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內容簡介
飲食是文化生活的一部分,法國菜更是法國精緻文化的表徵。本書作者為日本一家法國餐廳的經營者兼大廚,年輕時曾到巴黎學做法國菜,並到普羅旺斯及蔚藍海岸地區的大小餐廳做觀摩考察。本書即以文學筆法述敘作者旅法期間,探訪法國菜奧秘及特色的心得札記。全書以22個篇章,介紹法國菜的內涵、相關材料,以及當地人的生活態度及飲食觀。由於法國菜所用的材料都是取自當地,相當具有地域性,故文中充分反應當地的自然景觀及人文風土。除了主文外,另外還有13道法國點心及菜餚的食譜,詳細介紹材料及作法。全書附有上百幅精美插圖。
有人說,到法國沒有吃道地的法國菜,等於沒去過法國。本書最大特色在於作者本身擁有二十年經營法國餐廳的經驗,同時親自赴法學習做菜和到法國南部各地探訪具特色的地方菜,生動反映了各地的飲食文化特色,其中有許多是彼得.梅爾在《山居歲月》中所沒提及的。另外,書中還詳細介紹了13道法國點心和菜餚的材料及作法。由於作者對法國菜的專業與情感,讓本文特別具有可看性,兼具實用性及文學性,更可成為到法國做深度旅遊的最佳背景知識。此外,每篇文章都附有多幅精美插圖,從視覺上即可感受到法國菜與法國人的日常生活情景。
作者資料
島靜代
島靜代,東京女子營養短期大學畢業。一九六九年留學法國,師事法國廚界大師尚.托拉維尼。進入巴黎市立廚師學校就學。獲得C.A.P.(法國廚師國家考試)合格後,進入卡梅利亞曙U實習。七四年返回日本後,為拜法國點心協會會長尚.米耶為師,而再度到法國。七五年回國,活躍於烹飪教室、電視和雜誌。七七年在東京西武百貨池袋店開了點心店「希瑪(島的日語發音)點心」。八八年關閉該店,第二年又在六本木開設法國家常菜曙U「希瑪小館」。現在是該店的主廚兼老闆。
基本資料
作者:島靜代
出版社:墨刻
書系:MOOK de 自遊意識叢書系列
出版日期:1999-08-04
ISBN:9789576673337
城邦書號:KA0004
規格:144頁 / 15cm×21cm
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