宜紋負責此區的清潔工作，但在她忙於晚間掌廚後，已改由阿桑代勞。
快手快腳的阿桑在數分鐘內，便將桌上被客人挪動位置的小盆栽、DM、紅筆等物恢復原狀。
劉佳秀望著大門，想著在這寒風襲人的夜晚不會再有客人上門用餐，於是囑咐阿桑要她提早下班。
提早下班意味著被減掉工作時數，她心底不免有些嘀咕起來：
「店裡客人多的時候忙的要死，連喝口水的時間都沒有，等到清閒下來卻又要我們提早離開，這個月都不知已經被減去幾個小時，要少領多少薪水了？」
她心裡雖不樂意如此，但也不敢違抝劉佳秀的意思。
她將裹緊頸項的藍黑色方巾尾端塞進大衣，跨出門框走進巷弄昏黃的燈影裡，才沒幾步路，碰巧從義大利麵小館內走出一個人來，她定睛細看，原來是在元豐店裡洗碗的大嫂，於是出聲打招呼。
「今天妳不是休假嗎？怎麼來了呢？」
大嫂年屆六十，因與阿桑工作地點相鄰，兩人經常在巷頭碰面，時間久了也就逐漸混熟了。
她聞聲見是姐妹淘，倍覺親切地將手中的小提袋提高，向阿桑表示著：
「昨天下午趁著有空，到那一頭的攤位逛了一圈，看見這件淡褐摻綠紅花紋的毛衣很漂亮，就買了下來。」
她邊說邊從紅白相間塑膠袋內拉起毛衣一角，讓阿桑鑑賞著。後者瞇起老花眼，藉著左上方投射下來的微弱燈色，瞧了起來。
「結果晚上回去時竟忘了把它帶走，所以今天特地跑一趟過來拿回去。」
「還不錯的毛料，多少錢買的？」
「原本是七百九十元，但老闆很阿沙力地便宜賣給我，只拿我四百九十塊而已。」大嫂為能撿到便宜商品很高興地說。
兩人出了巷口，從大馬路彎進一條中巷後，往中學旁的那條長道走去。
這條筆直延伸而去，貫穿整個夜市的主要幹道，商業氣息濃厚，越往中心處而去，沿路店鋪攤商雲集，燦亮如白晝的燈火綿延不已；雖不是星期假日，但此刻仍吸引著年輕族群三三兩兩地流連其間遊逛著。
兩位年紀相仿頗為投緣的老婦人，步履緩慢地沿街觀覽攤位上所陳列琳瑯滿目的各色物品，她倆隨意指點低聲品論著。
在她們沿路的敘談中，阿桑發覺大嫂不時在手背上抓著，繼而拍打起來，此舉透露不尋常的訊息，於是關心著：
「妳的手怎麼啦？」
大嫂皺起了眉頭，十分沮喪地提起：
「最近不知什麼緣故，我的手背上長出一粒一粒像水珠樣的透明突起物，經常莫名其妙就癢起來，我不去抓癢還好，一抓就停不下來，為了避免破皮受傷，受不了時，只好用拍打止癢，現在我都不知道該怎麼辦才好了？」
「妳有擦藥嗎？」
「怎麼沒有，但根本沒有半點效用。」大嫂說著將自己臉蛋轉向阿桑，「妳看看我這張臉，因擦藥的關係都變圓了，他們說這種藥物會讓人變成月亮臉，唉，我真擔心再這樣下去，這份工作恐怕做不久了。」
阿桑將大嫂拉離閃爍著黃澄燈泡的攤位，走向一家散射白燦日光燈的服飾店櫥窗前，她仔細辨識大嫂手背上珠粒狀的水泡，想起幾年前有位同事也曾遇過類似情形。
「大嫂，我記得我那位同事剛開始時也是看醫生又吃藥，但病症都沒有改善，後來有人告訴她一個土方法，反而很有效遏止水泡繼續長出來，皮膚也不再發癢了。」
「哦？她是怎麼辦到的？」
「其實她用的方法很簡單，只要戴兩層手套就行了。」
「啊？我們平常不是只要戴一層就好了，怎麼要戴兩層了呢？」阿嫂不明白地反問。
「需要這樣做當然是有原因的。」
「是什麼原因？」
她兩人穿過對街攤位往內側安靜的大樹步道走去，夜風中偶而從搖晃的枝葉抖落幾滴水珠，阿桑撥弄幾下被水珠沾濕的髮絲，拉上連身帽後對大嫂講述著：
「一般的橡膠手套會被微量的洗碗水滲透過去，大部分的人對摻有洗潔效果的少量水分是不會有感覺，但如果是膚質敏感的人就不同了，妳應該就是屬於敏感型肌膚的人。」
大嫂低頭利用手掌使勁摩擦另一隻手手背幾秒鐘後，抬頭繼續專注聆聽阿桑的說明；她有些後悔剛剛如果能忍過去不要去抓就好了。
「為了避免對這一類型的皮膚造成不良影響，所以就必須借助第二層手套，來隔開微量滲透進外層手套的洗碗水。」
「原來是這樣。那裡層要用哪種材質做的手套才能有效止癢，妳趕快告訴我吧！」大嫂語氣急切地問，「妳都不曉得這些日子來，只要遇到雙手開始發癢，簡直就快把我逼瘋了。」
「我印象中那位同事曾使用過的裡層手套有兩種，一種是吃手扒雞時所使用的透明手套……」
「妳指的是寬寬鬆鬆又薄又透明的那種嗎？」
「就是那種沒錯，把它套上後用橡皮筋紮好上方，不用紮太緊，只要不滑掉就行了。不可以使用很緊的手術手套，太緊貼手指反而不適合。這種手套如果使用時間短可重複使用，但時間一長就必須丟棄了。」
「除了手扒雞的透明套子外，她還使用過哪種手套呢？」
「另外一種就是很多女性夏天騎機車時怕雙手曬黑，特地以它來防曬的那種手套。」
「那不就是我們經常見到的棉布類的薄手套？」
「對，沒錯。使用這種手套的優點是可以反覆使用，但因棉布上會沾黏微量滲透進來的洗碗水，所以每隔半天或一天（視個人情況而定）就必須洗淨晾乾，因此得多準備幾雙替換就是了。」
「妳的那名同事只利用這麼簡單的方式，就治療好她的手癢了？」大嫂不敢置信地問。
「當然是真的，」阿桑肯定地說，「如果妳跟她是同樣病症的話，就不妨試試看。」
「既然擦藥看醫生都沒有用，我當然要試試看。」
「不過妳得留意一點，外面的橡膠手套也要用橡皮筋紮好免得進水，而且如果已經老舊或破損就必須趕快換新的，因為單靠裡面的那一層薄手套是發揮不了防護作用的。」阿桑再次向大嫂提醒使用要點。
「好，好，我知道。」
「我平常為了醃製肉類，因調味料都有侵蝕性，也是戴兩層手套才免去手指潰傷的麻煩的。」
「真的？看來利用隔開是有它的道理的。」
阿桑指向前方左拐的一條巷子口，對阿嫂說著：「我記得裡面有家十元商店，說不定兩種手套都有賣，要不要過去看看？」
「我想趁今天有空趕緊準備好，這個妙方有效的話，我真要多唸幾聲阿彌陀佛了。」
她兩人很快彎進一條略顯幽暗的小巷內……
午後劉佳秀利用空檔，特地跑了一趟附近銀行兌換鎳幣，她剛辦完事踏出銀行大門，一片薄陽忽地從天花板下緣斜射進騎樓內，已經逐漸擺脫嚴寒陰霾的天氣裡，一陣久違的輕暖感瞬間灑遍她全身，彷彿是受到這一分悸動所牽引般，原本打算立即回小吃店的劉佳秀，擺正身上的黑色背袋，臨時決定轉往附近的公園。
整座公園內空盪盪地，僅有一兩位猶裹著外套的老人家，坐在休閒椅上曬著難得一見的陽光，平滑的水泥溜冰場內，一位小朋友獨自拉著玩具小火車繞圈玩耍著。
雖說已是春陽和融的三月末天氣，但身處在大片樹叢圍繞的園內，仍令劉佳秀不時感到陣陣微刺肌骨的料峭春寒。
她闔緊身上紅灰薄毛呢套裝衣襟，找張遠離綠樹遮蔭的鐵椅坐了下來，在暖和的淡金色光線裡，迎著頻頻拂面而來的涼風，倒也有幾分的清爽宜人。
自從上回深夜裡，香蔥屋的幾名重要成員徹底檢討過店裡的菜色類型後，最終決定對現有的菜單進行一次大幅度修改，他們除了增加十來項新品外，也刪除了幾道不再適用的餐點。
經過這一番修訂後的香蔥屋菜單內容，變得更為豐富而多樣，這不僅使得吃膩舊餐的老顧客紛紛回籠，也更吸引為數不少的新顧客登門嚐鮮，呈現穩定狀態的來客量，終於使得開業半年來，業務一直起伏不定的香蔥屋營運，逐漸步上軌道。
然而美中不足的是這樣的盛況，卻僅出現在午餐時段，一到傍晚上門的客人就變的稀稀落落，午、晚餐的客流量相差如此懸殊，不免令劉佳秀感到鬱悶。
「香蔥屋好不容易摸索半年後，終於設計出一套穩健的營運模式，偏又遇到邱志培不肯堅持到底。」劉佳秀不覺嘆了口氣，「創業以來總是遇到各種出乎意料之外的狀況，真是煩人哪！」
在劉佳秀的原始構想裡，找幾名志同道合的夥伴，以共同投資方式創立一家小吃店，不僅可以凝聚眾人的向心力，也可免去給付員工薪資的負擔，但奈何事實並非如她所預期的那樣理想，因持股比例不同獲利分配也自不相同的事，卻引發夥伴彼此間心存芥蒂，這是她所始料未及的事。
香蔥屋創立之初共同集資了60萬元，雖說她的24萬在現代社會裡不算什麼大的金錢額度，但餐飲業薪資偏低，這20多萬已是她踏入社會辛勤多年才累積下來的積蓄。
香蔥屋成立以來獲利未達水平，她所投資下去的資金幾乎等同石沉大海，至今未見應有的回收。
將心比心，劉佳秀頗能體會其他幾名夥伴因所得偏低所引起的挫敗感，與認為分配每月所得的制度不合理的心情，這股竄流於幾個合夥人間的情緒暗潮早已存在多時，其中尤其以邱志培的反彈最為強烈。
邱志培為人老成持重，雖然對每月低薪一事口不出惡言，但堅決辭去晚間主廚任務的態度，明顯地是在向香蔥屋宣告他已有掛冠求去的意思。
這事很讓擔任香蔥屋負責人的劉佳秀心急。
最初劉佳秀之所以會選定邱志培做為香蔥屋的創店合夥人，是看中他同時擁有餐廳當學員和連鎖餐飲店掌廚的豐富經歷，以及一手頗受同業肯定的廚藝；而這樣的烹調技術與曾於餐飲業擔任要職的經驗，正是香蔥屋未來擴展為複合式餐飲店時，亟需要借重的指導長才。
劉佳秀不願香蔥屋在發展之初，便放棄自己精心挑選出來的首要成員，但該如何找到兩全其美的方法來解決此一難題，卻讓她傷透腦筋。
「這可該怎麼辦才好啊……」劉佳秀喃喃唸著。
午後乍然出現的陽光此時已逐漸減弱，風勢趨強，在陣陣颳來的冷風中，劉佳秀沒有離座的意思，她拉起衣領，雙手交叉胸前陷入沉思。
前不久吳宜紋曾向她提議，將現在採用的持份分紅制改為與領薪並行的雙軌制度。劉佳秀仔細想過，也覺得這樣的處理方式較為妥善，只是此二者的比重該如何劃分才合理呢？
究竟是要以員工薪資為重？還是須以投資者的利益為優先呢？
劉佳秀想起吳宜紋曾明白指出，團隊裡的每名夥伴在店裡都承擔某項職務，既然每個人對工作都有所付出，就應該獲得相對回饋的酬勞，才合乎情理。
劉佳秀同意吳宜紋所堅持的理由，因為不給予店裡每位成員相當酬金的回報，的確有違職場的道德原則。
經過這一番思索後，劉佳秀腦海裡逐漸浮現一道清晰概念，在香蔥屋的營收利潤還不足以同時滿足這兩項需求時，必得以員工的薪資為重，只是團隊裡每個人的投資心血也不能不兼顧呀。
「要不每名合夥人的薪資部分暫時以打七折計算，如何？」她在心底計算著。
以之前的一月份為例，當月盈餘是80468元，邱志培薪水29000元打七折則他此月薪水應得20300元，而他的持份分紅為兩成，所以9768乘以20%為1953.6元（培薪水是29000元，奇、紋、秀三人薪水各是24000元，所以四人薪資共101000元，打七折為70700元，用80468去減得來9768元，再乘以兩成則為1953.6元）。所以邱志培一月份應該領得的總額是22254元，這比他那個月實際拿到的16100元多出6000多塊。
劉佳秀有些後悔，如果當時店裡能採用雙軌制計算，每名合夥人的所得都會比實際拿到的多，或許邱志培就不會堅決辭去晚間掌廚的職務。
「真不該犯下這樣的錯誤，」劉佳秀心想著，「雖然這必定會使自己的持份利益減少，但最起碼不致讓香蔥屋損失一名大將啊。」
她取出手機點進香蔥屋二月份的營利表格內觀看著。
因受到晚餐時段的影響，上月的總獲利比前一個月少了很多，但如果將午餐、晚餐分開計算，以香蔥屋開店至今幾個月來的午餐時段互相比較的話，上個月的午餐營業所得還比之前的最高月份多出四萬多元。
這個數據讓劉佳秀頗為欣喜，她滑動機框畫面，將幾個月的晚餐時段營收並排，並快速心算起來，沒一會兒她露出微笑，因為計算過後的訊息十分鼓舞人心，只要邱志培能再重返晚間掌廚，一整個月的總營業額絕對可再增加幾萬元。
「要是真能這樣的話，到時香蔥屋裡的每位夥伴都將可領到全薪和持份分紅，而這樣的個人收入，絕對比做別家店的員工單領薪水來的划算。」
劉佳秀決定拿這份財務表來說服邱志培，讓他重新回到香蔥屋擔任全職主廚。
已經豁然開朗的劉佳秀心情輕鬆許多，她起身走向公園門口。
雖然僅四點左右，斜陽已然消逝，天色昏濛濛地，方才在溜冰場外曬暖陽的兩位老人家和獨自玩耍的小朋友，都已不見人影。
劉佳秀逆著風勢轉到公園外，橫越大馬路後往自家小吃店方向快步走去……
作者資料
舒雲小雲
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