一九六五年出生於山東泰安。自由作家、民間公益行動者，著有《敵人是怎樣煉成的︰沒有權利沈默的中國人》、《親自活著》、《可操作的民主》、《走著瞧》、《世界距離民主只有五天》、等書。

寇延丁關注中國民間自組織與公民社會發展的可能性，曾先後發起「愛藝文化發展中心」等公益自組織，並曾與議事規則專家袁天鵬，一同進行一場將議事規則介紹到安徽南塘村的民主實驗，並將此經歷寫成《可操作的民主：蘿蔔規則進村記》一書，在中國獲獎無數，引起廣大迴響。

二○一四年十月，寇延丁在臺灣與香港，分別與臺灣社運人士、香港佔中運動者接觸交流後，回到北京時被以顛覆國家罪名逮捕審訊，直至次年二月方才獲釋。獲釋一年半後，寇延丁將獄中經歷寫成《敵人是怎樣煉成的：沒有權利沉默的中國人》一書。

一六年底，寇延丁來到臺灣，並進行環臺旅行，參與地方小農組織，體會臺灣的民間自組織。她把自己像一粒種子一樣，種進蘭陽平原上的深溝村，泥土裡長出了一株全新的植物⸺農民扣子，開始務農釀酒；耕事之餘，開發出獨門的扣子果皮釀造術，將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬，大受歡迎，受邀四處開課分享，推廣零廢棄、全食利用的觀念。

現於福建閩西山區「惡人谷」耕田釀酒，實踐自給自足。