一路從國立臺灣大學農業化學系學士，唸到碩士、博士，畢業後任教於文化大學應用化學研究所長達15年， 1993 年轉任行政院衛生署預防醫學研究所（衛生福利部疾病管制署前身）擔任細菌組組長 5 年，之後再度回到臺灣大學農業化學系及生化科技學系教書及做研究，直到 2016 年退休。

一生投入科學研究，研究專長包括：生物技術、微生物學、發酵化學、保健食品、食品化學等，尤其在紅麴及益生菌領域成就斐然，並致力於將研究成果產品化，以造福大眾，被譽於「紅麴教父」、「臺大益生菌之父」。

自1977年開始獲獎無數，近兩年的獎項為2020 年獲頒國家新創獎續獎、2020 年獲頒亞洲生技大會生物產業潛力標竿獎、2021 年再度獲頒國家新創獎續獎。

著作：《潘子明紅麴健康研究室：科學實證用紅麴逆轉12大慢性病》

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