一場尋找自然原味的旅程 12堂製作健康麵包的必修課 ．舞麥窯的部落格已突破40萬人次，並有蘋果日報、聯合報、好吃雜誌等等多家媒體報導。 ．日前曾上「大學生了沒」與有秒殺麵包之稱的野上師傅同台較勁，在電視票選選勝。 一個媒體界的老兵，烘焙界的門外漢， 放下執筆之手遠赴澳洲取經， 從基礎開始，認識麵粉麥種，瞭解筋度 牶養野生天然酵母，烘焙果乾，自製香草油， 歷經多次失敗、嘗試，終於以台灣野生酵母、小農食材， 烘焙出健康、營養、充滿麥香的麵包！

Part One 麵包之戀 Lesson1 天然酵母的幸福世界 ——開始上麵包課，愛上野生酵母 Lesson2 傾聽穀物的聲音 ——大地的樸實，回歸原味的感動 Lesson3 麵包與器具的對話 ——善用工具好簡單，小兵立大功r Lesson4 麵包與餡料的美味關係 ——揭開食味密碼，烘焙口感更豐富 Part Two　酵母之戀 Lesson 5 野生天然酵母的藏寶盒 ——味蕾魔術師，開始上酵母課 Lesson6 眷戀酵母舞出活力 ——親手呵護茁壯，培養自家酵母 Lesson7 活潑酵母的啟蒙課 ——動手作，神奇盡在不言中 ——野生酵母小學堂 Part Three 手感之戀 Lesson8 動手烘焙出人生樂趣 ——知識教戰守則，準備大展身手 ——課後疑問解析Q & A Part Four 果物之戀 Lesson9 在地小農食材入餡來 ——果乾自己烘，樂趣多元更澎湃 Lesson10 和香草一起玩家家酒 ——香草油萃取，抗拒不了的清新味 Part Five 烘焙之戀 Lesson11 十款麵包親手做 南瓜起司麵包——蘊含陽光的甜美 抹茶紅豆麵包——繽紛的色彩饗宴 紫米地瓜麵包——充滿大地色彩的情詩 香蕉紅棗麵包——二部曲的大合唱 核桃桂圓麵包——熱鬧嘉年華派對 小麥全麥麵包——陽光釀製的動人食事 十穀米吐司——咖啡色的魔術仙子 柑橘麵包——橙色的美麗皇冠 香草綠橄欖麵包——跳躍的草原精靈 核桃葡萄麵包——元氣飽滿快樂頌 Part Six 磚窯之戀 Lesson12　滋養麵包的搖籃 ——磚窯的誕生，夢想終於成真

◎文／舞麥者 　　做麵包，是我人生的偶遇，卻又是一個重要轉折，像一個不刻意相遇的女生，卻不小心愛上她，好像要一起走一輩子。回想，從第一次自養酵母要做饅頭到現在，確實有多久了，真得記不清楚，有時，我會以取得海大海法所學位那一年做參考點，只是到底是那一年，一樣是模糊的。也就是說，在人生道路上，這一個點沒有特別刻意，像是不小心闖進麵粉與酵母的世界。 　　也就是沒那麼的刻意，做麵包對我來說，就沒有世俗該有的壓力，我只是有點不服輸，又有點愛烹飪這玩意兒。 　　說不服輸是回想四十多年的生涯，第一個職業是為人師表，雖然不長，在陽明山國小四年，中山國小兩年。後兩年在中山國小，因為當科任兼文書行政工作，對學生幾無記憶。倒是記得假日值班，總會盡責巡邏教室，因為當時教室屢被畢業校友放火，有次，我就看到三個國中生在教室裡點火，衝進教室大聲一喝，或許氣勢驚人，還真鎮住三個小鬼，乖乖的不敢亂動，跟著我到訓導處，再通知家長領回教導。這是學校第一次有值班老師抓到搞破壞的校友，有同事笑我幹麼那麼認真，真的失火就報警，萬一放火的小孩來路不簡單，何必自找麻煩，但我就忍不住。 　　至於前四年是在當兵前後各兩年，第一年是菜鳥，或許是一塌糊塗，第二年的學生現在還會找我，那一年都是賺錢倒貼給學生，帶他們下山看電影，去郊遊烤肉。後兩年是帶五年級到畢業，在校長萬般擔心下，畢業旅行硬要帶他們去頭城露營，希望留下美好的回憶。現在學生在社會裡各有所成，有的結婚還會邀我參加，看來教書生涯也不算失敗。 　　年近卅，不小心轉行當媒體人，真的像拚命三郎，總要創個紀錄什麼的，只可惜沒拿過新聞獎。不過，跑什麼像什麼，跑警政就像警察，跑司法就像司法官，跑港航也像個航運人。 　　做了麵包之後，從很酸的饅頭、麵包，就是想著怎麼把它變化一下，在沒錢買精密器具下，讓親朋好友們說好吃，重點是不能添加任何非天然材料。也是不服輸，硬是找出溫度和時間差，解決了親朋好友對麵包會酸的批評。 　　其實，我們的麵包離歐美經典麵包店的窯烤天然酵母麵包，還有一大段距離，一樣的，我還在尋找答案及解決之道。 　　至於喜愛烹飪這玩意兒，我老是覺得大概有老媽的遺傳吧。因為我媽做的傳統年節食品，是村莊裡有名的好吃，小時候，我不吃別人家的粽子或年糕之類的食品，因為就覺得味道不對。 　　師專畢業分發到陽明山國小，自己埋鍋造飯，沒學過如何煮牛肉麵，吃了之後，回宿舍煮一鍋，女朋友吃了，直說讚，連紅燒豬腳也一樣獲得讚賞。一度還炒芥蘭牛肉絲給死黨同學帶便當，他也吃得津津有味。 　　闖進麵包烘焙世界，真的是喜歡才會不中斷。許多人都夢想開咖啡店、麵包店，做過的人都知道，夢幻的美是表面，背後是大部分的孤寂、勤奮時光。做麵包，當我們把麵粉、水與酵母結合在一起後，就要受制於他，該分割、整型，就不能拖，該進爐烘焙了，慢了就走味沒口感。今天要烤麵包，前一天就要升火、顧火，都走不得，形同被綁架一般。只是做自己喜愛的事，就變成甜蜜的負擔。如果沒有那麼一大點的熱誠，是撐不下去的。 　　想想，自從想要做饅頭之後，我的周休二日就是做麵包，連年休假也是做麵包，幾乎沒時間帶家人出門遊玩，除了春節長假。 　　麵包做了這麼久，期間不少人曾探詢我，是否可以教他們做野生天然酵母麵包，一則是忙，一則是難以三言兩語交代，都婉拒他們。最重要的是自己還沒摸索出一套可以簡明傳承的理論。 　　直到有出版社邀稿，我才開始思考如何教人家在家做天然健康的麵包。還好，以前當過國小老師，有著教學能力的基礎，從頭到尾檢視自己從養酵母到打麵團、分割、整型再發酵及進爐烘焙，發現，真的不難，所謂「江湖一點訣，講破沒價值。」就斗膽答應了邀稿。 　　不過，我的工作是瞬息萬變的，遇有重大事故就忙翻天，平時也是絞盡腦汁在堆疊文字，寫稿進度就時進時停。還好有出版社拿著鞭子不斷鞭策，舞麥窯的好助手「小雪」全力協助，內人張簡雅紋的監督及幫忙，終於完成這本書。 　　交稿期間，編輯常問我，有沒有什麼想法，我都說沒有。因為，我只想把我知道的，簡明的告訴大家，如果你想在家做麵包，真的不難，也不需要昂貴、佔空間的機具，一樣可以做出天然健康的麵包。 　　最重要的，就是動手做吧。

作者：舞麥者 出版社：四塊玉文創 書系：玩家 出版日期：2013-12-06 ISBN：9789869008242 城邦書號：A2880004 規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 14.8cm×21cm