布根地擁有許多傳統佳餚，其中不乏命名帶有民俗色彩的像是塔圖雅烤布丁（tartouillat）、馬鈴薯泥可麗餅（crapiaux）、三角酥餅（corniotte）、麵包布丁（rigodon）或法布斯（flamusse）等等，為這本食譜增添了不少在地風味。 建議將本書當作道地布根地烹飪藝術的創意啟蒙指南，幫助您把握每個機會、創作出屬於自己的醬料。每一則食譜都可以隨著您的喜好，衍生出無窮的變化。因為無論如何，不管是如何一絲不苟地按照本書的指示製作出的成品，跟您的鄰居依樣畫葫蘆所完成的菜餚，也絕對不會是一模一樣的味道。

◎湯品
‧p. 10培根蔬菜湯
‧p. 11布根地濃湯
‧p. 12歐克索納洋蔥湯
‧p. 13尼韋奈風味湯
‧p. 14燉蘑菇

◎前菜
‧p. 17洋蔥塔
‧p. 18沙鍋蝸牛
‧p. 20波恩式蝸牛
‧p. 21布根地蝸牛
‧p. 22西鐸千層酥
‧p. 24奶油蕪菁
‧p. 25葡萄園沙拉
‧p. 26托內爾奶油酥餅

◎蛋捲，蛋，香腸熟食
‧p. 28紅酒醋煎蛋
‧p. 29布根地風水波蛋
‧p. 30紅酒煮蛋
‧p. 32烘蛋
‧p. 33火腿佐阿莫涅醬汁
‧p. 34香芹火腿肉凍
‧p. 36夏布利風火腿
‧p. 37肉塊煎蛋
‧p. 38鄉村蛋捲
‧p. 40豬頭肉凍

◎魚類
‧p. 43酸辣醬汁鰻魚
‧p. 44白酒河魚
‧p. 46鯉魚佐白酒醬汁
‧p. 47燒烤狗魚
‧p. 48紅酒醬汁燴鱒魚

◎家禽、肉類和野味
‧p. 50烤小牛肉佐芥末醬
‧p. 51酒神肋排
‧p. 52布根地風燉牛肉
‧p. 54紅酒燉雞
‧p. 55蕈菇沙羅萊菲力
‧p. 56布烈斯雞佐紅酒醋醬汁
‧p. 57小牛腰子佐芥末醬
‧p. 58酸模燉小牛肉
‧p. 60煨小牛胸肉
‧p. 61葡萄乾燉鵪鶉
‧p. 62葡萄園風味鵪鶉
‧p. 63第戎風燴兔肉
‧p. 64波瑪風野兔肉

◎蔬菜
‧p. 67洋蔥泥醬
‧p. 68蘇比茲醬
‧p. 69培根甘藍
‧p. 70莫爾旺馬鈴薯泥可麗餅
‧p. 71布根地風菜豆
‧p. 72牛奶煮白豆
‧p. 73紅酒馬鈴薯
‧p. 74焗烤南瓜甘藍

◎乳酪
‧p. 76-79各式布根地乳酪介紹

◎甜點
‧p. 81法式麵包布丁
‧p. 82木瓜酒
‧p. 83法布斯
‧p. 84粉布丁
‧p. 85黑醋栗布丁
‧p. 86香料蛋糕
‧p. 87布根地葡萄果醬
‧p. 88塔圖雅烤布丁
‧p. 89三角酥餅
‧p. 90第戎美人西洋梨
‧p. 91紅酒漬蘋果

作者：Julien Frizot 譯者：張一喬 出版社：積木文化 書系：五感生活 出版日期：2011-08-25 ISBN：9789866595530 城邦書號：VK0019 規格：穿線膠裝 / 全彩 / 96頁 / 21cm×20cm