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內容簡介
第一冊：黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子
特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code
乳酪甜點職人的自信手藝，驚艷味蕾的56款幸福滋味！
集20年職人手藝，不藏私傳授乳酪製菓技巧，
結合經典與新創，分享56道必學的乳酪甜點，
北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、
老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…
職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣，帶您邁向極上風味的里程碑。
人氣名店的美味關鍵，不光是配方那麼簡單～
．了解乳酪的特性風味與最佳搭配
．掌握不同素材的組合比例
．讓美味更加分的技巧與工法
想當乳酪甜點達人，就從這本書開始！
Say Cheese！讓人微笑的幸福滋味
從認識乳酪開始吧！
製作乳酪甜點的材料＆工具
基本的材料、各式風味的裝飾配料
基本的工具＆各式模型
乳酪甜點的重點
讓乳酪甜點更加美味的基本技巧
基本的製作
打造完美的底層質地
1 人氣定番乳酪蛋糕
貝雷克蘭姆葡萄乳酪（*影片示範）
老爺爺乳酪蛋糕（*影片示範）
細雪乳酪天使圈（*影片示範）
和三盆糖蛋糕卷（*影片示範）
2 新食口感乳酪糕點
雪白芙蓉乳酪布丁（*影片示範）
3 專屬限定乳酪燒菓子
抹茶乳酪雪之菓（*影片示範）
艾達乳酪酥餅（*影片示範）
4 暖心午茶乳酪塔派
焦糖蘋果乳酪派（*影片示範）
PLUS 主廚的自信之作
雪の岩乳酪條（*影片示範）
細雪乳酪藏心磅蛋糕（*影片示範）
COLUMN關於蛋糕卷的ABC
第二冊：鄭清松 人氣法式閃電泡芙
法式泡芙發揮至極的寶典！58種風味泡芙全學會！
泡芙的迷人之處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化！
各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味
顛覆您對泡芙的既定印象，體驗巴黎時尚的潮滋味！
職人傳授不失敗的配方作法，在家就可輕鬆DIY！
．製作泡芙的5個重點訣竅
．提升美味等級的6個技巧
．製作絕頂風味的10款內餡
＊酥香蓬鬆的小泡芙
小巧可愛的酥脆泡芙體，搭配不同風味內餡，展現多元又絕佳的口感與香氣！
＊繽紛時尚的閃電泡芙
輕盈爽脆的長條泡芙，獨特風味與有如精品華麗造型，已成時尚點心代名詞！
＊創意造型的裝飾泡芙甜點
象徵喜慶與祝賀的甜點，以基本製作延伸的無限創意，成就滿滿誠意的好味道！
＊絢麗迷人的巴黎潮滋味──Choux & Éclairs
─基本材料&工具
─增添口味與裝飾變化的材料
─製作泡芙的重點訣竅
─提升美味等級的小技巧
＊從烘烤基本的泡芙開始
─學會種基本款！
─各式風味的法式泡芙
＊製作絕頂美味的風味內餡
BASIC:義大利奶油餡
BASIC:柳橙風味奶油餡
BASIC:卡士達奶油餡
BASIC巧克力甘那許
─各式風味的泡芙內餡
＊CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙
─草莓天使泡芙
─魔豆咖啡泡芙
─綠光抹茶泡芙
─小巴黎戀人泡芙
─莓果花語泡芙
＊ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙
─夢幻之星閃電泡芙
─粉彩凱洛琳泡芙
─冬戀莓果閃泡芙
─日安藍莓閃電泡芙
─夏朵地中海閃電泡芙
＊DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點
─聖誕花圈泡芙
─修女泡芙
─雪天鵝泡芙
─聖多諾黑泡芙
─巴黎布列斯特泡芙
延伸內容
〔推薦序1〕
與威達熟識是在一位日本老師的講習會上，他認真熟練的協助老師準備各項工具及流程，非常細心的教導學員每一個動作，我心想這是一個不藏私很大方的師傅呀，那時他已經是一間甜點店的chefowner。
永遠知道自己的目標不斷往前邁進，不斷努力學習，這就是威達，我推薦這本書，希望各位讀者能在這本書裡學習更多烘焙技巧及知識。
──Le Ruban Pâtisserie 李依錫
〔推薦序2〕
廚師的工作，是將心目中的好食材，用最適當的方式處理、烹調、呈現給客人，因此身為廚師，必須要有挑選好食材的能力，並且用最專業的技術，將食材最好的樣貌及滋味送到客人面前；而在成為某個領域的達人之前，必須經過無數次的嘗試、挑戰、研究、分析，累積足夠的經驗之後，懂得掌握食材變化與運用搭配，才能被稱作達人。
如果提到台灣烘焙業有哪位師傅是奶油乳酪的達人，我第一個想到的就是黃威達師傅。從威達師傅在久久津的商品受到消費者喜愛的程度，不難看出一位達人的作品何以突出，並讓業界紛紛仿效，這一切還是因為威達師傅在背後付出的努力。威達師傅有深厚的旅日工作基礎，在日本紮實的工作歷練下，奠定了對於奶油乳酪的知識和製程的嚴謹，以及對產品嚴苛要求的龜毛態度，並且直到現在都不斷地大量吸收國外的第一手專業資訊，持續鑽研精進，成為走在業界最前頭的領導者。
威達師傅謙虛又好相處的個性，是另一個我認為他之所以成功的原因，記得初次踏進久久津乳酪菓子手造所，威達師傅熱情的分享了許多暢銷商品，把消費者當成朋友般的互動，讓專業語言更沒有距離，加上威達師傅在各地開班授課，毫不藏私的將許多配方和技術公開分享，這些產品之外的東西，正是威達師傅的價值所在，也是業界師傅們學習的榜樣。
每個能將一身好武藝集結成冊出書的人，都灌注了大家想像不到的時間跟精神在書中，威達師傅的這本嘔心瀝血之作，絕對不能錯過！
──Latelier du Bon Pain, Chef武子靖
作者資料
黃威達
久久津乳酪菓子手造所 技術總監 因麵粉過敏關了麵包的門，卻因乳酪開啟了另一扇甜點之門。 曾在日本北海道深造，研修乳酪甜點技術製作，為LUXE北海道乳業在台技術顧問、講師。 對乳酪深入研究，致力於甜點技術的輔導與開發，並活躍於烘焙教學領域； 於自家「津津講堂」主持、拍攝形式教學，持續深耕在地小農食材，以及無麩質甜點的推廣。 重視甜點食材的原始風味，以簡樸的方式呈現健康與美味兼顧的甜點， 不只店內的乳酪甜點深獲好評，榮獲兩岸、全台伴手禮等大獎殊榮； 乳酪甜點的教學以講求實在的極致美味，獲得廣大迴響。 ￭經歷 日本北海道LUXE乳酪在台技術顧問 日本北海道駐台森本麵包技術研發課長 美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問 澳州伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問 LUXE北海道乳業 台灣技術講師 日本鳥越澱粉 技術研修生 鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問 相關著作：《黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子》鄭清松
自小嚮往麵包甜點的世界，學生時期的接觸，是他立志學習鑽研西點的契機。 對他而言，糕點製作是一種很感性的藝術表達方式，就如同音樂與繪畫一般。 各種場合都適合備製糕點，從簡單的家庭聚會小點心到豪華宴會廳的精緻甜點，都會讓所有賓客欣喜若狂，驚喜連連。 先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術結合糕點製作，琢磨成更具創意與藝術的美味西點。 擅長結合傳統手藝精華與並用時代潮流元素，展現甜點的新式美味。 目前活躍於西點烘焙創作，也致力於烘焙教學。 【現任】 台北W飯店點心副主廚 台北女子看守所烘焙老師 佳欣牛軋糖技術顧問 加州葡萄乾烘焙講師 【經歷】 台北W飯店點心副主廚 饗食天堂中壢店點心房主廚 昇祥股份有限公司研發部烘培技師 佳欣牛軋糖技術顧問 雲朗觀光中信飯店西點主廚 國聯大飯店西點主廚 美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚 相關著作：《鄭清松 人氣法式閃電泡芙》《鄭清松 手作法式千層蛋糕》
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