Trust me，You can make it！　　◎文／邱顯辰（資深新聞工作者）
　　「Vincent！好了沒？我們要開動了！」 　　留學生宿舍小小的客廳 ，擠進十來個人變成飯廳 ，久未好好吃一頓家鄉味的餓鬼 ，看著一盤盤中國菜肴、台灣料理 ， 早就等不及了  ！而我 ，還在廚房裡 才正要切蔥花呢！「ㄘ ㄚ ˋ！」地一聲，或翠綠或嫩白的青蔥 ，下油鍋所爆出的香味， 讓七、八公尺外的男男女女   更是催促得緊 。還好 ，這已經是這道菜的最後階段了  ，把先前剁碎、吸乾水分的蝦肉和荸薺下鍋 ，快速翻攪 ，趁著短短幾秒的空檔， 趕快把烤箱裡香脆的碎油條拿出來 ，鋪在大盤子上 ，再回到爐火上 ，鹽、味精、胡椒粉 ， 再翻個幾下 ，起鍋 ，上菜！ 　　終於把菜完成 ，端到客廳  ，大家又起鬨吆喝 「菜做太慢 ，先罰酒！」 　　喝了幾杯 ，然後先嘗嘗別人做的菜 ，又再「理當」稱讚一番  之後，天啊！我的蝦鬆快見底啦！只見他們有人拿生菜 ，有人翻動著蝦肉與油條 ，有人正大口大口把揉合鮮甜蝦肉與爽脆生菜的味道往嘴裡送，  顯然 ，這次的獻藝是成功的！  還好一位同學趕緊弄了一份給我 ，不然，將近一個下午的心血，我連它的滋味怎樣都不知道   。 　　那是八年多前，在美國東北部紐約州綺色佳小城的一個中國年，冷冽的康乃爾校園寒風，熱烈的台灣同學餐會搞potluck，也就是各自準備一道菜 ，既分散了繁瑣的做菜工作，也有那麼點比手藝的味道。天曉得，我當時真的是第一次做那道菜，只是，他們沒人相信。 　　講了半天，恩文一定在想：「請你來寫序 ，怎麼竟扯一些當年勇！」別急 ，正題來了 ，我那時之所以有那樣的勇氣和自信 ，都要歸功吳恩文！！！ 　　美國菜 ，難吃到斃！這個地大物博、高度資本主義的國家，當然有無數精采的、第一流的餐廳 ，但是，絕大部分都不是所謂的「美國菜」 。我曾經問過美國同學什麼是美國菜 ，他們先是有點猶豫 ，然後思考了一下之後，有點心虛的說 ：「漢堡薯條」。老天 ，好不容易擠出來的答案 ，佔其中一半份量的薯條，搞不好應該算是法國或是比利時的東西呢！  美國沒有豐富的本土飲食文化 ，沒有五花八門、隨處可見的各式小吃，更別提夜市。而到了校園 ，宿舍餐廳賣的更是千篇一律，單調極了，這讓一個台灣留學生，深怕到了美國就此進入美食戒嚴的國度 。於是，我的大廚好友恩文 ，特別提供手抄本的珍貴食譜 ，這裡面，有大菜有小碟，有主食也有燉湯， 做法則紅燒清燉宮保魚香樣樣俱全 。最重要的，是它點出幾個基本類型，讓我能觸類旁通，舉一反三 。這份手寫影印本，見字如見人的食譜，寄到我的留學生活第一站波士頓查爾斯河畔，當時住的學生宿舍連公用廚房都沒有，完全沒有實驗的機會；一直到了我在綺色佳，才能一步步實際操作「留學食譜恩文版」。 　　一年多的康乃爾生活，每當我打開便當盒，旁邊的美國同學總會讓視覺跟著嗅覺走，先聞到遠比他面前食物香得多的味道，然後就把臉湊過來實際品嘗。我所變出的那一道道遙遠的東方滋味，有了這樣的經驗，我才敢憑自己的記憶，把以前只在餐廳吃過、沒在廚房看過的蝦鬆 ，端上台灣同學的年夜飯餐桌。 　　恩文的食譜、Vincent的菜，成為留學生活中最具香氣、最為可口的記憶。回國之後 ，台灣太過方便的種種美食，還有總是有一種無法取代味道的媽媽的菜，讓這樣的記憶只停留在記憶，沒有飄出更多更豐富的香味。但是，它永遠會在那裡…… 　　後記： 序文的題目採用美容豐胸業的名句 ，希望那家大公司海涵 ，反正都是要激勵人心嘛；還有，見證恩文食譜的人當中，有一位曾在上面題字，留下印記，最近重新翻閱才又讓我看到，他叫做Justin，就是周守訓；至於Vincent，當然就是我啦！