日本首席香料師親授 廚房必備香草香料實用圖解全書 150種香料香草知識 + 110道異國風味食譜 + 16種綜合香料配方 全圖解方式，一次輕輕鬆鬆搞懂香料、香草的搭配料理知識！ Ø替中西料理增色添香的八角茴香、奧勒岡、百里香 Ø製作咖哩不可或缺的孜然、薑黃、小茴香 Ø醃漬入味就用迷迭香、鼠尾草、芫荽 Ø與烘焙糕點最對味的丁香、肉桂、香莢蘭 Ø泡製香草茶最常用薄荷、檸檬香茅、薰衣草 ──150種香草與香料全知識及料理法，通通告訴你！── 擁有療癒味蕾與神奇療效的香料與香草，早已跟我們的飲食生活密不可分。本書引導你從香料的基礎知識入門，輔以圖解與圖表方式介紹上百種常用的香草與辛香料，循序漸進了解其特徵、功用、療效、保存方式，甚至是如何烹調出美味佳餚，帶你進入單一香料所無法呈現的深奧香氣世界！ 超乎想像的香料香草運用： ¶ 基本綜合香料混合配方 異國基底、BBQ基底、中式基底、南法基底、義大利基底……，將多種香料混合，就能調配出單一香料所無法呈現的全新香味，讓料理變得更美味。 ¶ 大人小孩都愛的美味咖哩 不用咖哩塊，教你自行調製簡單的原味咖哩、甘甜的薑黃咖哩、微嗆的小茴香咖哩、濃郁的孜然咖哩，喜歡咖哩的你千萬別錯過！ ¶ 一次學會調製香料醬 只要有果汁機就能完成，放入簡單香料攪打後，即可成為多用途香料醬，拌義大利麵、抹麵包、淋沙拉、當沾醬都好吃。 ¶ 沏一壺療癒身心的香草茶 在茶葉中加入不同香料香草，例如肉桂、丁香、生薑、薄荷等，即可調配出風味迷人的香草茶飲，是清新紓壓的好選擇！ 【本書特色】 ★超詳盡的香草香料知識庫： 收錄150種香草與辛香料知識，帶你了解香料的形態特徵、功用、療效與使用方法。 ★貼心收錄香氛與食材圖表： 每一種香料&香草都附有香氣與食材搭配性圖表，幫助你更有效率地吸收知識，靈活運用於各類菜單。 ★色香味俱全的健康食法： 延伸食譜涵蓋沙拉、異國料理、湯品、糕點、香料醬到特製茶飲，一本在手全部搞定！ ★香料運用技巧不藏私： 同步加映香料保存法、誘出香氣的技巧，與調味料搭配等實用單元，讓你徹底變身成香料達人！

Chapter 1 香料&香草的基本 Chapter 2 香料&香草圖鑑與料理的搭配 傘形科的香料&香草 孜然 芫荽 小茴香 蒔蘿 芹菜籽 茴香 葛縷子 印度藏茴香籽 細葉芹 西洋芹 唇形花科的香料&香草 羅勒 奧勒岡 香薄荷 香蜂草 馬郁蘭草 迷迭香 百里香 鼠尾草 綠薄荷 新鮮香草的儲存方法 薑科的香料&香草 小豆蔻 生薑 薑黃 十字花科的香料&香草 芝麻菜 西洋菜 芥菜 香甜的香料&香草 丁香 肉桂 肉豆蔻 八角 眾香子 龍艾 香莢蘭 胡椒 辣椒 紅椒 胡椒 其他被稱為胡椒的香料

作者：日沼紀子 譯者：許郁文 出版社：馬可孛羅 書系：Gooday 出版日期：2022-08-02 ISBN：9786267156131 城邦書號：MG0010X 規格：膠裝 / 全彩 / 224頁 / 18.5cm×25cm