為了追求「麵包的自然原味」，先從網路上找到野生酵母的製作方法，然後花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家Alan Scott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。