中國菜的特色是什麼？蔥油餅的英文怎麼說？牛肉的切法和豬肉有何不同？第一次使用炒菜鍋要先做什麼處理？蠔油牛肉滑嫩柔軟的祕訣是什麼？ 坊間的中國菜食譜書往往不重視家常小菜，難覓食譜；或因太過熟悉，省略了許多雖小卻很關鍵的細節；有些則自添創意，結果反而走味。本書作者因經歷特殊，撰寫時以「完整、道地」為考量，如實照做必能呈現出家鄉的正統原味。 1. 規矩扎實，精細道地：循序漸進介紹食材、器具與烹調技巧，以及上百道傳統菜色的精確做法。例如：光是蔥就有五種切法、包水餃可以細分為十個步驟。 2. 從小吃到名菜，兼顧各地風味：菜色依食材分為開胃菜、湯、海鮮、禽、肉、蔬菜、飯麵點心、甜點等。並介紹油炸小吃、素食，以及四川、廣東、北京和上海菜。無論是蛋花湯、紅豆沙、海蜇皮等家常小吃，還是北京烤鴨、涮羊肉、雞茸燕窩等經典名菜都有。 3. 附有食材、醬料介紹及全文索引。 ◆本書名列世界食譜Top 13之一，並為中餐食譜Top 3的榜首（美國美麗新世界報(Beau Monde Press)）；曾獲格林費迪(Glenfiddish)及安竹賽門(Andre Simon)兩項英國餐飲書籍大獎 ◆黎柱權（凱悅大飯店中式漂亮海鮮餐廳主廚）、曾正發（龍園海鮮樓負責人、曾任富臨極品餐廳主廚）專文推薦

作者：蘇欣潔(Yan-Kit So) 譯者：蔡雅玲 出版社：貓頭鷹出版社 出版日期：2002-06-27 ISBN：9789867879073 城邦書號：YM2306C 規格：240頁 / 18.5cm×23.5cm