料理新手懶人包， 食材保鮮又快速簡單料理， 全三冊完全搞定！ 《食材保鮮事典》 擺脫剩食惡夢！ 一冊在手，鎖住食材鮮度再也難不倒你！ 維持食材「鮮度」的關鍵真的不難 常溫、冷藏、冷凍、乾燥 四大保存方式 教你如何讓食材變得更美味、留住營養、延長保鮮期且不浪費！ ／ 你是否平時太忙錄、無法時常去採買食材，每每購買超量的食物囤積？ 好不容易扛回家的食材，是否往往一股腦就往冰箱塞，而且經常放到壞掉？ 家裡的食材保存方式有可能是錯的？ 本書告訴你—— 學會保存食材，就能夠減少採買的次數， 跟著做，讓食材的保鮮期從短短幾天延長至1個月，甚至更多！ 飲食的價值觀，更會進一步影響到你的生活風格。 作者沼津理惠，曾與日清、明治等食品大企業或官方機構合作設計食譜，並長期開設各種烹飪課程，深受主婦們和料理愛好者喜愛與肯定。跟著她多年的料理實戰經驗，一起學習正確的保鮮技巧，只要一冊在手，採買、料理食材前後隨時查閱，輕鬆惜食，環保零浪費！ ∥各方達人齊聲推薦∥ Chris│克里斯餐桌 張采婕Charlene｜肉舖職人 葉怡蘭｜飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 愛柴的料理廚房 ／／／ ◆不再害怕冷凍冷藏，破解迷思 你是不是認為食材經過冷藏或冷凍之後，風味一定會變差？其實冷藏不僅能夠防止食材腐壞，也有催熟的作用；冷凍的食材煮熟速度快，容易入味，更能縮短烹調時間！你將學到： →魚類只能冷凍保存嗎？ 只要灑鹽靜置並擦乾水分，用保鮮膜包好，即使是冷藏也能保存長達3天。 →牛奶、優格要怎麼避免油水分離？ 乳製品基本上都能冷凍保存，事先加糖便可預防油水分離。 →容易撞壞、嬌貴的桃子和櫻桃該如何保存？ 桃子和櫻桃其實不適合冷藏！風味和口感都會流失，冷凍保存是最佳方式。 →吃不完的米飯該如何處理？ 煮熟的米飯預計1～2天能吃完就冷藏，超過此時間就冷凍，可達1個月之久。 →豆類和麵粉類等粉狀食材也可以冷凍保存？ 都不適合常溫或乾燥保存！以冷藏或冷凍的方式處理，才不會受到蟲害或濕氣光線的影響，導致變質。 ◆7大類食材 ╳ 活用食譜 不同的保存法，適合的料理方式也不同。 本書介紹涵蓋「蔬菜」、「水果」、「海鮮」、「肉類」、「乳製品」、「穀物」、「調味料」7大類共166種的居家常見食品。作者提供各種活用技巧及食譜，帶你一起拓展食材的美味潛能、料理出食材的美味。 >>討厭芹菜記得看→芹菜冷凍後無須解凍，加入湯裡或熱炒，而且不會有特殊的臭味！ >>懶人料理在這裡→鹿尾菜鮪魚炊飯、雞絞肉歐姆蛋、醃漬小番茄、油炸小芋頭、柿子果昔 >>進階活用升級版→味噌豬排千層酥、手作櫻花魚鬆、蛤蜊巧達濃湯、麻婆白菜、紅酒燉洋梨 >>成為醃漬小菜達人→胡椒鹽漬豌豆莢、味噌漬西瓜皮、印度芒果酸辣醬 ◆清楚圖解 ╳ 精華濃縮 廚房菜鳥能輕鬆上手，資深主婦也能學習正確方法。 本書聚焦在食材的「保存方式」之餘，還附有「市場流通時期」（依日本產期）、「可食用比例」、「保存期」、「營養成分」等資訊，皆以表格色塊呈現，文字簡單易懂，將大量資訊以最精簡濃縮的方式呈現，實際查找時可以直覺地使用、無負擔。 ◆貼心整理「保存速查表」，可快速查詢 不知道自己買的食材常溫、冷藏、冷凍分別可以放幾天？書中附有各種食材保存方式的速查總表，省去翻頁查找的焦慮，1秒弄懂！ ／／／ 各方好評迴響 「對於想要認識各種食材以及如何料理還有保存，這本書非常推薦給想積極學習的你，它可以為你打開料理世界的大門。」——Chris克里斯餐桌 「新冠疫情的關係，我必須要一次性大量購買以避免頻繁外出。透過清晰的圖片來學習如何儲存各種食物十分有用，而附上的食譜也很容易遵循，非常實用。」——日本Amazon讀者5星好評 「本書列出了每種食物的最佳保存方式。這些資訊非常詳細，例如哪些食材在室溫下可以保存得更久，哪些冷凍起來更方便？它們應該整顆儲存還是切成塊？應該保持乾燥還是瀝乾？這些都將幫助你了解如何保存你的食物。」——日本Amazon讀者5星好評 「本書是作者多年來身為家庭主婦的經驗集結（身為料理教室的老師，她見過很多家庭主婦），讓我有信心能夠使用這本書。」——日本Amazon讀者5星好評 「我當家庭主婦已經好幾年，很高興購入這本書，因為它讓我意識到，我可以享受自己購買的食物，同時不造成浪費。」——日本Amazon讀者5星好評 《快速簡單．健康美味．好好吃氣炸鍋油切料理》 紅遍社群網站的劃世代料理神器！ 從餐前小點至宴客大菜，100道完全食譜！ 一指設定，優雅出菜，廚房不再是戰場，是煮婦煮夫的遊戲場！ 本書特色： ★首創「料理時間」索引，讓你輕鬆掌握出菜節奏！ ★氣炸鍋也能煮出家常菜。簡化料理程序，廚房新手也能出好菜！ ★吮指炸物、餐前小點、家常料理、異國風味、宴客大菜、午茶甜點、幼兒點心，全制霸食譜！ ★使用隨手可得的在地食材，不必奔波蒐集特殊材料也能料理出好味道！ 超越想像的氣炸鍋100道料理提案！ 簡化程序、縮短料理時間，廚房新手也能無痛上手！ 隨意搭配、百種變化，一鍋多用！ 美食料理達人誠摯推薦： 健身&料理部落客／Michelle（stay fit with mi） 料理生活家／胖胖麻 肉舖職人／張采婕Charlene 《臻麻的創意食驗室》粉絲專頁版主／臻麻 任何情境都能立刻「氣炸」出好滋味，變化無窮！ ►「孩子放學回家喊著肚子餓怎麼辦？」 沒問題！10分鐘內就完成：鱈魚海苔酥、花生香蕉吐司卷、海苔酥餅、吐司乳酪燒 ►「老公忽然帶朋友回家吃飯怎麼辦？」 No problem! 15分鐘出好菜：麻藥蔥肉卷、柚香雞翅、奶油焗扇貝、冬瓜漬鱈魚 ►「寶寶想吃點心，外面賣的食物不安心怎麼辦？」 放心！這裡有簡單又好吃的寶寶點心食譜：迷你奶香蛋酥、毛豆先生、一口薯花、蝦味棒棒 ►菜色吃膩了，今天想來點特別的？ 絕對驚豔好味道！大漠牛肉串、味增醬燒肉、泰好吃檸檬魚、沙嗲雞串燒 料理達人一致好評： 氣炸鍋是我做健身餐的好幫手，自從遇見它之後就離不開它了！少油低脂又方便，所以擁有一本易上手又實用的氣炸鍋食譜，就和擁有氣炸鍋一樣重要，非常推薦這本食譜給剛入手氣炸鍋的你唷！ ──健身&料理部落客／Michelle（stay fit with mi） 艾寶麻是我見過最認真與真誠的部落客，從她的料理都可以感受到滿滿的愛。艾寶麻的食譜總是可以快速上手且就像餐廳等級，絕對是一本值得收藏的氣炸食譜書。 ──料理生活家／胖胖麻 氣炸鍋兼顧了健康低脂又同時保有料理的美味，不過新工具和傳統的烹調一定有不一樣的訣竅，有了這本氣炸鍋料理工具書能更快上手豐富您的餐桌喲！ ──肉舖職人／張采婕Charlene 如果要形容艾蘇美，她就是一個擁有童顏的才女！溫柔的外表內心卻是韌性堅強又帶著柔軟。烹飪是她生活的一部份，用愛調味是她料理的特色，千萬不要錯過這本書！ ──《臻麻的創意食驗室》粉絲專頁版主／臻麻 《快速簡單．健康美味．好好吃早午餐元氣料理》 Good Day！ 美好的一天，就從令人愉悅的第一口食物開始。 用滿滿的愛創造一場場幸福的儀式， 開啟豐盛的日日好時光！ 晨間的餐桌上，一家人朝氣滿滿、洋溢幸福地享受著美味的餐點， 這樣美好的場景，不再只是出現在電影中的畫面。 只要5分鐘起，就能每天端出健康、營養、好吃的元氣美食， 讓心愛的伴侶、孩子、家人與自己不僅吃得開心，吃進營養，更擁有滿滿幸福與活力！ 料理生活家 胖胖麻、「臻麻的創意食驗室」粉專版主 臻麻、知名料理部落客 Kanaの烘焙小廚房、洪小龍——美味推薦！ 本書特色： ★目錄特製「料理時間」索引，讓你輕鬆掌握出菜節奏！ ★不需要厲害的料理技巧，廚房菜鳥也能輕鬆端出美味早餐！ ★食譜類型豐富，中式、台式、西式、異國、甜鹹樣樣有，讓孩子對食物充滿期待！ ★美味滿點的蔬食料理，滿足家人們各種飲食需求！ ★不侷限某種家電用具，只要能加熱的廚具都是好工具！ 人氣臉書粉絲專頁「麻麻的艾寶樂園」版主艾蘇美，分享獨家料理經驗，整理出最受歡迎、最能滿足全家大小各種口味的全方味早午餐料理： ►每天都吃相同口味的吐司、饅頭，膩了嗎？ 很簡單！稍微做點變化，改造過後的烘焙食物好看又好吃：吐司好棒棒、煉乳起司燒，三明治小丸子 ►今天特別餓，想吃點有飽足感的食物？ 沒問題！10分鐘就可以變出香噴噴份量十足料理：阿嬤的鵝油拌飯、肉鬆海苔小飯糰、爆汁燒肉手指飯卷 ►好久沒出國了喔！真想念國外的美食？ 大丈夫！（沒關係），用味蕾來環遊世界吧：韓國冬粉什錦炒、港式必吃西多士、超美味大阪燒 ►天氣變冷了，想來點熱食暖暖脾胃？ 來囉來囉，熱騰騰的料理讓人精氣神十足：阿公的大雜麵疙瘩、懷舊鍋燒雞絲麵、酸香泡菜起司酥餃 聰明備餐4訣竅： ★快速簡單，不用特別早起準備也能立刻完成 ★善用家常醬料，多個味道滋味更美妙 ★活用常備菜，拿出來做個變化就OK ★利用各種小道具，視覺味覺都加分 必學密技，料理技能更加乘： 密技1：快速上菜就靠「各式廚房家電」、「前晚備料」、「各種百搭醬料」！ 密技2：家常食品就有的白飯、餅乾、吐司、貝果、饅頭等等，天天都有變化的訣竅！ 密技3：把不討喜卻營養的食物吃下肚的方法：討厭的食物變小+喜歡的食物變大！ 密技4：好看的食物讓味道更加分，擺盤+配色的方法學起來，成就感UP UP！

《食材保鮮事典》 目錄 作者序 本書的使用方法 食材保存的基本原則 了解「耗損」的主因，思考保存的方法 常溫保存的原則 冷藏保存的原則 冷凍保存的原則 解凍的原則 乾燥保存的原則 鹽漬、醃漬製品 ◤第一章 蔬菜◢ 蔬菜保存的基本原則 醃漬製品的基本製作方式 番茄｜小番茄｜青椒｜甜椒｜糯米椒｜紅辣椒｜菜豆｜扁豆｜荷蘭豆、甜豆｜豌豆｜秋葵 冷凍食品資訊 ｜茄子｜南瓜｜小黃瓜｜苦瓜｜冬瓜｜櫛瓜｜玉米｜毛豆｜蠶豆｜核桃｜白蘿蔔｜蕪菁｜胡蘿蔔｜洋蔥｜牛蒡｜蓮藕｜山藥｜小芋頭｜馬鈴薯｜蕈菇類｜高麗菜（甘藍）｜萵苣｜水菜｜紅葉萵苣｜皺葉萵苣｜結球白菜｜菠菜｜小松菜｜油菜花｜山茼蒿｜蔥｜韭菜｜青江菜｜紫蘇｜香菜｜鴨兒芹｜西洋菜（豆瓣菜、水芥菜）｜巴西里（荷蘭芹、歐芹）｜羅勒｜蘘荷｜迷迭香｜香草類｜白花菜｜青花菜｜蘆筍｜西洋芹｜豆芽菜｜豌豆苗｜芽菜｜大蒜｜薑｜甘藷｜栗子｜竹筍｜山菜 ◤第二章 水果◢ 水果保存的基本原則 果醬的基本製作方式 蘋果｜梨子｜西洋梨｜柿子｜桃子｜葡萄｜無花果｜奇異果｜鳳梨｜西瓜｜藍莓｜草莓｜檸檬｜葡萄柚｜蜜柑、柑橘類｜香蕉｜櫻桃｜哈密瓜｜芒果｜酪梨 食品浪費資訊 ◤第三章 海鮮◢ 海鮮保存的基本原則 鮪魚｜沙丁魚｜魩仔魚｜竹筴魚｜秋刀魚｜鰹魚｜比目魚｜鮭魚｜鮭魚卵｜鱈魚｜青魽｜青花魚｜鯛魚｜烏賊｜章魚｜蝦子｜牡蠣｜蛤蜊、文蛤｜蜆仔｜扇貝｜鰻魚｜海帶（昆布）｜海帶芽（裙帶菜）｜鹿尾菜｜竹輪、甜不辣、魚板 ◤第四章 肉類◢ 肉類保存的基本原則 牛肉｜豬肉｜雞肉｜絞肉｜火腿、香腸、培根｜內臟類 ◤第五章 乳製品、蛋◢ 乳製品、蛋保存的基本原則 牛奶｜鮮奶油｜優格｜奶油｜蛋｜起司 ◤第六章 穀物、大豆◢ 穀物、大豆保存的基本原則 米｜飯、糯米麻糬（年糕）｜大豆｜雜糧｜豆腐｜納豆｜豆皮｜小麥 ◤第七章 調味料、其他◢ 醬油｜醋｜料理酒｜味醂｜砂糖｜鹽｜味噌｜醬汁｜茶｜咖啡｜美乃滋｜蕃茄醬｜油 保存法速查表 《快速簡單．健康美味．好好吃氣炸鍋油切料理》 目錄 作者序 Introduction 好神器！超夯氣炸鍋的二三事 氣炸鍋原理 氣炸鍋真的好用嗎？ 氣炸鍋的挑選與使用 氣炸鍋常見Q&A Chapter 1 開炸之前，溫馨提醒 氣炸鍋圖解介紹 氣炸鍋小幫手 如何開鍋？ 使用建議 Chapter 2 豐盛肉食篇 麻藥蔥肉卷／下飯鹹豬肉／酥皮豆乳豬／脆瓜肉餅／香酥紅糟肉／蔥爆豬肉／糖醋排骨／烤肉飯卷／蜜汁排骨／辣脆泡菜豬／番茄豬肉卷／ 蒜香松阪豬／醬爆豬五花／韭菜蒼蠅頭／雪裡紅肉末／小豬洋圈圈／黃瓜燴肉絲／蜜汁小雞腿／柚香雞翅／豆豉雞小翅／吮指雞腿排／ 酸香紫蘇梅雞／剝皮辣椒雞／椒鹽皮蛋／洋蔥焗蛋／椒燒滑牛 Chapter 3 異國風味篇 孜然七里香／大漠牛肉串／味增醬燒肉／蜜汁叉燒肉／韓式辣雞翅／泰式打拋豬／泰好吃魚片／沙嗲雞串燒／川味口水雞／柚醬香酥雞 Chapter 4 清甜海鮮篇 鹽烤香魚／椒鹽魚塊／橙汁魚柳／香酥下巴／冬瓜漬鱈魚／氣炸虱目魚／奶香蒜鮭魚／酒釀魚塊／鹽烤白帶魚／爆汁胡椒蝦／上癮鹽焗蝦／ 鳳梨愛蝦球／月亮蝦餅／焗烤奶油蝦／奶焗扇貝／酒香蛤蜊／豆豉鮮蚵／芹菜中卷／酥炸花枝排 Chapter 5 健康蔬食篇 鮮汁高麗菜／起司櫛瓜盅／紙包焗百菇／奶油甜玉米／乾煸四季豆／五香杏鮑菇／櫛瓜小煎餅／碳烤香玉米／涮嘴牛蒡酥／韭菜煎餅／ 日式揚出豆腐／豆腐酥酥／培根蘆筍卷／巧口玉米球／金針菇花開／高麗菜丸子 Chapter 6 甜蜜點心篇 葡萄吐司布丁／蝴蝶脆餅／花生酥餅／玉米蛋餅／夏威夷蔥餅披薩／肉桂蘋果起酥派／金黃地瓜燒／吐司奶麻糬／脆甜蘋果乾／花生香蕉吐司卷 海苔脆餅／鱈魚海苔酥／海苔小圓餅／吐司乳酪燒／鰻味烤飯糰／杏仁千層酥／蜜糖奶油條／韓式炸年糕／玫瑰蘋果派／咖哩多拿滋 拔絲地瓜／香草馬芬／杏仁瓦片／莓醬丹麥甜甜圈 ★私房上桌★ 幼兒小點篇 一口薯花 迷你奶香蛋酥 蝦味棒棒 毛豆先生 地瓜米餅 《快速簡單．健康美味．好好吃早午餐元氣料理》 目錄 作者序 Preview常備菜與家常醬料介紹 Menu1：人氣滿分，必吃烘焙類餐點提案 三明治小丸子 香酥火腿起司菠蘿包 吐司好棒棒 洋蔥豬肉帕里尼 人氣鯛魚燒三明治 和風燒肉口袋吐司 夏威夷火腿披薩 草莓蛋熱壓吐司 Mini一口漢堡包 香鬆格子饅頭 韓式街頭三明治 起司雞肉海苔吐司卷 元氣培根蛋鬆餅堡 黃金燒肉起司貝果 煉乳起司燒 蔥花起司肉鬆卷 香甜玉米焗吐司 飽口雞腿排脆皮貝果 燒肉可頌三明治 Menu2：元氣滿點，Ｑ彈米飯愛好者提案 經典滋味豆皮壽司 咔滋脆片燒肉握壽司 鮭魚咔咔握壽司 花枝蝦排起司蛋米漢堡 肉鬆苔苔小飯糰 鮪魚罐罐三角飯糰 微微笑海苔飯包 醬燒肉蛋摺疊飯糰 爆汁燒肉手指飯卷 韓式海苔鮮香飯卷 清爽鮪魚黃瓜Light壽司 香氣滿滿鮭魚三角飯糰 雞腿排蛋沖繩握飯糰 Menu3：周遊列國，異國飄香好風味提案 肉桂蜜蘋薄脆披薩 豬洋Cheese墨西哥餅 奶香培根玉米焗烤飯 脆培根蘑菇白醬義大利麵 義式番茄肉醬筆管麵 菠蘿燒肉墨西哥卷餅 韓國冬粉什錦炒 德腸墨西哥蛋餅卷 香Q蔥油餅披薩 煉乳芒果薄脆披薩 港式必吃西多士 Menu4：百吃不膩，就愛中式這款味提案 阿公的大雜麵疙瘩 古早味粉漿蛋餅 獨家台式炒泡麵 清爽玉米瘦肉粥 玉米豬肉酥皮鍋貼 濃香皮蛋瘦肉粥 香酥鍋巴飯餅 噴香肉醬乾拌麵 香蔥鵝油拌麵 起司玉米蔥油派 酸香泡菜起司酥餃 快速上桌蛋煎餃 好滋味番茄鯖魚蓋飯 涮嘴滷肉燥乾麵 飽飽醬燒肉蛋刈包 蔥香滿嘴蔥肉餅 一口酥豬肉煎餅 流口水餛飩炸醬拌麵 阿嬤的鵝油拌飯 白米珍珠丸子 酥皮韭菜盒子 懷舊鍋燒雞絲麵 醬炒鹹香蘿蔔糕 Menu5：健康選擇，無負擔維根蔬食提案 奶油焗烤馬鈴薯 低醣馬鈴薯煎餅 營養番茄雞蛋麵 小清新瓠瓜煎餅 滿滿蛋香寧波年糕 噴香麻油麵線煎 多汁櫛瓜煎餅 酪梨莎莎醬法棍 甜蜜蜜香地瓜燒 Menu6：來點甜甜，心花開滿足味蕾提案 奶香吐司麻糬 私藏吐司布丁 三角蘋果派 柚醬蘋果薄片 奶酥菠蘿饅頭 法國奶油布丁燒 香蕉法式可麗餅 甜蜜杯子小蛋糕 泰式煉乳煎餅 荷蘭草莓布丁鐵鍋鬆餅 焦糖香蕉厚鬆餅

作者：沼津理惠(Rie Numazu)、艾蘇美、春光編輯室 譯者：黃薇嬪、涂雪靖、童唯綺 出版社：春光出版 書系：Learning 出版日期：2023-10-17 ISBN：4717702122263 城邦書號：OS2024S 規格：膠裝 / 全彩 / 648頁 / 17cm×23cm